说实话，原来在国内的时候从来不做饭，在家有爸妈，出门有无数的饭店。移民后才发觉做饭的重要，饭店又贵又不好吃，还得开车走好远。关键是有了孩子，为了孩子也要在家里苦练厨艺！


慢慢的开始享受起烹饪，看着孩子狼吞虎咽的吃上两碗米饭，还不忘伸出大拇指连声称赞，这时幸福感油然而生，生活美妙有时就藏在这一顿饭中。



不过时间真的是太宝贵了，忙工作，忙孩子，忙生活，忙300多平米房子的所有维修打扫，真是忙的脚打后脑勺。


所以快手菜就显得尤为重要，经过几年的摸索，大伟也熟练的掌握了一些简单快捷的菜谱，分享给大家，也看看华人在加拿大到底吃什么。


早餐



我家的早餐是雷打不动的老三样，煎蛋，牛奶麦片和面包。





这其中需要动火的就是煎蛋了，几年间煎了上千个蛋，我做的单面太阳蛋有自信媲美大厨了，这自然也是王中王的最爱。


做单面太阳蛋一定要用不粘锅，用来用去石头涂层的不粘锅效果最好，我是用rock品牌的，加拿大各超市都有卖，便宜实用。


煎蛋时倒一点点油，小火加温，在油温不是很热的时候就打鸡蛋进去，这样能防止蛋清产生气泡。在加热油的时候如果用大火很难控制温度，小火加热十几秒就可以打入鸡蛋了。


打入鸡蛋后等待蛋清定型，一旦蛋清底部凝固就要加水了。太阳蛋的秘诀就在加水，地城是靠锅煎熟，而上部就要靠蒸汽了。


在锅边淋入一点水，水多点也没事，盖上锅盖，让鸡蛋在锅中焖蒸，大概20-30秒就好了。王中王喜欢吃蛋黄稀一点的，所以我一般蒸的时间较短。


做太阳蛋的关键就在火候，只要控制小火，多开盖观察。你会很容易得到一个红白相间的，就像杂志图片一样的煎蛋。


调味我一般有三种方式，第一种最简单，直接在旁边倒上番茄酱就好。番茄酱的英文是catchup，话说我很多年前一直不知道他的英文，傻傻的叫tamato souce；


第二种调味是咱们中国传统的，一点点酱油，醋和香油；


第三种就更简单了，直接撒一点点costco的喜马拉雅粉盐，再撒一点日本的海苔芝麻碎。


三种调味王中王都喜欢，经常换换口味也总有新鲜感。


面包就更简单了，吐司机加热，抹上黄油和自制的蓝莓果酱。温哥华的蓝莓是世界最顶级的，夏天的时候我们全家齐出动，去蓝莓园自己采摘，一次能摘上几十斤。回来都是用盆吃，吃不了的做成果酱，密封上可以保存几个月的时间，一点添加剂都没有。


牛奶王中王喜欢喝冰的，直接从冰箱拿出来倒碗里，在加入麦片。北美的的麦片都极好吃，香香甜甜脆脆的，王中王没事的时候都喜欢抓一把当零食。


就这三样，一顿最简单的早餐就完成了，前后准备时间也就是5-8分钟。





炸酱面



炸酱面是加拿大华人小孩的最爱，尤其是我做的炸酱面，身边小孩没有不爱吃的。一次朋友领王中王韩国馆子吃炸酱面，吃了一口就不动了，说比他爸爸做的差远了。我听说后那个骄傲啊，爆棚！





我做的炸酱面其实并不讲究，没有地道老北京炸酱面那么多工序。炸酱里的肉也很灵活，试过五花肉碎，牛肉碎，广味香肠，Pepperoni香肠，都好吃。


说到Pepperoni香肠，绝对是个好东西。可以做炸酱面，可以做意大利面，可以炒菜，甚至孩子饿的时候拿一根当Snack。所以家里冰箱总是常备，直接冷藏就好，不用解冻，方便极了。


