台湾盐酥鸡
但是，这不是我原来的方法。如果你在台湾夜市买过盐烧脆皮鸡，你会发现加一把炸紫苏是标配。
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灵敏的鼻子，靠着罗勒浓郁的香气，闻一闻就能找到隐藏在巷子里的香脆盐烧鸡店。

这种新鲜的罗勒构成了后来放入锅中的鸡肉香气的基础。
鸡肉小块，油炸至皮焦，咬下去，发出“刺”的声音。里面的鸡肉柔软多汁，每一寸肉都被香料浸透，回味无穷。

盐酥炸鸡的做法并不难，但还是有秘诀的，就是外酥内软，跟夜市一样！
盐烧鸡的脆度是靠外层的红薯粉，如果换成生粉，脆皮会变硬，吃起来不爽口。内软要靠鸡腿，不仅软而且容易出水，初学者不要用鸡胸代替，否则容易变成“咸鸡”。

老粉们可能会有这样的印象，我其实很久以前就教过你们做咸酥鸡了。
不过当时一切都很简单，现在我再做一次，给大家详细讲解一下制作方法和香料的比例。这次不要吸取教训！

-台湾盐酥鸡-
[元素]

3只凤爪2瓣大蒜台湾酱油1汤匙米酒1/2茶匙糖1茶匙盐1茶匙五种香料1/2茶匙蛋白质1汤匙白胡椒粉1汤匙咖啡土豆粉150克紫苏叶30克
1勺=1勺=15ml 1茶匙=1茶匙=5ml [烹饪食谱] 1.鸡大腿洗净，去骨，切成一口大小的块

2.将鸡腿放入大碗中，加入蒜末、1汤匙酱油、1/2茶匙黄酒、1/2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1茶匙蛋清。搅拌均匀，冷藏至少30分钟


3.将腌制好的凤爪放入密封袋中，倒入番薯粉、1/2茶匙胡椒粉和盐，摇匀，使凤爪均匀裹上番薯粉。


打开袋子，将鸡腿沾上红薯粉，抖掉多余的面粉，为了更好吃，外皮要薄一些，放在盘子里稍等片刻
凤爪不能蘸土豆粉，必须手工操作

4.取油锅，加入食用油煮5分钟，中小火煮熟，加入罗勒轻轻翻炒，当油开始在锅中炸开时，表面出现细密的小气泡平底锅。边缘，去除罗勒

5、油热到150度时，加入裹面包屑的鸡肉，不要翻动1分钟以免面团掉到锅底，然后轻轻翻炒1分钟。取出并沥干


6.油温调高至180度，放入鸡块炸1分钟，不断翻面让鸡块暴露在空气中，让表皮更脆，最后加入罗勒炒。让咸炸鸡更香


7、将炸好的鸡捞出沥干，放在纸巾上吸油，浸泡一会，吃的时候撒上盐和胡椒粉。
盐和胡椒粉，盐和胡椒粉1:1混合


刚出锅的酥脆咸鸡，香到让人忍不住一一放进嘴里！
咬入嘎吱嘎吱的牙齿，仿佛在嘴里吹了一朵小烟花，鲜嫩多汁的鸡肉更满足了味觉，就连指尖残留的微咸盐椒都想吸一口。

这次做了很多，下午茶的时候分给了同事。