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鱼头是我们餐桌上经常见到的一道食材，鱼头就是鱼的头部，根据平常制作来讲，一般都是指“花鲢鱼头”和“白鲢鱼头”，这两种鱼头都很大，尤其是“花鲢鱼头”，它的营养高、口味好，无论是炖煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。

鱼头做法还是比较多的，在北方，最常见的就“鱼头炖粉条”、“鱼头炖豆腐”，而南方最常见的就“剁椒鱼头”，“清蒸鱼头”等，而这几种做法中“剁椒鱼头”最有名了，这道菜是湖南省的传统名菜，属于湘菜系以剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，香辣适口。

其实很多人不知道，在我们四川民间还有一种鱼头做法，它的味道不比“剁椒鱼头”味道差，只不过被川菜中“酸菜鱼片”的名头给淹没了，也不屑鱼肉少的鱼头了，这道菜在我们老家农村，把鱼头和豆腐往锅中一扔，放入自己家腌制的泡酸菜、泡辣椒、泡生姜，简单一炖，味道那个鲜香，妥妥的下饭菜。
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——【泡菜鱼头】——
【制作主料】：花鲢鱼头1个、泡酸菜2片、啤酒1罐
【泡鱼调料】：生姜1块、大葱1节、白酒2勺、盐2勺、花椒十几粒
【其它调料】：大蒜半头、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、生抽3-4勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鱼头处理干净，血水冲洗干净，放入盆中，同时放入白酒2勺、盐2勺、花椒十几粒，把葱姜用手搓出汁，放鱼头中，用手搓揉均匀，放入清水浸泡半个小时。

【步骤二】：泡酸菜切成颗粒、泡生姜和泡辣椒剁碎，一起装盘，大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末、香菜切成段装盘备用。

【步骤三】：把豆腐清洗干净，切成厚片装盘备用。

【步骤四】：锅中放入少许油，同时放入勺荤油烧热，倒入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜，大火翻炒出香味，放入蒜末炒香。

【步骤五】：然后盛出来，放入生抽3-4勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺，搅拌均匀备用。

【步骤六】：锅中放油烧热，把豆腐放入锅中，煎至两面金黄。

【步骤七】：把鱼头捞出来，铺在豆腐上，然后把拌好的泡酸菜平铺在鱼头上，同时倒入一罐啤酒，盖上盖，烧开用中小火焖煮10分钟。


【步骤八】：鱼头炖煮10分钟，大火把汤汁收浓，撒上香葱和香菜点缀一下，盛出来装盘成菜。

——制作小贴士——
这是一道色香味俱全的美味！在一天的忙碌过后，做上这样一道菜，即使是在没有胃口，也会吃上两碗饭，就是制作的时候要注意这几个细节，
（1）鱼头一定要选用新鲜的，最好是活鱼现，保证口感鲜美。
（2）鱼头一定要处理干净，尤其是鱼鳃和牙齿要，清洗干净后，用盐白酒、姜葱搓完后，放水浸泡半个小时，让里面的血水杂物充分地泡出来，可以更好地去腥味。
（3）泡酸菜和泡生姜、泡辣椒，要炒出水汽和香气，然后放调料拌匀就可以。
（4）豆腐要放入锅中煎成两面金黄，这样豆腐才香，也可以去除豆腥味。
（5）煮这个鱼头时，水不要加太多，放啤酒就可以了，以免口感过于清淡。
（6）这道菜不要放盐了，泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、生抽，就非常咸了。