回到炸酱面，首先要多放油，油温别太高的时候就下入蒜末。我喜欢用压蒜器处理大蒜，方便，挤碎的蒜也更容易释放味道。


蒜末稍炒一下就可以下肉了，时间长了蒜容易焦。五花肉丁可以多炒一会，逼出肥油。如果是肉末或者香肠丁，炒的时间可以缩短，因为后面还有熬制的时间。


炒完肉就可以下酱了，我一般用三种酱混合，三份六月香豆瓣酱，一份甜面酱，这两种都是塑料方盒装的，很细腻的流体状的那种，在加拿大的华人超市很容易买到。另外再加一份瓶装的有豆瓣颗粒的酱，有豆瓣能增加酱的卖相和口感。


这么多酱混合起来肯定是够咸了，不用再加盐或酱油。调味料的话可以选择五香粉，十三香，姜粉，花椒粉，胡椒粉。


调味料随便加，做饭的乐趣就在这，各种味道的混合可能收获意想不到的效果。就像是人生一样，我最不喜欢的就是墨守成规，做饭也没有一定之规，在符合大原则的情况下，尽情发挥吧。


孩子都喜欢甜味，我本来甜面酱本身是含有麦芽糖的，如果想增加甜味可以再加入一点冰糖，也会使酱更粘稠一些。另外总感觉冰糖含有很强的玄学成分，就是比砂糖高级。。。


熬酱的过程一定要不断搅动，否则酱容易粘锅，酱非常粘稠，也需要搅动来保证均匀受热。每次熬的时候都会想起小时的那个广告：熬呀熬，熬成了阿香婆。。。


熬酱其实不用那么长时间，十几二十分钟就好了，熬时间长了还容易干锅。


熬酱的时候就可以开始煮面了，本来炸酱面最经典的一定要手擀面，可我一是还不会做任何面食，二是更没有那个时间，所以尝试了各种挂面。使用下来加拿大产的挂面效果最好，非常扛煮，也不容易粘连，谁让加拿大是全世界最顶级的小麦产区呢。


另外用意面效果也很好，面条非常劲道，面条上附着酱的能力也合适。其实，意面不就是西方的炸酱面么。


煮面的时候少放一点点油，会使面的口感更好。煮的时间每种面都各不相同，千万不能按照我们小时的加两次凉水就熟了的经验，北美的挂面和意面都太抗煮了。挑上来一根，试试就知道了。


老北京的炸酱面讲究菜码，各种蔬菜豆子。咱们快手菜就不讲究了，配上黄瓜丝即可。


爽滑的面，鲜咸的酱汁，清口的黄瓜，组成了一道孩子最爱的炸酱面。炸酱吃不了放到密封碗中，后面留着随时吃，煮点面，切点黄瓜就能喂饱孩子，方便极了。


炒饭



每天晚饭我都会多做点米饭，米是北美产的日本米，口感很像东北大米；电饭锅是从日本带的高压电饭锅，买日本本土的就好，电压加拿大和日本通用。日本的电饭锅确实不错，尤其是用1小时档的煮饭时间，做出的米饭晶莹剔透，有如珍珠。






米饭隔夜后，第二天就可以做炒饭了。炒饭不难，但其实挺麻烦。首先要切黄瓜丁，香肠丁，刚才说的pepperroni这时又能用上了。然后炒蛋，蛋要似熟非熟的维稀状态，这样后面能将饭粒裹入蛋中。


随后倒油炒黄瓜和香肠，放酱油，鸡精和盐调味，黄瓜和香肠可以稍咸。倒入米饭。将成块的米饭炒成松散状态是最考验功力的，我的秘诀是先用铲子竖着将饭切成小块，然后横过铲子把饭压扁。


压扁和翻炒的动作不断反复，再加上颠勺，饭很快就散开了。这个过程还是蛮累手的，要快速不断翻动，因为饭要是炒的时间长了就会变软，黏糊糊的变成一坨，再也弄不散了。


最后再调味，少许酱油，鸡精，盐适量，你要问适量是多少，我也不知道哈。做中餐的精髓就在这个适量，全凭手感。最后倒入之前做好的鸡蛋搅拌，就可以出锅了。


蛋炒饭也是大多数孩子喜欢的美食，米饭，黄瓜，香肠和鸡蛋这几样东西大多数孩子都是最容易接受的，也不缺营养。


另外一种酱油炒饭，其实做的过程跟上吗差不了太多，只不过酱油要提前先放到凉米饭中搅拌，最后再炒。凉米饭拌酱油能够把酱油和每一粒米饭充分融合，同时也能将成坨的饭搅拌散开。


