根据市场监测和数据分析公司尼尔森（ Nielsen）的一项市场研究，“营养值”（Nutri-score）为A和B的产品在法国赢得了一定的市场份额。研究还发现，购买营养值较低产品的消费者仍然占据多数。那么，什么是“营养值”呢？
给营养打分，欧洲多国开始推行

“营养值”使用A到E这五个字母和从绿到红的不同颜色来让消费者迅速辨别产品的营养价值。（图片来源：BFMTV视频报道截图）
综合法国《费加罗报》、法新社、《世界报》报道，“营养值”从两年前开始出现在超市的货架上。这是一个十分简单和直观的指数，以每100克中所含的糖、盐和脂肪作为标准进行打分，使用A到E这五个字母和从绿到红的不同颜色来让消费者迅速辨别产品的营养价值。
在欧洲除了法国外，已有多个国家开始或正在讨论“营养值”标签的推行，如比利时、瑞士、西班牙、荷兰、德国、葡萄牙。目前已经有超过200家运营商，包括厂商和大型零售商采用了“营养值”标签。公共卫生、营养学和流行病学的专家目前正在为一份请愿书征集签名，旨在欧盟强制推行“营养值”这一标签。这份请愿书需要在一年之内征集到100万个签名，目前已经征集到6.9万个，其中有超过200名法国专家在上面签字。
根据食物质量观测站（OQALI）9月20日公布的数据，自推行两年来，打上“营养值”标签的食品在法国占据加工产品销量的25%。对于一些类别的产品来说，比如薯片或炸薯条，市场份额能够达到50%，乳制品能够达到49%。

品牌们越来越倾向于推出更加健康的产品。（图片来源：法新社资料图）
少盐少糖少脂肪，消费者向往健康生活
虽然只有14%的法国人认为这个标签十分重要的，但根据2019年初以来的销售量来看，“营养值”的出现和消费者对健康产品之间的渴求显然存在一定的联系。
在尼尔森看来，今年以来，“营养值”为A和B的产品销售量持续上升，分别增加了1%和0.8%。与此同时，数值为C和D的产品销售量却处于下滑中，分别降低了1.1%和0.2%。
尼尔森分销洞察总监Emmanuel Fournet解释道：“这是三重作用下的结果：政府意愿、社会向往，以及制造商和分销商等不同参与者的倡议。品牌们越来越倾向于推出更加健康的产品、修改配方，而消费者也对健康产品表现出一定的渴求。”
消费者偏好的变化使得货架上的商品被重新洗牌。对Emmanuel Fournet来说，“越来越多新上架的产品都主打少糖和少脂肪”。同样，很多适应消费者需求而把产品变得愈加健康的企业，也都得到了不错的结果。
以熟火腿举例，这种变化尤为明显。在近年来震惊整个行业的丑闻后，消费者开始转向那些盐分最少的产品。结果就是：营养值最高的产品销售增长了16.5%。
油炸半成品货柜也是如此，评分为A的产品销售增长了30%。相反，评分为D的产品则失去了14%的市场份额。
另外，苏打产品为消费者所做的努力也得到了回报。“这些企业注意到了消费者对健康产品的特别期待，并相应地审查他们的制造方法，甚至像软饮品牌一样推出热量较低的茶饮料。”Emmanuel Fournet表示。
尽管如此，标签为A和B的产品在超市的货架上仍然是少数，根据尼尔森的研究只占超市食品类营业额的31%，“营养值”较低的产品仍然占据“半壁江山”。“营养值”为E的产品销售甚至依然在增长。
这难道是个悖论吗？报道称，也许不是。这反应了“营养值”这一指标的局限性——对不同消费方式的产品采取同样标准。例如，在这种标准下，黄油和奶油就很难拿到A级。