| 送交者: admiral_wb[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2014-11-29 3:10 已读 18997 次 22 赞 | admiral_wb的个人频道 |
应吃过这个菜的朋友强烈要求，写菜谱，拍照片，我也顺便发到这来吧。
我重口味，不喜欢花胶汤啥的，我觉得，红烧味道还是不错的。
先是处理花胶。我用的是纽肚，自家吃，小个的。
花胶有浅色的有深色的，这其实并不影响花胶的品质，鳕鳌鱼，是种深海鱼，颜色深的，表示，鱼是在深海，被远洋渔船被捕捞的，浅色的花胶，是在岸附近，浅海中被小渔船捕捞的，泡发后，是完全一样的花胶。
先泡一下，很多人，会泡一晚。
但是，我一般不这样做，我觉得这样太麻烦了，我的做法是，把姜和花胶一起，一般放很多花胶，放高压锅里煮，气上来后，就关火，压力平衡后，捞出来，分成小包，放到冰箱里，这就完成了泡发，以后想吃时随时拿出来做。
泡发后，是这个样子，再切成小段，干花胶无论颜色深浅，泡发后，都是白嘟嘟很可爱的样子，摸起来非常的粘。
下面就是处理猪肉了，切断，准备，葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，料酒，酱油，盐和半个柠檬。
热锅放油，把五花肉放进去翻炒，稍微变色后，放冰糖，料酒和酱油，翻炒几分钟。再把葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶还有挤半个柠檬汁放进去。
再放热水，一定是热水。把切好的花胶放进去，我还喜欢再放几个香菇进去。盖盖子，大火煮开后，换小火炖1小时。
好了，可以出锅了，发几个成品照片。
应
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