提前放酱油这点我也是后面才知道，确实有种恍然大悟的感觉。如果炒饭的时候放酱油会让饭变得很软成坨，并且很难搅拌均匀，更容易让饭过咸。冷饭拌酱油，问题迎刃而解，人生的问题或许有时也要转换思维，很可能就会柳暗花明。


西红柿鸡蛋面



这又是我的一道拿手菜，二王的最爱之一，几乎每个礼拜都是吃上一次。






炒蛋的秘诀是蛋液里加水和盐，炒出来的蛋更嫩。炒蛋时油温一定要热，如果油温不热蛋液进入后会变得非常温吞，口感和色泽都会打折。炒蛋的时间也不能过长，7成熟足以，蛋液在盛出之后还会继续凝固，一定不能过老。


切西红柿的时候也有秘诀，如果是两个西红柿的话，一个切丁，一个切块。切丁部分先炒，炒成番茄酱，随后再放入西红柿块，这样既有浓厚的西红柿味道，也有西红柿的形状。炒西红柿的过程中可以少放一点水，帮助出汁。


调味相对简单，多方酱油，少数盐，多放白糖，再来少许鸡精和白胡椒粉就好了。酱油能够和西红柿混合形成更加浓厚鲜艳的色彩，也能增加鲜味，在做西红柿鸡蛋卤的时候必不可少。


最后加入鸡蛋拌匀，西红柿鸡蛋卤大功告成。喜欢汤多的可以加点水，喜欢汤汁更加浓稠的可以在加点水淀粉。


一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面其实就是最普通的家常菜，我觉得最能代表家的味道。温暖，浓郁，幸福，有酸有甜。。。


酱牛肉



酱牛肉是居家过日子最好的“方便”食品，孩子饿的时候从冰箱里拿出来切上几片比牛肉干什么的好多了，煮面的时候可以用，炒菜的时候可以用，拌菜的时候可以用，做三明治的时候也可以用。


最好的一点是方便，酱好的牛肉整块放在密封饭盒中，在冰箱里可以保质一周，拿出来就吃，实乃移民生活中必备的续命良品！





说起来酱牛肉还是跟加拿大的美食博主“小高姐”学的。酱牛肉一定要选择牛腱，西人超市很少有卖，但在华人超市却是必备。大统华（加拿大西部最大的连锁华人超市）的牛腱子品质最好，一般7.99加元一磅，打折时4.99。


买回来的牛腱最好在冰箱中腌制一夜，放在costco拉链保鲜袋中是理想的。袋子里加入牛腱和生抽，挤干空气，酱油自然就吸附在牛腱上。这已经算是酱牛肉过程中最麻烦的步骤了，后面的过程跟煮方便面也没啥大区别，你想想有多简单。


第二天将牛肉取出，把牛肉和酱肉一起倒入炖锅中，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，十三香，五香粉，另外再加入一大勺甜面酱和腐乳，与之前的酱油组成“三酱”。


调料的多少没有固定标准，放多了可以直接切着吃，放少了调一碗蘸料蘸着吃也是一样。随后倒满水，水要多些，把肉全部覆盖。因为随后肉会膨胀，水少了就煮不进味道了。


锅我最常用的是九阳电砂锅，真的是方便，放到炖肉 一档后面就什么都不用管了。砂锅的热容量较高，同时也容易恒温，所以不用担心煮干和添水的问题。最早的时候用铸铁锅煮，很容易干锅，一定要看着。


牛腱子一般小火炖1个半小时就完全熟了，不用煮的过烂了，不过煮烂了也没事，只要放凉了还是一样的坚挺。所以在关火后，让牛肉一直在汤汁中放凉，拿出来放到冰箱中密封就好了。


酱牛肉其实就跟人生很像，肉选好了，最关键，最耗时的阶段是在前面浸泡。至于后面煮的长短，调料的多少都不会对本质有大的影响，无非是哪一种味觉和口感或多或少的问题，没准还有惊喜。人生何尝不是如此，孩提时代的基础打好，坚守自己的底线和价值观，即使九转千回，最后还是会殊途同归。


