在古代,朝廷征收萝卜作为税收。
传说百姓们想办法偷税,上交的都是小萝卜。
只有南京人,不论收成如何,都上交最大的萝卜。
外地人笑他们傻,喊他们“大萝卜”,不精明。
南京人表示,么四么四,谁让我们缺心眼呢!
在现代,作为江苏省会,南京在经济贡献上稍逊苏州,被指“衰败”。
南京人表示,么四么四,谁让我们缺钱眼呢!
做过六朝古都、民国首都,南京人见证了太多繁荣与衰败,大概对很多事都无所谓了:
对于功名,既来之,则安之,自由「懒散」;
对于外界的偏见,一不辩解,二自黑,然后一笑而过,继续过自己安稳的小日子去。
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可是,一提到南京的特产,南京人一扫无所谓的姿态,开始积极起来。
提到四川的特产,你会说:兔子;
提到内蒙古,你会说:羊;
提到广州,你会说:鸡;
可提到南京,如果你只说“鸭血粉丝汤”的话,南京人会跳出来辩解:
“有四有四!鸭子才是南京特产!我们一年吃1亿只鸭子,怎么只剩鸭血了呢?”
鸭子在南京的地位,被人忽略了上百年。
对于鸭子,南京人是认真的,必须捍卫到底。
因为,从古到今,鸭子不仅用来吃,还渗透到了日子里,跟秦淮河一样重要。
南京,是一座妥妥的 「鸭都」。
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南京烤鸭
北京烤鸭的爸爸
为什么南京鸭子没有红遍全国?
因为,中国招牌——北京烤鸭太红,红遍世界。
哪只鸭跟它比,似乎都略微逊色。
除了南京人,很少人知道,南京烤鸭是北京烤鸭的“爸爸”。
明朝,朱元璋是烤鸭迷,每天都要吃一只,一手捧红了烤鸭。
儿子朱棣搬家到北京后,把烤鸭带到北京发展。
离开舒适圈的南京烤鸭,在帝都人们的改良下,成了北京烤鸭。
北京烤鸭,重在鸭皮爿儿,配着山东甜面酱,酥嫩脆弹;
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南京烤鸭,皮肉的脆嫩不是重点,它的灵魂在卤子。 烤鸭进烤炉前,鸭腔里会灌满水和香料。 烤完后的南京烤鸭,鸭肉鲜嫩、鸭皮薄脆只是它的本分,烤出渗透鸭肉香味的卤子才是它的本事。图片来源 | soogif
卤子是鸭子店的秘方,也是南京人买烤鸭的动力。 忘了拿卤子,南京人可是特地回店里讨回来的,这可是烤鸭的灵魂呢,开玩笑! 如今,北京烤鸭一只200元起步,南京烤鸭20多元带回家。 假如你去问一个南京人:南京烤鸭历史这么悠久,怎么不宣传一下?不想出名吗? 估计南京人会说:“出名了不就涨价了吗?不用不用。烤鸭好吃便宜就行。” 南京人对待烤鸭出名的态度,就跟对待面子名利的事一样:实在点,别整太多虚的。
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南京鸭子的365种吃法
虽然烤鸭深得皇帝喜爱,但统领着南京鸭子江湖的不是它,是盐水鸭。
被吃掉的1亿只南京鸭子里,盐水鸭就占了4千万。 它皮白肉嫩,柔滑清鲜,让食客吃出了鸭的本味,一举夺下了鸭林盟主的地位。 这是南京老百姓自己投出来的:皇帝喜欢烤鸭那是皇帝的事,我的口味我自己做主。 单吃鸭肉,南京人1年可消灭不了1亿只鸭子。 在嗜鸭如命的南京人眼里,鸭子有365种死法,让鸭子顺利完成了它在南京的KPI。 南京人三餐大口吃鸭肉,休闲时刻啃鸭四肢:图片来源 | 搜狐@Hi走啦
煲剧看电影时,啃韩复兴鸭掌; 刷手机时,吃珍宝舫家酱鸭头,屏幕上透着浓浓的酱香草药味; 深夜唠嗑时,没有红烧鸭翅的加持,啤酒都没有灵魂。图片来源 | 微博@黑大仙Ya
周末野餐时,别人带面包水果,南京人带鸭掌鸭头鸭翅鸭舌。 别人家的草地是水果味,南京人的草地是鸭味。 吃鸭四肢算什么,鸭内脏也是宝贝: 鸭血粉丝汤,凭一血之力带动了南京和广东的美食GDP; 鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心,“鸭四件”是玄武湖广场舞区必备零食。 鸭肉、鸭件、鸭内脏都吃了,鸭子可以功成身退了吧?
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真正的南京食鸭客是绝不会浪费鸭架的!拿去煲汤,不能再香了。图片来源 | 微博@黑大仙Ya
鸭架都不浪费,那鸭屁股总可以放它一命了吧? 不,鸭屁股要拿去喂狗,南京狗可是吃鸭屁股长大的的呢。 在南京,没有什么东西是不能用鸭子来计量的。 高考完,把书卖了,卖掉能斩碗鸭子晚上吃吃了。 买这个干嘛,这么贵,不如多斩两碗鸭子吃吃咯。 手机被偷了?那钱都够小偷斩好多碗鸭子吃吃咯。 碰见大事小事儿,南京人都会抛下一句:不存在。多大四嗨。 鸭子都有365种解决方法,何况人呢? 只要天没塌下来,不存在解决不了的事,不存在吃了鸭子也解决不了的事。 但鸭子涨价了,南京人儿的天就塌下来了,南京人要抗争了。图片来源 | 微博@黑大仙Ya03
鸭子如何统领南京江湖?
