地球上有一条神秘的纬度线——北纬30度
汇聚了众多的奇迹景观、神秘事件
拥有着最多样的生物资源、气候类型
从荒漠到海洋、从城市到荒原
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冬季的重庆涪陵绿意盎然
北纬30度不光串联起了
雄浑与辽阔，繁华与狂野
更是地球上人文物产最密集的区域
这里有着全球著名名茶带、名酒带
也是乌江榨菜——青菜头的优质产区
不久前，我们就来到了
位于北纬30度线上的重庆·涪陵
探索一包榨菜的前世今生
重庆涪陵，天赐宝地
北纬30度上的重庆涪陵显而易见是一块宝地
长江和乌江在此交汇
太行—巫山山系与横断山脉在这里相遇 6park.com
独特的“高低高”马鞍形气候
让这里四季分明，气候温和，降水丰沛
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重庆·涪陵被誉为世界榨菜之乡
乌江榨菜生长在
由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石
风化而来的紫色土上
土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素
形成了一种只存在于重庆涪陵长江沿岸的
独特的地质条件
可以说，得天独厚的自然环境
是成就乌江榨菜鲜脆爽口的重要条件之一
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在田间生长的青菜头
青菜头 一年一季的冬季蔬菜
每到冬季，遥望这里的山丘
便会看到满眼的绿色田畴
这些生机盎然的绿色
便是乌江榨菜的重要原材料——青菜头
九月播种，十月移栽
在最冷的冬天热闹地生长
又在辞旧迎新的年节热烈地收获
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青菜头收获的季节
作为一年仅一季的冬季应季蔬菜
“青菜头”有长达180天的生长周期
少有害虫的侵扰更显健康自然
榨菜 百年间的舌尖美味
“青菜头”的起源大约可追溯到5万年前
而榨菜的产生亦可回溯百年
光绪年间
当地商人邱寿安将榨菜沿长江销往各地
鲜脆爽口的口感不仅百姓喜爱
还备受皇城的达官显贵青睐
很快扬名海外
出口至南洋、日本、菲律宾及旧金山一带
成为当时南洋上流社会的下午茶风尚
1970年，世界酱香菜评比会上
中国的榨菜更是与
德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜
并称世界三大名腌菜
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单之蔷老师与外国友人一起品尝榨菜美食
神奇工艺 非遗文化
三清三洗、三腌三榨的工艺
入选国家非遗工艺
一榨，榨取苦水，还原天然柔韧
二榨，精准控盐，天然发酵，自然生香
三榨，榨出黄玉之色
百年秘制拌料，画龙点睛，形成鲜香口感
每一包乌江榨菜，至少经历13道工艺、28道工序
由时间和匠心孕育
口感鲜脆爽口，令人唇齿留香
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非遗传承人赵平向我们介绍榨菜的制作工艺
非遗传承 现代新生
时至今日
乌江榨菜从田地头走上现代化流水线
实现了华丽转身
2019年，全球首条榨菜智能生产线建成投产
采用16项标准严选青菜头
将非遗文化与现代精细化⽣产工艺相结合
造就乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈
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乌江榨菜现代化生产车间
乌江榨菜拥有上百项技术创新
在这条全球先进的榨菜智能化生产线上
汇集了德国、日本、美国、瑞士、
比利时、法国等多国设备及技术
淘洗、切块、巴氏杀菌、⽆菌包装等
各个环节都需严格把关
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汇聚多国设计及技术的智能化生产线
从田间走进流水线
再从流水线走上家家户户的餐桌
鲜脆爽口的乌江榨菜
是最难忘的⾆尖记忆
乌江榨菜既可作为单独的食材
也可与任何其他食材相遇碰撞出别具一格的风味
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乌江榨菜是许多人的舌尖记忆
从舌尖到心房
乌江榨菜是味道更是记忆
出口52个国家
全球热销150亿包的乌江榨菜
不知从什么时候起
成为了海外游子最难以忘怀的饮食符号
华人舌尖上才能体味出的 “乡愁”
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乌江榨菜
“千里乌江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鲜香”
这是北纬30度上的味觉盛宴
也是一包神奇的乌江榨菜的前世今生 6park.com


贴主:An4dy于2021_03_25 13:53:05编辑