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到了周五，花儿上午用了不少时间回复粉丝的问题，不少朋友都在询问我关于炖菜的食谱。毕竟马上就要进入11月，初冬也很近了。现在无论南北方，降温后在没有暖气的日子里，都是相当难熬。这时候周末来顿小火锅，日常做些可口炖菜，热乎乎地吃下去，饱腹又舒心。

所以今天花儿就和朋友们分享几道炖菜的做法，搭配丰富，口感醇香，周末外出锻炼、三五好友聚会，等回来后也做上一盆诱人的炖菜，好好犒劳自己。
【海带笋干炖肉】
做炖菜，北方人很喜欢放入土豆、海带、胡萝卜一类的，而南方的朋友则多用笋干，所用食材虽不同，但同样的好吃。花儿这道海带笋干炖肉，食材十分丰富，除了五花肉，有豆芽、笋干、海带三种，很好地平衡了油腻的口感，吃起来绵香可口。尤其是营养丰富的笋干，富含膳食纤维和矿物质，常食对身体大有裨益。

食材准备：
五花肉一斤
笋干2大片
海带150克
黄豆芽100克
葱段姜片适量
八角、香叶少许
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
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做法：
1、2大片笋干剪成段，浸泡在凉水中，大概2小时左右泡软。
2、干海带洗净泡发，切成段后打成海带结。
3、黄豆芽择去尾部，洗净沥干水分，准备少许的八角、香叶和适量葱段姜片。

4、炒锅内放入适量食用油，放入少许冰糖融化，接着倒入五花肉段，来一勺料酒爆香后再倒入备好的香料和葱段姜片。
5、倒入泡软的笋干，加入半小勺的老抽，2大勺的生抽，翻炒均匀后倒入没过食材3厘米左右的温开水。
6、煮沸后尝尝汤汁酌情放盐，保持中火先炖20分钟，接着放入海带结。
7、再炖10分钟后加入黄豆芽，转大火炖5分钟关火即可。


【香菇土豆炖鸡爪】
鸡爪做成脆爽的泡椒凤爪是美味的下酒菜，而炖的软烂酥香，同样可口。做成炖菜的鸡爪，口感糯香糯香的，满满的胶原蛋白，做做配菜的营养香菇和绵香土豆块，更是常见的下饭食材，这样一道炖菜端上桌，米饭都能多吃一碗。

食材准备：
鸡爪500克
土豆2个
鲜香菇5朵
剁辣椒一大勺
葱段姜片适量
食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：
1、鸡爪先用厨房剪刀将指甲去掉，斩成大段。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入鸡爪，再来适量料酒和一大勺剁辣椒爆香。
3、接着放入葱段姜片和2勺的生抽，炒匀后倒入土豆块，保持中火先炖15分钟。
4、时间到了，汤汁也收了一半了，再倒入香菇，这时候尝尝汤汁，酌情放盐，再炖10分钟。

口感咸鲜微辣，特别下饭。

【鸡腿炖时蔬】
做诱人的炖菜，怎么能少得了鸡腿呢？鸡肉嫩滑多汁，口感香滑，相比于猪肉，价格更是实惠，这道鸡腿炖时蔬，朴实的家常味道，却也是米饭不能少蒸的炖菜之一。

食材准备：
鸡腿3个
豆角300克
大土豆一个
葱段姜片、八角、香叶、丁香
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖

做法：
1、3个鸡腿洗净后斩成大块，在沸水中焯3分钟去除浮沫，捞出备用。
2、炒锅内放入少许食用油，烧热后倒入葱段姜片、3个八角、2片香叶、2个丁香（没有可以不放）炒香。
3、接着放入焯好的鸡腿肉，来一大勺料酒爆香。

4、放入一大勺蚝油、两大勺生抽调味调色，翻炒均匀。
5、倒入切块的土豆、切段的豆角，倒入将将没过食材的温水，煮沸后根据汤汁，酌情放糖和盐。
6、保持中火炖20分钟左右，留少许汤汁味道更好。

【垮炖胖头鱼】
到了秋冬季，常常吃鱼，不仅可补充足够的蛋白质和矿物质，热量更低，味道也鲜美。炖的鲜美的胖头鱼，汤汁泡饼很是诱人，这道加入豆瓣酱的垮炖做法，就是极为家常的一种做法，好吃又简单。

食材准备：
胖头鱼鱼头一个
葱段姜片、料酒、盐（腌制鱼头）
郫县豆瓣酱、黄豆酱各一大勺
葱段姜片蒜瓣适量
八角、香叶
食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：
1、胖头鱼鱼头一个，清理干净后放入葱段姜片和适量料酒、一小勺盐，充分涂抹在鱼头表面，腌制一刻钟的时间去除腥味。
2、炒锅内放入适量食用油，倒入葱段姜片蒜瓣和适量干辣椒，3个八角、少许香叶爆香。
3、一大勺的郫县豆瓣酱和黄豆酱倒入，来适量生抽、一小勺老抽，翻炒均匀。
4、放入胖头鱼，倒入没过食材的温水，保持中小火慢炖40分钟。这里火要小，才能炖的汤汁都醇香。

5、40分钟的时候，汤汁还剩余1/4左右，鱼肉极为鲜美，咸香入味。

【白菜炖豆腐】
临近冬季，大白菜成了餐桌上的当家菜，凉拌、做馅、炒菜和炖菜皆宜。口感清脆甘甜的大白菜，更是清热去火、利尿排毒的营养蔬菜，一道家常的白菜炖豆腐，炖出暖暖的家常好味道。

食材准备：
大白菜叶5片
猪肉100克
北豆腐一块
葱末姜末少许
蒜2瓣、干辣椒5个
八角、香叶少许
食用油、料酒、生抽、盐

做法：
1、5片白菜叶洗净切段，100克的猪肉切片，400克左右的北豆腐切块，再切少许葱末姜末，干辣椒切段，再准备少许八角，香叶备用。
2、炒锅内放入食用油，烧热后倒入猪肉片，快速翻炒变色，再倒入葱末姜末和辣椒段，来一勺料酒爆香。
3、倒入小半勺老抽，适量生抽，调色调味。
4、倒入切好的白菜叶，翻炒均匀后盖锅盖焖2分钟，让白菜叶塌秧。

5、接着放入豆腐块，倒入一小碗温水，尝尝汤汁，酌情放盐。
6、保持中火，炖15分钟。炖到10分钟的时候，2瓣蒜切蒜末放入，这样炖菜更香。

【小黄鱼炖豆腐】
今天和大家分享的最后一道食谱，是小黄鱼炖豆腐，鱼肉的鲜美和豆腐的软滑，相得益彰。小火慢炖中，小黄鱼的鱼刺都炖的软烂，端上桌特别受欢迎。

食材准备：
小黄鱼5条
北豆腐一块
香菜2根
葱段姜片蒜片、干辣椒适量
食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：
1、小黄鱼去除内脏，清洗干净后加入少许料酒和盐，腌制10分钟，时间到了用厨房用纸沥干水分。
2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入小黄鱼，保持中火煎至两面金黄，捞出备用。
3、另找一个干净炒锅，烧热后放入备好的香料和葱段姜片蒜片等爆香。接着倒入小黄鱼，来一勺料酒、2大勺生抽、半小勺老抽和少许盐调味调色。
4、倒入没过食材的温开水，先盖上锅盖中火炖10分钟。
5、接着倒入豆腐块，再继续炖15分钟。

6、炖煮过程中，用锅铲轻轻推动豆腐，不粘连即可。25分钟左右，汤汁剩余1/3左右，临出锅的时候，撒上切段的香菜，更增香气。

【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师