| 送交者: 勇娃[★★★声望勋衔13★★★] 于 2018-09-01 23:25 已读 4996 次 4 赞 | 勇娃的个人频道 |
（转载的这个做法最合适，曾经试过了） 6park.com6park.com蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。“蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com材料：大猪脚3只 6park.com辅料：香叶 甘草 姜 蒜 大料 山楂干 桂皮 干辣椒 花椒 草果 陈皮 冰糖 6park.com调料：生抽 老抽 盐 料酒 6park.com做法： 6park.com1、每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可 6park.com2、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开 6park.com3、看见有很多污物溢出，捞起 6park.com4、用清水反复清洗干净 6park.com5、锅内少油、小火放入沥干的猪脚 6park.com6、加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止 6park.com7、烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中 6park.com8、按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的） 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com 6park.com舞语： 6park.com花椒、料酒用来去猪脚腥味 6park.com炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人 6park.com电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了 6park.com（转载）
贴主:勇娃于2018_09_01 23:29:14编辑评分完成：已经给本帖加上 20 银元！
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