番茄的番茄红素有抗氧化作用，对心血管疾病有益，因其属脂溶性物质，所以番茄炖土豆的搭配不错。番茄+土豆番茄“植物中的黄金”番茄中含有丰富的番茄红素，它是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。烧熟的西红柿中番茄红素水平比生西红柿更高，更加有益于人体健康。
 
 
因此番茄有“植物中的黄金”美称，而烧熟后的西红柿，番茄红素水平更高，经常吃可以增强免疫力。番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等，十分适合中老人群体食用。土豆浑身都是宝，堪称“地下苹果”。每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。
 
 
            
            
                
番茄富含钾元素和钠元素，在人体中，钾元素通常和钠一起作用，维持肌肉的正常活动，调节细胞内外渗透压和水分的平衡，使体液不致过量流失
 
西红柿中含有维生素P，堪称食物中的“阿斯匹林”的作用，有助于降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。消炎杀菌、补肾利尿：所含番茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。
 
 
每天食用1～2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强身体抵抗力，对高血压、心脏病患者非常有益。番茄富含番茄红素，这是一种强抗氧化剂，能够对抗血管内的自由基，预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。但是很多人没有把它吃出来？原因是，番茄红素需要加热和油炒才能被人消化吸收！