白斩鸡



我酷爱全国各地的鸡，广东的白斩鸡、四川的口水鸡棒棒鸡、上海的三黄鸡振鼎鸡，这些菜其实多是调味不同，其中的精髓自然是白水煮鸡。


到了加拿大后，为了满足自己的口腹之欲，遍访各大美食网站，终于斩获秘籍，做出了口感极好的白斩鸡。





做白斩鸡再简单不过了，买一只小鸡，在加拿大的华人超市可以买到深圳的龙岗鸡，真的是遍体通黄，看着就好吃。回来解冻洗净后，直接丢到冷水的大锅中，水要多加没过整只鸡。汤里加入一段小葱结，别的什么都不用加。


等到水开，要将火调到最小，使水一直保持半开不开的状态，你可以观察锅边有零星的鱼眼小水泡冒出即可。一定要用大锅，多水，小火，这样才能长时间保持这种水温状态。从水开算时间，25分钟准时捞出，这时鸡就已经完全煮好了。


拿出的鸡瞬间要放到冰水中冷却，为了增加鸡皮的韧性和口感。等鸡彻底凉透，捞出鸡给它再做上一会香油spa。用手将香油温柔的涂遍鸡的每一寸肌肤，并温柔的按摩，不用一个钟，但也要5分钟。按摩完还要放到冰箱中再沉淀个把小时。具体按摩有什么作用我也不清楚，很可能是给食客观赏用的，又是玄学吧，总之做出来很好吃就对了。


整只鸡切块，再按照原来的形状摆到一个大盘中。


蘸料的话就自己发挥吧，可以葱蒜香油混合后再淋如热油，做一个葱香油料；也可以酱油、醋、糖、小米辣做成酸甜辣汁；还可以油泼辣子花椒，再调入酱油、糖、花生、芝麻做成麻辣料。


总之这道菜的精髓在鸡，鸡选好了，煮的火候合适，按摩的玄学到位，蘸什么都好吃！吃了无数种鸡的复杂做法，反而最爱的还是这清水煮的白斩鸡。最原始本真的味道，再加以少许味道，或许这就是返璞归真吧。


虾蟹粥



温哥华大螃蟹可以说是当地最有代表性的食材了，肉质饱满鲜美，个头也大，外边卖的一只都有2斤左右。温哥华蟹的价格也是很便宜，华人超市常年8-10加元一磅，你要是有时间可以自己到海边去钓螃蟹，半天的时间钓上几只不是难事。






原来在腾讯的时候几乎每周都要去深圳出差，忙碌了一天，夜里随便找一个街边大排档，烤几个生蚝，一小锅虾蟹粥，再来一瓶冰啤酒，整个人都放松了，美好的深圳......移民后时常惦记这一口，也尝试着自己做做看。没想到效果好极了，还简单。


虾蟹粥最麻烦的部分是杀螃蟹，具体过程就不描述了，总之很纠结。螃蟹切块洗净，2斤的螃蟹一只足以，老虎虾去虾线，切点点姜丝，一起倒入提前泡好的米中即可。水开后关小火，中间一定要不停搅拌，免得干锅。滚半小时就差不多了。喜欢喝稀的就多点水，我喜欢再加入少许鸡汤，味道更鲜。Costco的鸡汤家里常备，像牛奶一样的利乐包，存在冰箱里很方便。


