【咸海棠酥】 

  

一般海棠酥都是甜的酥皮点心。想换个口味今天做了咸的海棠酥。OMG，海棠酥真是太好吃了，入口即溶。节庆时做上一盘，一定能增加不少节日气氛的。大家一定要试试！海棠花的做法参考海棠酥的做法。

	 


	

用料:

 

	水皮：


	1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；


	2：水3大匙（45克）；


	油皮:


	3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）切成小丁；


	虾仁馅：


	4：冰冻白虾仁120克;


	5：生粉1茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/6茶匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，葱花1大匙，姜末1/2茶匙；


	其他：


	6：蛋清半个加2茶匙水打散；


	7：番茄酱3茶匙。


	注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。


	以上的材料可以做12个梅花酥。


	做法： 


	1、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将猪油切小方块放入面粉里（图1），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样（图2）。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块，移至案板上（图3）。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图4），然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。


	

2、油皮：同样3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份（图5），盖上保鲜膜保湿静置15分钟。

	3、虾仁馅：虾仁洗净切丁，用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里（图6），用一勺子搅拌均匀待用（图7）


	

4、挞皮：将水皮也分成12等份，取一份揉圆压扁，放上一个油皮球（图8），用手将口收紧（图9）。揉成球状（图10）。包好的水油皮压扁，擀成长长椭圆形（图11），从底部往上卷成筒（图12-13）。依次做好所有水油皮，盖上保鲜膜静置10分钟。

	5、海棠酥：松弛后再压扁，擀成椭圆形，再从底部往上卷成筒。收口朝上将两段压到中间（图14）成圆形。压扁擀开成10厘米直径圆饼，放上1茶匙虾仁馅（图15），边缘刷上蛋清。将皮子收口成5花瓣状（图16），依次做好其余11个。


	

6、将花瓣顶部剪平，每花瓣上平剪2下（图17），剪掉底部的角（图18）。将剪好的5条边顶部涂少少蛋清，将5条边翻转用筷子辅助将其粘合在中心（图19）。将所有海棠酥坯做好。

	7、中号锅放4杯油，中小火（电炉2-3），待油热分批放入梅花酥坯（图20），炸至花瓣舒展定型捞出。等炸好所有梅花酥。调大中火再分批放入海棠酥炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上多余的油脂，最后用各1/4茶匙番茄酱于顶端点缀即可上桌了。


	

心得分享：

	1：炸海棠酥一定用中小火，低温，这样层次才能展开，漂亮。


	2：2次较高温度再炸，逼出酥皮点心里多余的油，更酥。


	3：也可以将炸过一次的海棠酥放入烤箱350F烤6分钟至微黄。

 


	【凤梨酥】  

  

网上看到这个Enclosed pineapple tarts，很诱人。稍微调整了原方，做了这个凤梨酥。OMG，这个凤梨酥的饼皮，真是入口即溶，大家一定要试试。在这个帖子里，还分享了，不费力，不喷溅的炒凤梨馅也就是菠萝馅的方法，不要错过哦。

	 


	

用料:

 

	凤梨馅:


	1：菠萝（去皮）2个共1400克；


	2：干桂花1大匙或肉桂1小块；


	3：细白糖1.5杯（300克）；


	凤梨皮：


	4：牛油2/3杯（160克）室温软化，细白糖1/4杯（52克），原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）2.5大匙（37.5克）；


	5：盒装液体鲜奶油（whipping cream）3.5大匙（52.5克）；


	6：2个大鸡蛋黄；


	7：低筋面粉（Cake&Pastry flour）1.75杯（265克），玉米淀粉3大匙（26克）.


	注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做28个45克的凤梨酥。


	 


	做法：


	凤梨馅:


	1、菠萝去皮后，切成小块。放一些菠萝块到粉碎机里，加1/2杯冷水（图1），打成蓉。将5/6打哈菠萝蓉倒入不粘锅（图2）。再加些菠萝块到粉碎机里，将菠萝打成蓉（留1/6菠萝蓉在粉碎机里，这样下面再打碎菠萝块就不用加水了），如此打完所有菠萝块。


	2、所有菠萝蓉同2料放入不粘锅，置炉上开大中火（我用电炉7）、煮滚。继续大中火开盖煮至浓稠（图3），像稠燕麦粥那样。煮的过程中千万不要搅拌！这样菠萝蓉煮的过程不会喷溅。如果在半浓稠的状态下搅拌，那菠萝蓉会喷溅到处都是，非常危险！


	

3、调中小火（我用电炉2）、加入3料的白糖（图4），戴上隔热手套，用锅盖档在前面，轻轻将糖搅拌均匀。这时菠萝酱可能会有稍稍喷溅，用锅盖盖住，等1-2分钟不再喷溅，打开盖子，继续小火煮，千万不要再搅拌！煮至浓稠看不到液体（图5）。这时火调至大中火（我用电炉8），当底部的菠萝酱开始变颜色，边搅拌边炒至变金棕色即可（图6），大约几分钟。炒好的凤梨馅放冰箱冷藏待用。 



凤梨酥面团:

	4、将室温软化的牛油和其余4料放入一干净盆里（图7）。用电动搅拌器高速打几分钟到蓬松。加入鲜奶油（图8），再中速打1-2分钟至均匀。然后放入1个蛋黄（图9）打匀，再放入一个蛋黄打匀。


	5、将7料的面粉充分拌匀，然后放入混合好的面粉（图10），低速打至肉馅样。用塑料刀拌匀至没有干面粉成团（图11），盖上保鲜膜，放冰箱冷藏着。


	凤梨酥：


	6、根据制作的凤梨酥模子的大小，将面团和馅料按1:1的比例称重。我用的模子比较大，所以我用22.5克馅配22.5克的酥皮。拿出冷藏的凤梨馅，手洗干净微湿，将凤梨馅揉成球状（图12）。馅比较粘手，但保持手干净微湿就不粘手。


	

7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形压扁，放上一份馅（图13），借助虎口和大拇指将酥皮把凤梨馅完全的包裹起来（图14）。因为酥皮面团比较软，因此包起来稍有难度。

	8、将包好的面团放到梨酥的模子里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型（图15）。依次做好所有的凤梨酥坯。将凤梨酥坯连同模子一同放入铺了烤盘纸袋烤盘里。


	9、将烤盘放入预热至350F/175摄氏的烤箱内，烤15分钟，翻转一面（图16）再烤5分钟至金黄，拿出冷凉脱模，即可享用。每家烤箱温度稍有偏差，注意调整温度时间。我第一次就时间长点，有点烤过了。外皮非常酥松入口即溶，内陷绵软酸甜可口。


	

心得分享： 1：凤梨酥放入密封盒子室温储存3-5天，其余可以冷冻。吃时拿出室温化冻即可。


	 


	 
	

		 
	
 
	

		下个礼拜五就是中国新年，祝网亲们，新年健康快乐～～
	



	 
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