中国的夏天，从一碗凉皮开始。
夏天的味道是什么？
看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，
沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。
一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。
炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。


在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。
所以说，即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个炎炎的夏日。
以前一直以为面筋属于豆制品，没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦，但是制作的过程超级治愈，有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓，直到这么大的面团，变的这么小，对，你没有看错，就是这么小。

揉点酵母进入，让它和面筋融合在一起，差不多一夜吧，如果想快点可以放在温暖点的地方。
发酵之后蒸熟就是面筋啦。

怎么吃？
像我这样特别爱吃面筋，最直接的方法就是把黄瓜切成丝，浇上辣椒油什么的，就这样可以吃掉一大盘。

接下来要揭秘洗面筋剩下的水怎么用，静置一夜，把表面上一层黄色的水倒掉，再加入少量清水，搅拌均匀就成了制作凉皮的面浆了，放入披萨盘中蒸熟就是凉皮啦！

没有想到吧，反正我是没有想到的，夏天还有几十天就要到了，现在学起来，让你的餐桌上多一道开胃小菜。
面筋

· 制作材料·
高粉600g / 清水300g
盐6g / 酵母6g
· 分量·
此配方可制作一盘
· 所需工具·
玻璃碗大号容器筛网保鲜膜
 制作步骤 
▼ STEP 1


在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。（夏天用凉水，冬天用温水）
▼ STEP 2

盖上保鲜膜松弛30分种，以免表面变的干燥。
▼ STEP 3


将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了，剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒！不要倒！】
▼ STEP 4


将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。
▼ STEP 5


把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀，装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。
▼ STEP 6

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块，选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽，按照自己喜欢的口味进行调制。
凉皮

制作步骤 
▼ STEP 1

【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中，静置在桌上约5个小时（最好是一夜），面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆，用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水，搅匀。
▼ STEP 10

蒸锅水烧开，取一个平盘（披萨盘就很好），刷上一层薄油。将面浆搅匀，舀到平盘上，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
▼ STEP 11

将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出】
▼ STEP 12

面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
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爱吃酸的，便调入多一点香香的老醋；爱食辣的，便滚一滚特制的油辣子，加上清爽的黄瓜丝，配上花生碎，拌匀来，红的绿的，恍如绿鬓红颜，煞是好看。一碗酸辣口的凉皮下肚，酸爽香辣又凉爽，瞬时暑气全消，困乏的夏日也变得清醒起来。

凉皮公认的生于三秦大地，早在秦汉时期陕西人就已经喜食凉皮了，所以凉皮是老陕的，这是毋庸置疑的。但凉皮确也早已走出陕西，走进了每个中国人的美食世界里。
夏日的街头，到处都可以看到凉皮的身影。凉皮远不只在西北以北、西南以南，它活跃在中国夏日的每个城市里。

凉面

· 制作材料·
鲜面条、黄瓜、萝卜、
鸡蛋、姜末、蒜末、
辣椒油、五香粉、
白芝麻、芝麻酱、
花生酱、盐、糖、酱油、米醋

1、将花椒研磨成粉，取一口锅，加3勺辣椒片、蒜末、葱段、八角、月桂叶、咖喱粉和植物油，中火加热直到锅中，不断搅拌直至蒜末变成金黄色后关火，加入研磨好的花椒粉，开火搅拌直到油停止冒泡，加入蒜末和酱油搅拌均匀后熄火。

2、常温下放置至少2小时，最后捞出八角、月桂叶和葱段后装瓶放冰箱冷藏即可~

3、鲜面条煮熟过冰水备用


4、 黄瓜萝卜切丝，鸡蛋饼后也切丝备用

5、 芝麻酱，花生酱，辣椒油，加上酱油，米醋，姜蒜末，盐和糖根据自己口味放，一起混合调成麻酱汁儿与面条蔬菜丝拌匀，撒上点白芝麻，香辣爽口，开吃！喜欢吃香辣口味的一定不能错过！

喜欢吃面的朋友们，大口吃起来吧~
温馨小贴士
1：做凉皮时，不能只加上清水，加上一点食盐，增加面粉的筋性，这样做出来的凉皮劲道不破皮，搅拌好的面糊，不要直接使用啊，先饧面1个小时。
2：在盘子里舀上面糊时，先晃均匀了，然后放在锅里煮30秒，煮30面糊有的地方还没定型，这样再晃动一下盘子，凉皮的厚度基本就一样了。
3：往凉皮里面倒香醋的时候，千万不能直接倒进去，因为香醋是需要熬一下的，如果不熬的话，拌出来的凉皮肯定不好吃，除了香醋以外，其它调料根据个人爱好放。
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