心情好，吃火锅！
脱单了，吃火锅！
考过了，吃火锅！
对我们中国人来说，
吃火锅这件事早就成了家常便饭。

家里聚餐，
热热闹闹边吃边聊。
不开心了，
把烦心事放在锅里涮涮吃掉。

虽然常吃， 6park.com
但你真的知道火锅有多少种吗？

北方、川渝、云贵、岭南……
从底料到蘸料，
从食材到吃法，
都有着大大的不同。
火锅不一定是重口味的代名词，
除了牛油辣锅底，
还有清淡的粥底，
或是风味独特的酸菜底。
料碗可以是两掺麻酱，
也可以是油碟、干碟。


辣椒的作用，
从御寒变成祛湿，
从用来入味，
到被当作装饰品。
有的辣椒，
能给舌尖带来巨大刺激，
有的却仅仅用来提鲜。

在大中国的版图上，
火锅真的有100种吃法。
其中总有一种，
是你还没吃过的
01
北方地区
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东北酸菜白肉火锅
酸菜其实就是大白菜，
也是东北日常吃得最多的食材。
锅底是香浓的骨头汤，
火锅是紫铜材质，
下面用木炭加热。

把酸白菜切丝，
八成熟的猪肉切成片，
加上一些其他常见的菜，
下锅一起涮着吃。

因为有了酸白菜做中和，
猪肉变得肥而不腻，
吃起来很爽口。
这卖相，
有股大东北的实在

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宁夏辣糊糊火锅
辣糊糊原本是一道街头小吃，
之后被改造成了火锅。
锅底比较硬核，
直接用生辣椒面加水熬成糊糊，
浓得跟芝麻酱似的，
看着有点恐怖，
但口感其实更偏香辣些。


因为锅底已经很够味，
所以完全不需要额外的蘸料。
与之最搭配的菜是土豆厚片，
最搭配的主食是牛筋面。
两者彻底煮熟之后，
口感软软辣辣的，
一口下去，
快活赛神仙。


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老北京涮羊肉
涮羊肉在北京是种情怀，
北京的涮羊肉店里，
永远是热热闹闹，
人声鼎沸的。
深冬时节，约上三两好友，
在店里边吃边唠嗑。
所谓人间烟火不过如此了。

涮羊肉最大的追求就是原汁原味，
所以最好的锅底就是清汤。
最清的锅底，最好的羊肉，
加在一起就是最极致的享受。
最正宗的配菜是白菜粉丝，
肉汤里一涮，
麻酱料碗沾一沾，
那味道别提多香了。


02
川渝地区
重庆麻辣九宫格
没吃过九宫格，
就不算吃过重庆火锅。
这九个小格子，
其实是各有讲究的。
不同的位置，
有着不同的温度。
因此涮菜的时候，
一定要注意别放错位置。

像毛肚、肥肠这些肉类，
放在最中间那格，
涮个15秒左右捞出，
最是鲜嫩爽口。

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成都串串香火锅
串串香火锅最大的特色是入味。
四川没有清淡这个概念，
这里不光锅底是油，
料碗也是油碟配干碟。
把食材分成小份穿在签上，
好控制量，也方便捞起。
酥肉、肥肠、牛肉……
刚从辣锅里捞出就入口，
舌尖那种刺激，
简直让人欲罢不能。


03
云贵高原
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野生菌火锅
这种火锅最大的特点在于食材，
不光是季节限定的，
还是区域限定，
只有云南才能吃到最正宗的。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪……
将近30种野生菌做食材。
就连汤底都是用七八种菌类制成的。
因为火锅清淡，
所以料碗是特别研制的菌碟。
在不油腻的同时，
又可以满足爱吃辣的人群。

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贵州酸汤火锅
“三天不食酸，走路打蹿蹿”
因为当地湿润的气候，
给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。
所以贵州人几乎每天都离不开酸汤，
吃火锅这件事当然也是。

火锅的汤底看着很红，
但颜色不只是来源于辣椒，
还有当地产的西红柿。
把各种食材捣成酱，
发酵上一个多月，
才成了原汁原味的红酸汤。

04
广东省
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潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅，
和涮羊肉的原理类似。
努力向所有人证明，
肉并不是非要重口味才好吃。

不过火锅的汤底不完全是清水，
而是精心熬制的牛骨汤，
再加上香甜的萝卜玉米，
煮出来是一碗相当鲜美的汤。
所以吃这种火锅，
通常都是先喝汤再吃肉。

牛肉火锅，
最大的特色当然是肉，
肉质鲜嫩至极，
所以为了不辜负这么好的肉，
一定要控制好涮肉的时间，
变色了就赶紧捞出，
沾上沙茶酱真的一绝。


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粤式海鲜打边炉
吃火锅在广州俗称“打边炉”，
还是粤菜一贯的清淡作风。
他们擅长用汤去涮新鲜食材，
锅底可能是鸡汤，
也可能是骨头汤。
毕竟作为煲汤达人，
饭前先喝汤是一贯传统。


05
海南
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椰子鸡火锅
椰子鸡火锅，
可以说是火锅界的一股清流，
因为它不光清淡，
甚至还是甜口的。


把清甜的椰汁椰肉，
做成火锅汤底，
配上鸡块和荤素配菜，
连汤都是又鲜又甜，
完全不会油腻。
蘸料通常不会加醋，
而是用小青柠小青桔，
去中和椰汁的甜。


朋友们，
请牢记我们中国吃货的人生宗旨：
没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就是两顿！ 6park.com