炖鱼汤有技巧,无论炖什么鱼,照着正确方法做,肉嫩汤汁无腥
在过去,鱼在人们心中比较特别,只有过年的时候才能吃到,记得小时候我央求妈妈买鱼吃,可妈妈说又不是过年吃什么鱼,不过现在生活过得越来越好,过年过节可以吃鱼外,我们平常也能吃鱼,可能小时候吃得少,所以我更爱吃鱼,一个星期至少吃一次,现在有孩子了,做得更频繁了,炖鱼汤是我常做的,让孩子多喝鱼汤,促进骨骼发育,长个子。 6park.com 6park.com 说到炖鱼汤,身边有不少人都做不好,做出来的鱼汤颜色不白,看着寡淡无味,闻起来还腥味大,这种鱼汤让人见了难受,还不如做成红烧鱼好点。那么想喝鱼汤怎么办?怎么做出奶白鲜美的鱼汤呢?
因为我特别喜欢吃鱼,所以对做鱼汤也有一些研究,曾经做失败过很多次,现在掌握了一些方法,每次都能做出鲜味足的鱼汤了,不会有腥味,孩子特别喜欢喝。 6park.com 6park.com 今天我来给大家分享一下炖鱼汤的方法,炖鱼汤有技巧,无论炖什么鱼,照着正确方法做,肉嫩汤汁无腥!秋天到了,天气越来越冷,也越来越干燥,多做炖鱼汤喝,对身体好处多多,萝卜搭配鲫鱼炖一锅鱼汤味道很不错,没这么做过的朋友试试看。
萝卜丝炖鲫鱼汤
准备食材:鲫鱼、白萝卜、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、食用油 6park.com 6park.com 炖鱼汤,我常常喜欢用鲫鱼,你也可以选用别的鱼,例如黄骨鱼,按照下面的方法做,都可以做的好喝,汤色好看,一起做一锅鱼汤尝尝。
将鲫鱼处理一下,一般买鱼的时候鱼贩会简单处理,那么我们带回家后,立即将鲫鱼取出来清洗,别长时间捂在袋子里,否则鱼不鲜了,腥味还大。
处理时,将鲫鱼的鱼鳃和鱼肚弄干净,还有鱼肚里的黑膜去掉,另外鲫鱼表面的粘液也刮干净,提到的这些腥味都大,一定要特别处理一下。 6park.com 6park.com 处理好冲洗干净后,用厨房纸巾将水分擦干,因为要下锅煎,不能有水分,这么做可以避免炸锅,也可以避免粘锅。
给鲫鱼两面划上几刀,锅烧热后,倒入少许食用油,晃动锅面之后,将鲫鱼放入锅中小火煎,煎到一面定型可以晃动之后,翻到另一面继续煎,两面都煎好即可,尽量不要破坏鱼的完整性。
煎好之后,放入生姜片和葱段,稍微煎一下,激发出香味,然后在锅边淋一点白酒,这一步起到去腥的作用。 6park.com 6park.com 接着倒入适量开水,大火将水煮开,煮开后,锅面会浮起来一些脏东西,用铲子撇掉,再继续大火煮五分钟。这里注意一下,鱼煎好后,要立即倒入开水炖煮,不能放冷水,用开水比用冷水更好,汤色更加浓白。
最后擦出一点萝卜丝,或者切萝卜块也可以,放入鱼汤中,调小火炖煮一会儿,萝卜丝煮熟即可。 6park.com 6park.com 出锅前,撒食盐和胡椒粉,放一点葱花点缀,一锅鱼汤就做成功了,尝一口鱼汤好鲜美无腥味,香喷喷,吃一口鱼肉特别嫩,完美!一点不输饭店的味道。
现在大家都会炖鱼汤了吧?给大家简单总结一下:
首先不管炖什么鱼,记住一定要仔细处理干净,按上述方法操作即可,不然鱼带有腥味,后面怎么去腥效果都不好。 6park.com 6park.com 其次鱼不能直接下锅炖,要将鱼放锅中煎制一下,这样炖出来的鱼不仅完整,还让汤更浓白。
还有鱼煎好后,要立即倒入开水炖,这也是让汤变浓白的一个重要细节。
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