葱油饼是我家早餐饼中最爱、也最经常做的一种，外酥里嫩，层次分明，还可以盖上一个鸡蛋，搭配一碗小米粥，太完美了！葱油饼的做法多种多样，相信大家做的最多的是烫面葱油饼，不仅做法简单，而且比较省时省事，基本上半个小时就能搞定了。





烫面葱油饼吃多了，难免也会烦腻，可是朋友给了一大把小香葱，自家种的小香葱不好好利用太浪费了，想来想去还是得折腾一些葱油饼吃，不过今天的葱油饼，我不打算做烫面的了，一种新方法分享给大家！





葱油饼要好吃，和面很关键，我今天用发面来做葱油饼，头天晚上和好面，第二天直接做，也是非常的简单快速。而且今天这道葱油饼，成品喧软，即使放上一天都不会硬的。


【葱油饼】
食材：
面粉200克，清水150克，酵母粉2克。油酥：小香葱2颗，盐2克，面粉1勺，食用油适量。


【步骤】
1、面粉中加入清水和发酵粉，直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状。手上沾点清水，将面糊整理平整。盖上保鲜膜发酵。室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜，如果室温高就放在冰箱发酵。



2、小香葱切葱花，加入一勺面粉，2克盐。锅中烧热一些食用油，将热油直接倒入碗中，倒完迅速搅拌均匀，油酥就做好了。





3、第二天早上起来，就可以直接做了，发酵好的面糊表面布满了气孔，内部也都是蜂窝状。





4、案板上抹上一些食用油，手上也蘸上食用油，发酵好的面糊不需要排气，直接拿到案板上整理成长条。





5、将面团分成小剂子，根据自己喜欢大小来分就可以了。





6、取一块面剂子，中间按个窝，包入一些油酥，收口收紧。面团比较软，手上需要蘸油面团才不会粘手。





7、收好口的面团，用手抻成椭圆形。如果想用擀面杖擀，擀面杖同样需要刷上一层油。





8、将整理好的面团从中间对折。直接用手整理对齐就可以了。





9、将面团从一头卷起来，再垂直按扁成圆形。依次做好所有的油饼。





10、锅中刷薄薄一层油，放入油饼，中小火开始烙。因为是发面，比较好熟，所以无需最小火，中小火就可以了。





11、一面烙至微黄，翻面继续烙。烙至两面金黄即可。





刚刚做好的饼外皮酥脆，里面的组织又是非常的松软，即使放到晚上也依旧是松软的，口感也是非常劲道，葱香味十足。同样的方法还可以做豆沙饼，或者紫薯饼。