【活动】总是念着母亲造的菜

十二生肖没有猫，但在我未出生之前，奶奶便戏称母亲是肖猫的，这缘于母亲很爱吃鱼，母亲的娘家是渔户，在「靠山吃山，靠海吃海」的原则下，母亲待字闺中时，每顿饭餐桌都有鱼。

在改革开放后，母亲的娘家开始饲养河产，若舅父在北江捞捕了一些小鱼，他便放回江中，但稍为大一点，但仍未适宜出售的，他便会多养一两个月，才拿到巿场出售。舅父会把这些未能出售渔获，养在他家居前一个廿多平米的水塘，让这些渔获在自然生态下成长。

每次去舅舅家中串门，母亲总会带些河中鲜回家，爱吃的人自然会造菜，单单一条鱼，母亲便弄出五花八门的菜肴来，无论是清蒸、红烧或煎香都让惹人垂涎，一家人都吃得滋味。

母亲的菜谱，我印象最深的有兩个菜，一是鲮鱼酿三宝，这个菜最难是取鱼肉，鲮鱼有很多骨的，母亲细心把鱼肉的刮下，经过调味和拌成胶状后，再把鲮鱼沾在豆腐、青椒和茄子上，先行煎香，再大火炆熟。

父亲爱吃辣，母亲会另外找数只红椒，用同一方法造数件酿鲮鱼给父亲，为免辣味传到我们吃的那碟，母亲是先造好我们吃的一份，才造父亲的红椒酿鲮鱼。

父亲每次吃这菜式，他都配上啤酒来享用，可能这食物是父亲最大的享受吧!

我到了香港后，看到超巿有鲮鱼胶出售，我曾买来造酿三宝，鲮鱼胶省确却我不少功夫，但我手艺不佳，造出的酿三宝，经常出现鱼肉与其它食物分离。最后我改用豆泡，把鲮鱼胶酿在豆泡内，鱼肉完全被豆泡包着，不会逃走出来，这才有酿三宝的感觉，所以这酿一宝，我经常造给太太和儿子吃的，致于吃时的感觉，始终不及母亲造的滋味。

另一个是鱼汤，母亲拿回家来的渔获，必定有鱼和虾，甚至会有河蟹，配上冬瓜和豆腐，一古脑儿煲一个汤。这样，晚餐既然品尝河鲜，餐后更能享用清甜的汤。有时母亲带回家的食物，其中的鲮鱼很细小，份量不足够搞酿三宝，母亲便把鲮鱼造成小鱼丸，放在鱼汤内煮熟。

现在巿场上很多海鲜，甚至预制的鱼丸和龙虾丸，造海鮮湯的材非常鮮美，吃起来确是滋味，但我总是想着由母亲煲来的河鲜汤。