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每次去上海就奔着两个目的，吃、喝。面对五花八门的上海餐厅无从下手的时候，选日料多半错不了。不过，这次我可没有随便挑，而是专门去打卡了一家 " 不太常规 " 的日料——主打 " 炸串 "，也做 " 天妇罗 " 的炸串专门店。店名挺狂劲，叫 " 鬼串炼狱 "。在一个湿润闷热的上海夜晚，揣着我的威士忌就杀去 " 炼狱 " 了。


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鬼串只在晚上营业，分晚餐档和宵夜档。晚餐是当日套餐，炸串 + 天妇罗的 set，两者具体比例看老板心情；宵夜你来了随便点，老板能做的就能吃。炸串这东西不算特别大众，日本专门的炸串店多见于关西地区，走在大阪街头看到 " 串かつ" 或者 " 串カツ"，就是它没错了。在国内就更少见了，就算号称 " 五步一日料 " 的上海，至今我也就找到这一家。信得过我的口味，你千万得去试试。

关西炸串 + 天妇罗，国内首一家
店面不大，一口锅同时做炸物和天妇罗，难度真不小。作为传统的日本小吃之一的炸串，也就是字面意思，把肉啦、菜啊，海鲜之类，用竹签串起来，裹上面粉，下油锅炸即可。
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炸串和天妇罗最大的区别在于对食材调味的搭配和对油温的控制。前者侧重于食物的原汁原味，尽可能通过对温度的把控锁住食物的水分，从而使食物达到 " 外脆内嫩 " 的效果，而炸串对食物的调味上比天妇罗要丰富有趣得多。因为食材没那么讲究，一切皆可炸，价格也就相对便宜，多了一分庶民美食的意思。比起中国的街边炸串，又多了一分精致感。

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我也是在去大阪吃过之后，特别怀念那份轻松又落胃的罪恶感，所以也觊觎这家店很久了，这次终于让我给拔了。主要人家只接受预定，一般还订不上位。没有菜单，来这里就安心把胃交给老板就行了，光炸物就有 12、13 道，食材都是按时令来。入座不久，菜就依次上桌了。

前菜，开胃！
前菜是一个刺身拼盘，有牡丹虾，左口鱼卷清酒鹅肝、马粪海胆。刺身这种东西，食材好基本就没跑了，味蕾瞬间被清甜美味的海鲜打开，起了个好头。
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炸串、天妇罗，主角闪亮登场。碳烤籽蟹配海胆酱，还没上桌就闻到了香味。撩开表面那层层金黄的海胆酱，里面是蟹肉和蟹籽的宝库，咸香里透着点海鲜的甜，带着微微碳烤的焦香，我的酒呢！

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我这次吃的 10 道炸物里，有两道炸串，味增五花肉卷小番茄和东坡肉。小番茄是女生会喜欢的清爽味道，但千万要注意放凉再下口，炸得热透了，一咬一爆汁容易烫伤。

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而作为一个肉食爱好者，炸东坡肉必须要吹一下。首先炸东坡肉本身就足够稀奇了，反正我是没见过。肉炖得很软烂，酱汁也很入味，裹上面包糠一炸，嚯，外脆里嫩，肥肉部分丝毫不显油腻。两口干完，嘴里都是浓郁的猪肉香。

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油沥得很干净，不用过分担心热量。吃的节奏也能自己控制，" 你要是吃得差不多想休息一下，随时告诉我。" 天妇罗的部分，就相当奢华了。阿根廷红虾、喜鱼、澳鲍、河鳗接连上桌，一道一个小高潮。天妇罗里虾是标配了，炸虾也能窥见主厨功底，鬼串没让人失望。红虾肉质弹软甜嫩，油味很轻，虾味很足。

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澳鲍和喜鱼，口感上形成鲜明的对比。鲜活的鲍鱼吃起来还有一点脆度，喜鱼因为脂肪够厚，肉质白嫩多汁，相当迷人。 同样精彩的还有肥美的炸河鳗，脂香丰盈，咬下去我对着老板直呼 oishii！

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海苔海胆一般的做法是用炸好的海苔裹住海胆，这里在视觉上做了升级，直接将海胆铺在了海苔上，topping 还撒了点金箔。海胆给得毫不吝啬，没有一丝咸腥，一口滑下去，嘴里瞬间奏响了一出软嫩和清脆、冰凉和火热交融的 Duet。

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老板透露炸物用的油是太香胡麻油和色拉油搭配的，每日一换。胡麻油香气很足，更能衬托食材的风味，这一点在炸蔬菜上，就体现的淋漓尽致了。两品高级食材白芦笋和松茸，除了清新鲜爽之外，全都吃得口齿生香。还有一道芝士泰山红薯，软糯绵甜，完全可以当甜品吃。

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主食、甜品

一套炸物吃下来，我感觉一点不输天妇罗之神的中国籍弟子在北京开的 " 雪崴 "，关键这里还便宜多了。天丼压轴登场，有两种做法可选，茶泡饭或者酱汁饭，天妇罗以蔬菜为主，洋葱、毛豆、海苔，是爽口的收尾了。自制的冰淇淋甜品，又给这顿饭划上了完美的句号。
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老板，喝点儿？鬼串的菜单大概是两个月大换，一个月小换，当天具体能吃到啥，能吃到几道炸串几道天妇罗，还得看老板心情。吃完这一顿，我已经迫不及待想打卡下一季的新菜单了。

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跟狂劲的名字不一样，老板盼盼，一位挺可爱的安徽哥们，发型跟我一样酷，大光头。性格特别随和，第一次来用餐也完全不会让你有压力。在关西学完厨之后，又在上海著名的日料店千代保干了 5 年，今年是他自己干的第三年。菜单也都是自己琢磨的，在传统日料基础上加了不少自己的创意。

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用餐期间盼盼还反复告诉我：" 你要是觉得哪道菜好吃，想多吃，或者哪道菜不喜欢想换，都没问题，可以随时告诉我。" 唯一的小遗憾，是这里的酒不算多，日本酒偏多，两三款梅酒、烧酒，威士忌有一款白州。老板的初心，是希望你能更安心品尝食物，但对我等酒鬼来说，吃好重要，喝好同样重要。别担心，跟闹忙一样，咱还可以自己带酒去啊。" 懂行 " 的客人平时来这里吃饭，也都会自备上一瓶好酒。在餐厅的酒架上，我看到了不少好酒，威士忌偏多。

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我特地挑了一款有轻微泥煤味、果味突出、酒液干净微咸的威士忌。不是我吹，事实证明这个选择太妙了，清新的风味和油炸食物互相衬托，搭配得恰到好处。盼盼老哥也很愿意跟你喝上一杯，他尝了我带去的酒之后，对我的选择也表示了高度赞同。

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" 这酒配餐啊！要来点儿更下酒的吗？" 诶，这意思莫非 …… 没等我继续想，盼盼接着说：" 我自己还做了点糖蒜，隐藏菜单，尝尝吗？" 没有人会不对 " 隐藏菜单 " 这四个字动心，立刻要了一份。啧，上得太是时候了！瞬间把口腔从精致的日本街头拉回亲切的江浙大地。这份舒坦怕是在日本的米其林三星日料店也找不到啊。

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