粥具体煮多久没有定论，自己尝尝就好了，一般大米开花就差不多了。潮汕人讲究米一定不能太烂，我倒也无所谓，反正粥都是用来喝而不是嚼的。


做好的粥开始调味，来点盐就好啦，其他什么都不用放，真的，虾蟹的味道已经够足了。


朋友评价我做的虾蟹粥跟深圳“一粥”的味道没啥区别，还少了很多味精，都是食物原本的味道。就是风格上太像东北炖菜了，虾蟹多，粥少。。。。。。


虾蟹粥是大王的最爱，温哥华细雨绵绵的冬日，来一碗温暖的虾蟹粥，能勾起很多思乡的回忆。


韩式部队火锅



作为一个从小在东北长大的孩子，对朝鲜美食都是有感情的。小时候还不知道部队火锅，都是长大了从电视剧里看到的。



在温哥华，部队火锅最适合朋友间的小型聚会，四个人围坐在火锅前，一大锅什么东西都有了，又简单又好吃。





做部队火锅的难点有二，第一是选锅，第二是买食材。因为是直接用锅吃的，所以一定要选一支精致漂亮的平底深口锅，一支漂亮的锅对于这道菜的味道有决定性作用。：）


部队火锅的食材比较多，买起来会稍显麻烦，不过在温哥华的大统华或者丰泰可以一次性搞定。我会选择韩国产的辣白菜，在加拿大，大陆产的食品和台湾，韩国，日本的价格都差不多，都是进口食品，辣白菜应该还是韩国产的正宗些。


买一整条牛尾，让超市的师傅用曲线锯切成平整的小段。牛尾的味道和口感都很好，再加上饱含油脂，最适合同辣白菜一起炖煮。剩下的食材就是西葫芦，午餐肉，韩式年糕，小香肠，魔芋丝，各式丸子，洋葱，豆腐超市一次性买齐。


煮牛尾先，清理干净浮沫和上层的浮油，加入葱姜煮半个小时即可。这样既可以使牛尾更加软烂，还能得到一锅上好的牛肉汤。把牛尾捞出铺到火锅锅底，然后将其他食材整齐的摆放好。摆放漂亮的诀窍就是整齐，一类食物整齐的放在一起，五颜六色的东西整齐码放肯定漂亮。调味最重要的就是辣白菜，要放足，另外还要加入韩式辣椒酱，喜欢味道重的再加点韩式豆瓣大酱，酱油也可以来点。这时就可以拍照，然后告诉客人一切就位就等您来吃啦。


客人来到就可以将之前的牛肉汤倒入火锅，下面的火我喜欢用卡司炉，一个气罐1加元，一次火锅用一个就够了，明火更能给火锅增添感觉。汤汁除了牛肉汤，如果想汤更加浓稠，可以用淘米水，那就更加正宗了。


锅开了后加入一个辛拉面，上面再铺上一两片cheese片，大功告成！


另外日式寿喜烧也是差不多的过程，只不过把牛尾换成肥牛，主要的蔬菜换成茼蒿


我做饭的道行太浅，入行时间也晚，所以只能是靠花样新取胜。日式、韩式、泰式火锅都是很讨喜的选择，而且大家普遍吃的不多，也分辨不出好坏：）


所以生活中很多时候就胜在一个字，“新”！
大王离了蔬菜可活不了，我到了加拿大也开始爱吃起菜来，可能是贵的原因吧，什么东西一贵就知道珍惜了。


蔬菜在我这里无非就三种做法，炒、炖、凉拌。凉拌是王中王最喜欢的，也几乎是唯一能接受的一种蔬菜吃法。


拍黄瓜：加拿大的黄瓜品种很少，一般都是那种又大皮又厚的美国黄瓜，平均价格1.5加元一根。一根黄瓜拍扁切段，调料也很简单，2份醋，1份酱油，一点香油，两勺糖，一点点花椒油，再配上蒜蓉和葱花，基本跟饭店里的一个味道。


蔬菜沙拉：在北美吃蔬菜有一种特别简单的途径，就是去超市买切好洗好的蔬菜沙拉半成品，Costco的最新鲜干净。我喜欢买各种蔬菜混合在一切那种，营养学我是一点都不懂，唯一认准的就是食物的多样性，什么都吃肯定不缺营养。切好的蔬菜每次抓上一小把即可。吃完拉链密封，存上3、4天都没问题。





如果拌凯撒沙拉那就最简单了，超市里无数种凯撒酱，淋上就行，还有其他各种我都每次过也不认识的沙拉酱汁。




我们最喜欢的是自己拌的油醋汁，小碗中倒一份黑醋，一份橄榄油，一点点盐，一点点胡椒，稍微搅拌一下直接倒入蔬菜中即可。吃起来非常清爽，能起到很好的刺激食欲。尤其是小孩子爱吃，自己能吃上一小盆，能让孩子吃点蔬菜真是太难了，你也可以在家里试试。另外这个油醋汁的配比如果再多加上一点糖，那么味道就跟在国内家常菜馆里吃到的大拌菜是一模一样的味道。


