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香!脆!酥!椒盐排骨超好吃 做法简单易学
送交者: jmzjmz[★★★网络贵族★★★] 于 2019-03-13 14:34 已读 20206 次 6 赞  

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网上椒盐排骨的做法有8,9种,我看了很多,我的这种做法很好记。 6park.com

椒盐排骨是道家常菜,主要原料是排骨;猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。 6park.com

请你点击视频看我烧的椒盐排骨。 6park.com

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原材料,我买了这样的小排骨。 6park.com

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成品图,真的是香 脆 酥。 6park.com

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小贴士 6park.com

1、这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是盐和花椒。 6park.com

2、排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味; 6park.com

3、要炸两次,第一次小火炸熟,第二次大火炸脆。 6park.com

营养价值 猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 6park.com

食物相克 猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶,咖啡。 6park.com

看我家17道家常菜 6park.com

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椒盐排骨的其它方法: 6park.com

方法一
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1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。  2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。  3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。  4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。  5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。 6park.com

方法二 6park.com

猪排骨三两、鸡蛋一个、 淀粉三两大匙、 花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。  烹调方法:   1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。  2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。  3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋 淀粉糊。  4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。 6park.com

方法三 6park.com

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、 花雕酒、椒盐。  1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;  2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;  3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀;  4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;  5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。  6park.com

注:  蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。  蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。  椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。  汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。 方法四 6park.com

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、 面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。  烹调方法:  1、将鸡蛋打入盆内,搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊,将排骨洗净剁成小块,放入蛋粉糊中,加料酒、精盐、胡椒粉拌均。  2、炒锅放油上火烧至七成热时,逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出,待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩,呈金黄色时捞出,沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐,甜面酱。 方法五 6park.com

排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉  椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精 制作步骤:  6park.com

1、排骨洗干净晾干水,姜蒜切碎(蒜分开2半)葱切小丝。 2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时 3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅(180度)炸至金黄色捞起晾干油备用  4、锅留下少许油(很少就行了)下蒜粒炒至金黄色再下排骨  5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。 6park.com

方法六 材料:猪肋骨 , 配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋  6park.com

烹调方法: 6park.com

1、猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味,  2、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀  3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。 6park.com

方法七  6park.com

主料:猪小排 辅料:蒜、姜、花椒粉、五香粉 调料:生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、蜂蜜、食盐、黑胡椒粉 6park.com

做法: 1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。 2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。 3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。 4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。 5、花椒炒香捣成粉。 6、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉,炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉,炒出香味即可。 7、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟。 8、取出翻面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟。 6park.com

方法八 6park.com

主料:猪小排 辅料:鸡蛋黄、青椒、辣椒(红,小)、蒜、葱、小麦面粉 调料:淀粉、黄酒、食盐 6park.com

1、准备好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。 2、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。 3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中,光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也没问题,别浪费。 4、用手抓匀。 5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋,但是也别太厚了,没口感了。 6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。 7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用。 8、坐锅倒油,把排骨放进去炸。先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点 9、炸到表面焦黄色就可以出锅了。 10、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。 11、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了。 贴主:jmzjmz于2019_03_13 14:38:38编辑 6park.com

贴主:jmzjmz于2019_03_13 14:44:28编辑
贴主:jmzjmz于2019_03_13 14:47:23编辑

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