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立冬吃饺子,还得这个馅儿!皮薄馅大,鲜香多汁,超好吃!
送交者: 宁静之境[★★★休闲时光★★★] 于 2019-11-08 5:56 已读 336 次 1 赞  

宁静之境的个人频道

立冬了,时间过得真快!不知不觉就迎来了冬季的第一个节气。在我们北方大部分地区有「立冬吃饺子」的食俗。一来北方人爱吃面食,二来这一天是秋冬之交,「交子」饺子也。今天美胖送给您8款饺子做法,肉馅素馅全都有,皮薄馅大鲜香多汁!想吃哪款就吃哪款,每一款都是美味,味道都不一般!

羊肉西葫芦饺子


面粉800克



面粉用凉水480克左右

羊肉馅500克

西葫芦2个

大葱1棵

酱油30克



蚝油30克

30克

5克

1. 饺子主材准备好:面粉我用的面包粉,用中筋面粉也是可以的,羊肉绞成肉馅,西葫芦大葱清洗干净。

2. 先来揉面:面粉和水入长帝厨师机揉面桶中,5分钟揉成面团;面粉的吸水率不同,饺子面团不软不硬,所以水量在面粉量的55%左右就可以了。

3. 揉好的面团取出放在另一个容器中,盖上保鲜膜糖半小时,面团柔软滋润才更好切剂、擀皮。

4. 羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中,搅拌均匀后倒入葱末混合均匀;肉馅中不要打水。



5. 西葫芦用擦丝器擦细丝,丝可以稍短一点,这样就不用再剁碎了;擦好的西葫芦丝入肉馅中,启动机器,低速混合均匀。

6. 西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水,刚好被肉馅吸收;这就是前面调馅时不打水的原因。

7. 糖好的面团放在案板上,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮。

8. 取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间,按自己的手法或包或捏或挤成饺子。

9. 包好的饺子鼓胀胀的好喜人;快包完的时候,烧一锅水,时间上不耽误。

10. 将适量饺子入开水锅里,煮几开,直到饺子全都胀鼓鼓的,里面串气了,生肉也熟了,就可以捞出锅。

11. 可蘸食香醋和辣椒油,更佳风味。

小窍门:

1、西葫芦汁水丰富,所以肉馅中不要再额外加水调馅,经过搅拌后,西葫芦汁完全被羊肉所吸收,营养不流失,干稀度恰到好处。

2、饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以,可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度,入锅不烂不破。


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鲅鱼饺子


鲅鱼1条

五花肉馅200克

韭菜100克

面粉适量

1块

蚝油1勺

料酒1勺

生抽2勺

鸡精1匙

五香粉1匙


盐适量

白胡椒粉1匙

1. 准备所需食材。

2. 将鲅鱼收拾干净沿骨头将肉片下,去皮后将肉剁碎。

3. 鱼肉和五花肉混合。



4. 放入姜末、蚝油、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量盐搅拌腌制入味。

5. 韭菜洗净沥干水分切碎放进肉馅中备用。

6. 面粉少量多次加水和成光滑的面团静置片刻。

7. 将面团分割成大小适中的剂子,并将其擀成圆形。

8. 将拌好的肉馅放在饺子皮中,并按自己的手法封口。

9. 依次做好所有的饺子。

10. 锅中加水烧开下入饺子煮熟即可享用美味。

小窍门:



