自己做香肠
几年前在俄罗斯就很想自己做香肠，可是一直没有买到肠衣。回国以后一切很方便，好吃的太多也就没有做。这次回来，偶然买到了肠衣，马上开动做。
首先我在美天的qq群问了问配方，然后在留园也问了，很多大神给了配方。这里要感谢Burton， 我心飞翔0319。
当然美天的帖子也没少看。 发现各种方法最大的区别在于盐的含量，10斤肉放的盐从80克至250克都有，区间好大的说。
做之前我琢磨了下用什么搞，家里没有漏斗，我也不想用绞肉机。于是想去外面学么一个合适的家伙，本来买了一些长颈的饮料瓶，后来发现了一个超级便宜的喇叭，锯掉一节正好。用起来感觉还好，不过就是有点细，再粗一点才好。国内x宝买肠衣，都会送一个工具，很方便的。如果大家想自己做，我的建议是：粗一些，长一些，硬一些。
最后觉得还是自己拿主意，我买了肉，称了一下4700克，第一次加了90克盐，60克糖，50克辣椒粉，35克花椒粉，10克13香，一点胡椒粉，一点肉蔻粉，一点桂皮粉，一瓶小二。花椒粉是我自己用料理机打的，不是很细，我感觉这样比较生猛有味道。
肉我是切的小丁，大概肥瘦比2:8.但是肥肉显得比较多。。。拌好调料腌了几个小时。
灌得时候第一根极为蛋疼不顺利，后来才有了心得，如图小手指一定要握紧，这样香肠才灌得扎实。同时根据漏斗的大小，一次不要塞太多肉，容易挤出来。灌得时候准备一根针，插在一块姜上面，随时在有鼓泡的地方扎眼儿。灌完香肠最后在分段，这样灌得瓷实。
满手是肉不好拍照，画个图更好理解。
灌得时候准备一根针，插在一块姜上面，随时在有鼓泡的地方扎眼儿。
这是4.7公斤。大概分了30来段。
现在彼得堡气温大概在4度左右，湿度较大，经常下雨。这是晾了三天的样子，皮已经干干的，但是里面还是软的。
这里还有两个问题，请问有经验的大虾：
这个要晾到什么程度呢？是干干的像个棍子还是有一点软？
要是我想把香肠熏一下，是晾好了熏，还是现在熏？
版主:胖胖熊2011于2013_11_19 10:50:36编辑 评分完成：已经给 主公给个桃 加上 50 银元！ 评分完成：已经给 主公给个桃 加上 200 银元！
| 
请点这里投票，“赞”助支持！