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炖鲫鱼汤时,做好以下2个环节,担保颜色浓白没腥味,营养又滋补
送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2019-08-13 11:53 已读 324 次  

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在福州人的日常生活中,基本上很少会煮鲫鱼汤喝,毕竟比它好吃的鱼还是非常多的,它基本上是给做月子的人准备的,它不仅促进孕妇奶水的分泌,而且会还具有滋补的效果,1碗合格的鱼汤最起码要到达3个标准,才算得上合格!一是汤色浓白,二是味道鲜美,三是没有过多的腥味。


为何你煮出来的鱼汤,不白又不好喝?究竟哪个环节没做对呢?或许有人会说,在里头加入些牛奶或者椰汁奶,汤色不就自然变白了吗?虽然方法不错,但是这并不是主流的做法,正常情况下,只需做好以下2个环节,就能获取到汤色浓白的汤汁,一是油煎,适量的油脂也是非常关键的,二是加热水,蛋白质遇到高温后,会被迅速凝固起来,再经过大火炖煮后,就会分解出来大量的白色物质,进而形成汤色浓白的效果。

食材配料:鲫鱼、盐、料酒、生姜、胡椒粉、枸杞、葱、食用油、豆腐。

制作过程:


首先,准备2条鲜活的鲫鱼,将它宰杀妥当后,再再两面拉上几刀,刀口不必太深,把鱼肉翻出些来即可,状态如上图所示。

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热锅冷油,油烧热后,再放入鲫鱼,刚入时请勿别着急翻动,待一面煎至定型后,再把它们翻转过来,再煎另外一面,直到两面煎至微黄为止,状态如上图所示即可,但凡煎过的肉都能煮出汤色浓白的鱼汤,经常做饭的人想必都知道。


然后,再加入几片去皮的姜片,以及适量的去腥的料酒,再倒入适量的开水(切忌加冷水),大火煮开,好些人煮出来的鱼汤不白不浓的原因就在此环节,蛋白质只有遇到高温后,就会融化出白色的汤汁,除此以外还有个好处是,煮出来的鱼不烂,形状基本保持完整状态。


汤汁烧至沸腾后,再顺手切入2块豆腐,同时,再放入少许的盐和胡椒粉调味,然后,全程开大火煮15-20分钟,这也是保证汤汁浓白的另外一个重要原因。


出锅前,再撒入适量枸杞,它即可起到点缀和装饰的作用,又能提升滋补的效果,以及少许的葱花,鲫鱼汤制作完成,口味鲜美,汤色浓白,喝起来丝毫觉察不到半点鱼腥味,既简单又有营养,大家赶紧把它收藏起来吧!

温馨提示:

鲫鱼除了保证鲜活的以外,首选的野生的白鲫鱼,它的滋补性比饲养的要更胜一筹。

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