【酥粒面包】  在家放假一天，本来想做些汤种北海道版的面包，结果忘记买鲜奶油，就家里现有的材料，做了这个酥粒面包。烤的时候真香，稍冷后吃，内软上面的酥粒香酥，真是好味道。这款面包一次不要多做，趁热食完。 
 
用料:
1：汤种：1.5大匙面粉（15克），水1/3杯（80克）；
2：鸡蛋1只，牛奶1/2杯（120克），炼乳2大匙（30克），白糖1/2杯（55克），奶粉1.5大匙（10克）；
3：中筋面粉2杯（320克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克）；
4：快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
5：牛油1.5大匙（22.5克），玉米油1.5大匙（15克）；
6：酥粒：牛油1.5大匙（22.5克），糖粉2.5大匙（22.5），低筋粉3大匙（28克），奶粉2茶匙（7克）；
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜，第二天呈凝固的块状（图1）。
2、发面：先将做好的汤种放入面包机里，将所有2料依次放入面包机内，然后放入3料混合均匀的面粉，最后放入4料发酵粉（图2），面包机放至揉面档，启动。将5料的油放入一小碗中（图3），微波炉加热30秒至软化（图4）。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将微波炉加热的4料放入（图5），继续揉面过程。
 3、在等待揉面但过程，将6料里的糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入（图6），用手揉捏成肉馅样待用（图7）。
4、等面团发好后（图8），拿出稍揉下，切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条（图9）。取一条打个结（图10），将2端都绕缠在圈上，最后2端压入中间（图11-12）。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上（图13），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大（图14）。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
 5、面包表面刷7料的蛋液，每个面包上撒上先前做好的酥粒（图15）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。   Tips： 1：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。  
【豉蒜葱辣小鱿鱼】
  买了些小鱿鱼筒，做了这个豉蒜葱辣小鱿鱼当晚餐，非常美味很下饭，鲜香微辣，带便当很棒。 


用料:
1：鱿鱼筒500克，大小都行；
2：橄榄油1.5大匙，豆豉1大匙，蒜蓉2茶匙，姜5克，葱3条洗净切段，辣椒王酱2茶匙；
3：水1大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙， 辣椒油 1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、鱿鱼筒切开后洗净切丝（图1）待用。豆豉斩碎，姜去皮切丝，葱洗净切段（图2）待用。用一小碗将调味料放入拌匀待用（图3）。
2、不粘锅，加大半锅水，大火烧开后，放入鱿鱼丝（图4），在开水里烫15秒钟如果用大鱿鱼，用小鱿鱼烫8秒钟，捞起沥水待用。
 3、不粘锅，置炉上开大火，加油1.5大匙，放入豆豉，姜丝和蒜蓉炒香（图5），再加葱段和辣椒丝炒30秒（图6），然后放入烫好的鱿鱼丝（图7），快速翻炒几下。
4、接着放入调味料（图8），快速兜匀出锅。鱿鱼很嫩很好味道，配上白米饭，吃个2，3碗不是问题。
【菠菜盒子】 我们家毛毛不大吃菠菜，但做成这个菠菜盒子，他倒是吃了好几个。妈妈们你们也可以这样试试，让孩子多吃些菜哈。 

 
 

  
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯（320克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：开水3/4杯（180克），冷水1/4杯（60克）。
3：橄榄油或蔬菜油1茶匙。 菠菜馅：
4：菠菜600克；
5：金钩虾米干3大匙，橄榄油2茶匙，葱花4-5大匙，姜末1.5茶匙；
6：鸡蛋2个+盐1/4茶匙+水1大匙打散待用，橄榄油2茶匙；
7：香油2大匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1大匙；
8：蔬菜油3x2茶匙.
注：1大匙 tbsp=15毫升 ，1茶匙 tsp=5毫升，1杯 cup=240毫升。 以上材料做20个菠菜盒子。
做法：
1、提前将金钩虾米干放入些冷水泡软（图1），沥水待用。菠菜洗净，放入一大锅开水中烫30秒（图2）。沥水冲冷水沥水待用。
2、面团：将2料里的滚开的开水缓慢倒入1料面粉中，一边用筷子不断搅拌成块状（图3），加入2料里的冷水和成软面团。倒入1茶匙油，揉成光滑面团（图4），盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
 菠菜馅：
3、不粘锅内放2茶匙油，置炉上，开大中火，油热后放入6料里打散的鸡蛋液（图5），炒至蛋液凝固，盛出稍冷切小丁待用。原锅再加2茶匙油，开大中火，放入泡好的金钩虾米，及5料里的葱花和姜末炒香（图6），盛出待用。
4、烫好的菠菜切丁用纱布包裹挤去多余汁水后放入一盆里，加所有7料（图7）拌匀。然后放入鸡蛋丁和炒过得虾米葱姜蓉（图8）。将馅拌匀待用。



5、把醒好的面团揉成直径2厘米的长条，切成20等份，按扁后擀成直径14厘米的薄皮，放上2.5茶匙的馅料（图9）。对折将皮捏起成饺坯（图10）。然后加捏花边（图11-12）。花边捏法参考 花边视频。做好所有菠菜盒子。
6、不粘锅开中火火，加2茶匙油（可以不加油），放入6-7个盒子（图13），煎黄一面，翻转身（图14）。再煎黄即可出锅。非常好吃啊。
 

 
英文版菜谱见毛毛妈厨房 

 
 

 
 

 
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版主:胖胖熊2011于2014_05_21 9:33:55编辑