| 送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2020-09-05 4:29 已读 3253 次 2 赞 | 绿岛阳光的个人频道 |
鱼，营养丰富。不管是河鱼还是海鱼，不论是清蒸、红烧、水煮。。。都味道鲜美。
鱼的美味佳肴有很多：西湖醋鱼，松鼠桂鱼。。。我们徽菜系列中除了臭鳜鱼以外，还有一道名菜：方腊鱼。
关于方腊鱼有个传说：北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。 后来，徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品“方腊鱼”。
食材：鳜鱼，番茄酱，大虾等。
制作：
1.选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。
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贴主:绿岛阳光于2020_09_05 4:31:46编辑
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