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安徽的十道大菜
送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2021-10-21 1:34 已读 1113 次  

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#安徽有哪些代表性的美食#

安徽人,应该很古板,看看安徽这个名字,就是简单地指安庆和徽州。看看云南多浪漫,“云之下,天之南”。因此,安徽菜主要也就是安庆菜和徽州菜为代表,其中徽州菜,又因为“徽商”的兴起,将徽菜从安徽的山区,带到了扬州、上海一带。在原汁原味的基础上,磨合了淮扬菜的精工细作,使得徽州菜的大名传遍全中国。 6park.com

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小编作为吃货,当年只在黄山、歙县一带游玩过,吃过一些徽菜的名菜。现在将我认为的安徽的十道大菜写出来,以博诸君一笑,如有不足,还请指正,排名不分先后。

清蒸臭鳜鱼

臭鳜鱼,是用已腐臭的鳜鱼清蒸而成的。鳜鱼产于长江南岸的铜陵附近。以前这些鳜鱼被捕上岸后,用青盐稍腌,再运到徽州六县去销售。这段路程得走上十天半个月,所以运到徽州时,鳜鱼都已经腐败了,徽州人很欣赏那种独特的气味,特地把它用猪油炸过后,再清蒸来吃。流传至今,现在店家为了做这道菜,特地把新鲜鳜鱼浸在盐卤里,等它腐臭了再拿来烹调呢,可见它有多被徽州人所钟爱了! 6park.com

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清蒸石鸡

清蒸石鸡,应该是只能在徽州吃得到吧。石鸡又称之为石蛙,生活在徽州的深山峡谷中,徽州人捕到石鸡后,先剥去其外皮,清除内脏、头、脚,切成四块,加入火腿、香菇、冰糖、甜米酒、姜、熟猪油、鸡汤,盖碗清蒸,原汁原味,汤清见底,魅力十足。 6park.com

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大富贵酒楼的葡萄鱼

大富贵酒楼,是在上海中华路,以前叫“徽州丹凤楼”。是当年的盐商开的,而盐商又多出身于徽商,这家酒楼就是专门做徽州菜的。其中一道徽州葡萄鱼。将处理好的青鱼肉,放入热锅热油中,炸成金黄色。这时候,油炸过的鱼皮会收缩,鱼身的纹缝就会绽开,看起来像一串葡萄。将鱼肉捞起滤油,装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀,然后淋在鱼肉上。再用葡萄藤和葡萄叶装饰,色香味形都有葡萄的风味。 6park.com

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清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖,是徽州菜中最古老的传统名菜,就是采用皖南山区特产“沙地马蹄鳖”制作的。皖南山高背阴,溪水清激,溪底都是沙子,因此所产的甲鱼腹色青白,肉嫩胶浓,毫无泥腥气,当地人赞颂它:“水清见沙地,腹白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄。”当地人喜欢把它抓来烹食。根据《徽州府志》记载,这道菜从南宋起,已是徽菜的代表了,上自宋高宗,下至庶民百姓,都曾经品尝过。而到明清时代,有一些名流也慕名特来尝新,使它更驰名全国。 6park.com

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屯溪的金银蹄鸡

这道菜是比较油腻的,但是好多人喜欢。金银蹄鸡,顾名思义是用金华火腿、猪蹄、母鸡烹制而成的。古人称火腿为“金蹄”,猪蹄为“银蹄”,因而得名。据说它是从苏州菜“金银蹄”发展而来的,因为金银蹄虽滋味肥厚,香酥入味,但油腻过重,鲜味不足,所以徽州菜厨师再加进母鸡,一起和金银蹄入砂锅爆煮,结果使它的口味变得又肥又鲜,成为冬令的名菜,不但是创新,也是发明。 6park.com

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歙县鸭油蒸臭豆腐

大家都知道北京的“王致和”臭豆腐吧,王致和其实就是安徽的一名落地文人,他在康熙年间在北京创制作的的臭豆腐,满清皇帝玄烨给他书写了“青方”两字。因此,名声大振。在歙县就有一味鸭油蒸臭豆腐。那鸭油当然是事先调过味的,而那臭豆腐颜色雪白雪白,入口只有淡淡的异味,并未夺去鸭油的香气,创意加分。 6park.com

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符离集的烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。来源应该是从山东德州扒鸡而来的。当年管在洲的女儿嫁到了符离集,经营“五香扒鸡”。到了上世纪50年代韩景玉进行了改良,在配料上力求齐全,在技艺上精益求精,逐步发展成为色、香、味、型俱佳的符离集烧鸡。 6park.com

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凤阳瓤豆腐

凤阳瓢豆腐,是将猪腿肉剁碎,加盐、姜末、虾仁拌成馅料,再将嫩豆腐用热水烫硬,在中间挖一个凹洞,填入馅料,然后裹以用蛋清、绿豆粉拌成的粉浆,入锅油炸。等炸到外酥里嫩时,便可夹起硬豆腐,再浇上甜甜酸酸的薄芡吃食了。这其实是道很平民化的菜色,要不是因为朱元璋爱吃,估计也不会成为名菜吧。 6park.com

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新安江的清蒸鲥鱼

新安江就在黄山的后山,不仅风景秀丽,还诞生了著名的新安江画派,黄宾虹、齐白石大大的有名。而新安江的鱼产,又以鲥鱼为丰富,当地的清蒸鲥鱼,看上去好像好平淡,可就在这平淡中见真章。在看似清境中蕴含着大家的传承,而且保留了纯正的美,就和齐白石、黄宾虹的画一样的美。 6park.com

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八公山豆腐

最后嘛,我想介绍来自豆腐的发源地的八公山豆腐,八公山是豆腐的发源地,就在淮南市郊,山不大,但是名气大的了不得,“风声鹤唳,草木皆兵”,就是指八公山。八公山豆腐的美味,就在于八公山的山泉,制成的豆腐细白鲜嫩,将豆腐切块,热水烫过沥干,再将豆腐滚浆,在热油中炸成金黄。最后,再加虾子、木耳、笋片共炒,再放香菇、青豆调味增色,勾芡而成。 6park.com

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这就是小编想说的,安徽十大名菜。写到最后,我才发现,光豆腐我就介绍了三道,谁让发明豆腐的刘安是安徽人呢?

还是希望朋友们,指出我的不足,在讨论区里说一下,还有哪些安徽的大菜。谢谢!

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