不管是中国的拍黄瓜大拌菜，还是西方的蔬菜沙拉，本质无非就是生蔬菜蘸调料。我总在想，为什么孩子都喜欢这一口呢？孩子的味觉最是敏感，或许只有孩子最能体会和感受食物本身的味道。


炒时蔬


炒青菜其实就更简单了，而且万变不离其宗。


有一些比较硬的青菜在炒之前需要过一下热水，也是焯水。比如荷兰豆、蒜薹，甚至上海青。用热水过一下之后，再放进油锅里爆炒几秒钟就好了。颜色、口感都能得到最好的保持。


如果直接下锅炒，很有可能局部糊掉了，而中间还没熟。


大多数的青菜比较寡淡，所以我喜欢加入神奇的蒜蓉，还是那句话最好用压蒜器，能出来更好的味道。油锅先爆蒜，再下入焯好水的青菜，十来秒钟后关小火调味。盐、鸡精、酱油、白胡椒随你。





饭店炒蔬菜一般喜欢在出锅前再淋上一层明油，让菜品看着好看，自己家就不用了。炒时蔬的关键在火候和口感，调味其实并不重要，只加盐都好吃。就这样，几分钟的时间一道简健康的炒时蔬就做好了。


当然炒青菜是女士的最爱，小朋友可就不大待见了，能给面子吃两口就算不错。


人生经验丰富了，简单的沙拉和生蔬菜也满足不了大人的味蕾了，人生就这么一天天变得复杂。


炖菜



炖菜里的蔬菜其实只是辅料，一定要有荤的硬货才好吃。我来自东北，著名的东北八大炖都是先人们一代代总结出来的科学搭配，什么酸菜炖白肉，豆角炖排骨，鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，萝卜炖牛肉，猪肉炖粉条，得莫利炖鱼，胡萝卜炖排骨，每两样东西加在一起都有其深刻的科学和哲学道理。不过具体是什么道理我也说不清楚，总之就是这几样东西配在一起又好吃，又营养就对了。





炖菜可能是世界上最简单的主菜了，无非就是先炖肉，再下菜，调料放什么放多少都没有一定之规。北方风格比较粗犷，一般只要有肉的菜就有花椒、八角、葱姜蒜、桂皮、香叶、草果，再来点五香粉和十三香。我是不管炖什么都是这些老配方，做出来的味道也总不会差。


东北八大炖中除了鲶鱼炖茄子在加拿大没做过，因为买不到鲶鱼，其他的都常做。炖菜好就好在简单，下饭，有肉有菜有热量，而且一锅炖菜就够一家三口吃一天的，吃完了总有种很舒服的满足感。


东北酸菜在加拿大的华人超市中很常见，各种品牌，从整颗的到切好丝的都有，全部东北原装。我最近试了一次用酸菜炖生蚝，妙不可言。


其实这道菜在东北，尤其是大连锦州等沿海地区，自古有之，学名酸菜炖海蛎子。只不过原来吃过的都是炖干的海蛎子，个头也只有指尖大小。


温哥华的生蚝远近闻名，只要稍微往偏远一点的地方走走，比如Nanaimo或者Sunshine coast，海边的生蚝都是堆积如山，个头堪比40号运动鞋。在海边随便捡，都不用翘，没有一个死的。


我用来炖酸菜的生蚝有拳头大小，跟酸菜炖在一起，又起了神奇的化学反应。汤汁白而不油酸中带鲜，生蚝的肥腻配以酸菜的清爽，真的是绝配了！


炖菜的精髓在于搭配，这真的像H2O一样的化学反应，平淡无奇的两样东西混合在一起，却出现了完全意想不到的口感和滋味。想想婚姻或许也是如此，真正能产生什么反应，只有在一起了才知道。


很多人以为移民后再也吃不到家乡的口味，其实现代社会在世界上任何一个角落都能品尝到中国的美食，更不用说华人文化强大的加拿大。在这里，人们更喜欢自己烹饪来满足口腹之欲。不光是为了那些熟悉的味道，有时，生活的真谛就隐藏在这一顿饭中。


逛菜场的悠闲，烹饪时的汗水，吃饭时一家人的欢笑，以及看着小孩狼吞虎咽的一天天长高，这些就是所谓的“人间烟火”罢......
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