现在正是空心菜大量上市的时节，空气在不仅非常的好吃，营养价值也是特别高的，那么在我们的生活中，空气最常见的一种做法就是炒空心菜，这不仅非常的简单，而且也是特别好吃的，但是不知道你们有没有这样的经历，那就是我们炒出来的空心菜不仅会出现发黑的现象，而且一点都不生脆特别的影响口感这到底是怎么回事呢。炒空心菜时，直接下锅炒就错了，多加这一步，翠绿爽口，还不发黑。

为此我还专程去请教了饭店里面的大厨，后来经过大厨的指点之后才发现原来我做的空心菜的时候确实存在着问题，大叔告诉我说如果空心菜清洗干净之后就把它直接放在锅中炒，这样的话，那就大错特错了，必须要多加这一步，这样的话空心菜才会更加的翠绿，而且吃起来也是更加爽口的，即便是放一个小时也不会出现发黑的现象。

我们把空心菜清洗干净之后在水中滴入几滴的柠檬汁，然后浸泡上一分钟，接着再将空心菜清洗干净，沥干水分，这样的话你就会发现一件非常神奇的是想那就是空心菜不会出现发黑的现象，而且口感也是更加好吃的，当然除了多加这一步之外有几个小细节也是非常重要的，如果没有做好的话，空心菜同样也是会发黑的，接下来就跟着我一起看一下它的具体做法吧。

首先我们把所需要的食材准备好，空心菜，猪油，食用油，柠檬汁，姜末，蒜末，食盐，胡椒粉，鸡精，把空心菜先将它摘干净，把上面的黄叶子摘掉，然后再将它掰成5厘米左右的小段放在水中清洗一遍，然后再换一盆水，在水里面加入一些柠檬汁，再把这样的空心菜放在水中浸泡上一分钟。然后再把空调再清洗两遍，因为空心菜上面有很多的农药和小虫子，所以我们一定要把它清洗干净，这样的话吃起来才会更加的放心。

接着我们再将锅烧热，然后放入适量的食用油和猪油，等到油温达到7成热的时候，我们再放入姜末蒜末进行报销，炒出香味之后再把空心菜放在锅中进行爆炒，大约25秒钟的时间，这样的空气就做好了，根据自己的喜好最后放入一些调味料就可以了，因为空心菜是特别容易熟的，而且我们在炒的时候必须要大火进行翻，炒这样的话就会让空心菜特别的翠绿，而且也不会出水。

这就是大厨向我透露的，我们在制作空心菜的时候所需要掌握的技巧，一方面是在里面加入柠檬汁，因为柠檬汁具有一定的酸性，它能够有效的防止空心菜呗，氧化另一方面我们在炒空心菜的时候一定要大火翻炒同时锅中不要点水，否则的话就会导致空心菜出水过多而变得特别的黑，今天就给大家分享到这里了，有什么不懂的观点和看法，欢迎给我留言和大家一起讨论，喜欢本篇文章就多多关注我吧。 6park.com
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