南京鸭辉煌的一生,除了要感谢南京人的花样吃鸭法,还要感谢鸡。 南京街头巷尾一直流行一种神奇的小吃:活珠子、旺鸡蛋。 活珠子,就是正在孵化中的鸡蛋。 旺鸡蛋,则是孵化不成功的鸡蛋。
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小鸡们成鸡未半,而中道崩殂,所以,鸭子们才能一直统领南京江湖。 3月早春,南京潘西(女孩)拖着男朋友,闲逛在老门东、水西门、评事街等街头巷尾,寻找摆摊的活珠子和旺鸡蛋。 一只蜂窝煤炉,小火炖着大锅,几十只鸡蛋在锅里翻滚着。
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新手开口问摊主要蛋,老手直接上手挑蛋。 挑完蛋后,开保时捷、宝马,还是骑共享单车来的,都坐在摊前的小板凳上,仔细品蛋,不分性别,不论出身,只拼胃口和胆量。 在蛋壳上敲一个小洞,吸一口溢出的汁水,然后剥开蛋壳,露出毛茸茸的一团肉,小鸡雏形和蛋黄清晰可辨,蘸上椒盐,来斯!(很棒) 刚涂了口红的潘西顾不上妆容,一心享受着蛋的精华部分:能看见小鸡眼睛的鸡胚胎。嚼进去,一边品肉,一边吐毛。 当然,骨灰级品蛋人,一般是连毛带鸡吃下去的,感情深,一口闷。
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养生派说,活珠子能治疗头晕,所有很多人爱吃。 南京人表示,吃蛋么有那么多理由,好吃不就完事了吗。 南京人买2个活珠子,拿你当朋友,才会勉强分你一个。 在南京,能吃活珠子,你才算入了门。 看你不吃,他会说:“吃吧,你现在不吃它,它长大也会被吃的。” 嗯,这就是南京人的恩正(有态度)胎气(仗义)。
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南京人,知鸭常乐
“老板,四分之一烤鸭,前脯。” 晚上,到家楼下排队斩(zān)鸭子,是南京人的头等大事。
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在南京方言里,斩念zān,可不念zhǎn,南京人发不出zh。 南京话有条黄金规律:把普通话中的第一声读成第四声,把普通话的第四声读成第一声。掌握它,让厨师多给你斩(zān)点鸭,不是问题。 南京话好学,但你要问南京鸭子哪里最好吃,这个不好说,因为南京人永远会回答:我家楼下最好吃。 哪里有小区,哪里就有鸭子店,要是没有,这个地方就是有待开发。 即便鸭子店遍布全城,仍有许多人排半小时队,也斩(zān)不到鸭,老南京人可能会沮丧,然后回家对正在读大学的孩子说:“要不,你大学毕业后开个鸭子店?”
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晚上斩(zān)鸭,是南京人的仪式感;一整天吃鸭,才是南京人的生物钟:早上,吃碗加辣油的鸭血馄饨,配个鸭油烧饼;中午,吃碗皮肚面,斩四分之一烤鸭;想喝稀的,就来碗鸭血粉丝汤;晚上,只要斩只鸭,吃啥都行。晚上剩了几块鸭肉,留着明早配稀饭;要是剩了鸭骨,留着明早熬稀饭。 无论碰到什么事,南京人脱口而出:多大四啊!不就是一只鸭子的事: 考试失败,斩只鸭子; 升职加薪,斩只鸭子; 有鸭万事足,知鸭常乐,南京人随意随心,不争不抢。 对虚的东西不争不抢,但自己在意的东西抗争到底: 例如,对“南京人为什么能1年吃掉1亿只鸭子”这个问题,很较真。
外界觉得他们吃太多了,数据造假; 南京人觉得“1亿只”还算少了呢,数据不全,他们掰扯到底:“按1亿只算,南京常住人口843万,人均1年吃12只鸭子,1个月1只,太少了,很多人一天就能吃一只了。” 又例如,自发走上街头,守护因为修建铁路即将被砍的法国梧桐,给它们系上绿丝带。 此举惊动了海峡两岸,最终政府修改施工方案,那些当年作为运送孙中山先生灵柩线路而栽下的行道树、被南京人视为城市灵魂的法国梧桐,才得以保留。图片来源 | 新华社记者孙参 摄05
南京人如此爱鸭,随性又自黑,似乎跟南京大气恢弘的气息不吻合。
但,真正的南京气息,不是南京城的气息,而是南京人的气息。
没去南京前,我们以为南京味只会是这样的:
抗战之地,弥漫着沉痛。
△ 日军占领紫金山天文台
六朝古都,金陵帝王州,满满帝王气和胭脂气。
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