椰青水煲文昌鸡

疫后去了两次旅游，每次都在当地品尝一个以鸡为主食的菜肴，并回来香港后依样画葫芦，閑時弄來当晚餐，先介紹在2023年北京吃过的椰青水煲文昌鸡。

鸟巢留影

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这个菜肴没太多技巧，但因没有工具便很费力了。

首先，材料是地道的海南文昌鸡，一定要用文昌鸡，我家曾改用清远鸡或走地鸡代替，但感得不太好的。

鸡块由鸡店斩件，但太太宠儿子，一对鸡腿整只留给儿子，所以不用斬。

虽然泰国超巿有椰水售賣，但太太喜欢新鲜的。買两个椰青，椰青水的份量已足夠，不用再加水来煮。

劈开椰青，用铁匙把椰青肉刮出来，椰青肉连上很多物质，细心的除去，整个过程可能花上半小時以上。

这个菜不需太多椰青肉，我把一半的椰青肉切条，另一半留给太太弄其它菜餚。

文昌鸡用盐辟除异味

椰青水加上椰青肉條，放在瓦煲内煮，太太不希望煲鸡后的水有其它味道，所以不放姜片，网上說可加杞子紅棗之類亦不放了，水沸腾后先放下鸡腿，待沸腾后再加鸡块，再沸腾后多煮一分钟便成了。

醮料用姜、蒜和西柠，本来是有红椒的，但因去年一次弄时，红椒太辣，太太和兒子受不了，故再造这菜便不加红辣椒。

把姜和大蒜剁碎，用油炒香，加上酱油，最后把西柠破开，把西柠汁挤在醮料上，再把被挤下的西柠核取走。

多炒一个青兰花，便可以开饭了。

晚餐后再品嚐清甜的椰清鷄湯，蠻好味的。

日常的晚餐由太太烹煮，但这个菜由我來弄，这个季節約一个月才弄一次，皆因開椰青時把廚房弄至乱七八糟，餐后太太清理廚房颇麻煩。