| 送交者: 斯坦利[布衣] 于 2016-06-26 13:55 已读 19028 次 19 赞 | 斯坦利的个人频道 |
本人比较喜欢吃牛排，但是在不久之前在网上发现，原来干式熟成牛排会更好吃，所有超市里的牛排都是湿式熟成(就是放在塑料袋里放十多天)或者Machenically Tenderized(用钎子戳一遍)。于是自己就研究了一下。 干式熟成牛排基本只在高级牛排餐厅有卖。在0到1度，通风的地方，把牛排放3到4个星期（或者更长，网上有超过一年的），牛肉会变得更嫩，水分蒸发肉浓缩所以牛肉风味更浓，网上说会更多汁（我试了一下好像还好）。 我从Costco买了一整块AAA级Ribeye（AAA是第二好的等级，本想买一整块Prime级的，结果根本没卖的，Prime的牛肉只有3%左右，太少了）。 从网上买来了一个特殊的袋子（水分可以蒸发，氧气可以进入，但是霉菌或空气进不去），放到冰箱里4个星期，终于完成了。我还录了段视频解释一下 成本计算：牛肉$159+Umai Dry Bag$15 （寄加拿大太贵）= $174 。最后剩下的肉预计是4.5kg，大约$39/kg，AAA级Ribeye在Superstore我记得好像是$43/kg。作为干式熟成牛排，成本比Superstore的牛排还便宜一些，我觉得算是很划算了。要在外面买，预计28天的干式熟成牛肉，这么一大块少说也值$300。 下面是这四个星期肉的状态为了牛排边缘切的比较齐，买了把锋利的日本厨师刀
开切
切完的成果，用Foodsaver塑封。
这是AAA级牛肉非常好的一块了，看这雪花不错吧
看来干式熟成肉真的不会干
这次做的过于熟了，下次再 Rare一些就好了
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