准备一些食材：选购新鲜蒜苗几根，选购泡椒几个，挑选320克鸡胗，选购白辣椒几个（白辣椒是青辣椒晒干和处理后的食材，风味独特，常常用来当成配菜，湖南人超爱吃），冷水少许，少许料酒，温水少许，生姜一大块，香葱若干根，小米辣和泡椒几个，大蒜若干瓣，菜籽油少许，鸡精和味精半勺，生抽和蚝油少许，米酒少许，一丢丢食盐和白糖，其他调味品。
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正确烹饪顺序：
第一：购买好鸡胗，辣椒和蒜苗，先把鸡胗冷水解冻，撕掉一些发黄的部位，反复清洗干净，或者用面粉揉搓，洗净切成薄片，控干水分。
第二：将几根蒜苗切掉根须，掐掉发黄和不新鲜的叶子，用清水洗净切成小段，小米辣和泡椒切成小段。

第三：将白辣椒洗净切成小块，生姜切成片，小葱切成细葱段，大蒜头剁碎成蒜末，准备好鸡胗和配菜，开始制作这道蒜苗辣椒炒鸡胗吧。

第四：起锅放入鸡胗和清水，丢入一些生姜片和葱结，中途加上黄酒去腥，继续煮一会儿，去掉鸡胗的腥味或异味，记得不要焯水太长时间，放在冷水浸泡，控干水分即可。



第五：锅中加上少许菜籽油，依次放入葱蒜，泡椒和白辣椒，将辣椒的香味都炒出来。

第六：倒入焯水好的鸡胗，记得一定要大火爆炒，加上少许米酒和料酒去腥，加上少许老抽和生粉，快速翻炒均匀。

第七：放入一些小米辣和白辣椒，迅速翻炒一会儿，加上少许白糖和食盐，加上一小勺蚝油，最后放入蒜苗，快速翻炒几下。

第八：关火装盘，这道蒜苗辣椒炒鸡胗就做好了。

蒜苗辣椒炒鸡胗是我们家常吃的下饭菜肴，吃起来香辣开胃，蒜香味浓郁，鸡胗非常有韧性，吃起来非常美味，解馋又下饭，吃过都忘不了，下饭是一绝。