1、包饺子的面团不宜太硬,且要充分糖发,这样不仅便于操作,成品口感也比较好。

2、如果感觉肉馅偏干可加适量水进去,水不要一次加太多,少量多次添加为宜。

3、煮饺子的标准一般就是锅开三次,点三次冷水进去之后基本也就差不多了。煮熟的饺子会浮在水面上且肚子鼓鼓的富有弹性。



猪肉韭菜饺子

韭菜一斤

猪肉一公斤



面粉一公斤

酱青3汤匙

料酒一汤匙

十三香一汤匙

芫荽粉0.5汤匙

2小匙

味精少许

适量

适量

1. 面粉加水搅拌。水量慢慢加,饺子面团不要太软。

2. 揉成光滑面团,盖上湿布,醒面。

3. 肉馅加入3汤匙酱青,一汤匙料酒搅拌。

4. 加入十三香一小匙。

5. 芫荽粉少于一小匙,搅拌。

6. 盐2小匙。

7. 味精少许。

8. 姜切末,放入肉馅。

9. 葱白也切末拌入。

10. 拌好的肉馅静置15分钟入味。

11. 韭菜切末,拌入3汤匙油。

12. 味好的肉馅,倒入韭菜末里。

13. 加入一汤匙香油,拌匀,这样馅就做好了。

14. 面团再次揉光。

15. 手上沾上干粉,面团中间挖个洞。

16. 捏成环状。

17. 环形一边切断,搓成长条。

18. 手力均匀,抓住面的一头,用力一抖,就是一个小剂子。

19. 揪成均匀的小剂子,撒上干粉搓圆。

20. 按扁。

21. 拉住面胚子的一头,一边擀一边转,就成饺子皮了。

22. 薄厚均匀,大小一致。

23. 手托住一张饺子皮,放上馅料。

24. 对折中间捏一下。

25. 两只手的大拇指向中间挤压一下,完美的饺子完成了。

26. 饺子底部沾一点干面粉,防止粘在盖帘上。

27. 煮开水以后。

28. 下饺子,用勺子旋转一下水,防止饺子一进水就粘在锅底,水旋转起来,饺子就跟着旋转了。

29. 煮熟的饺子就全部浮起来了。

30. 捞起一个饺子,用筷子按一下,饱饱的不会塌陷,就熟透了。

31. 蘸着酱料,俗话说得好,好吃不过饺子!

小窍门:

1、韭菜洗净,要沥干水份。

2、饺子面要比做饼的面团硬,比擀面条的面软。

3、韭菜切完末后拌油,可以防止韭菜出水,还可以去掉韭菜臭气。

4、包饺子的方法有很多种,这里系介绍一种可以包出皮薄馅大的饺子的方法。

5、煮饺子的水一定要宽裕,不然饺子会粘在一起。


萝卜肉馅儿饺子


萝卜一个

五花肉一大块肉

生姜4g

适量

香菇四个

蚝油一勺

生抽一勺

适量

鸡粉0.2g

胡椒粉0.3g

辣椒面半勺

食用油大半勺

生粉适量

五仁酱一大勺

1. 准备一个萝卜去皮家里有擦丝器就给用上了,慢慢弄,别伤到手。

2. 全部弄好以后装进一个大容器里,撒上适量盐抓匀,腌制个十几分钟然后腌制出来的水倒掉以后加入多一点的水泡半个小时左右。

3. 猪肉糜最好选择肥瘦相间的,这样口感才会好个人觉得吧如果有时间还是手工剁馅儿口感更棒,虽然有点累。

4. 生姜切成细细的沫儿和葱花碎丢进去。

5. 我喜欢香菇,所以剁了几个倒进去了。

6. 一大勺耗油,少许生抽,香油。

7. 盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,还放了点辣椒面,不吃辣的直接忽略打一个鸡蛋丢进去搅拌均匀【如果不是马上包馅儿的那么盐到时候再放,容易出水】 。

8. 最后少许食用油,生粉继续拌匀。

9. 泡好的萝卜丝儿用纱布包起来,用力用力挤干水分我是把吃奶的力气都使出来了那么大一盆挤完就这么一点了。

10. 然后放在案板上剁的碎一些。

11. 加入到肉糜里面。

12. 彻底搅拌均匀冰箱里冷藏会儿至入味儿。

13. 开始包饺子,这个太具体的就不教啦我也是随便弄得边缘一圈手指抹一点水中间放入肉馅儿。

14. 中间先粘起来。

15. 里面的向里打一个褶子。

16. 全部打好褶子即可,如果要好看的话左右褶子对称就行。

17. 我是饿得不行了,做这个的时候都下午三点多了我还没吃午饭,早饭还是早上七点多吃的就随便包了几个先吃了再说。

18. 汤锅里放水煮开,加入饺子,少许盐,这样饺子不容易黏在一起。

19. 我们开始调沾水,这个没有绝对的自己喜欢的口味就行,比如生抽,凉拌汁儿小米辣,香菜,盐,糖,芝麻香油。

20. 最主要的我家秘制的五仁酱丢一勺进去,味道立马提升。

21. 饺子煮熟即可。

22. 今天不想吃水饺子,所以漏勺沥干水立马开吃。

23. 我是饿得不行了,平时吃不了几个的今天这么大一盘居然全部干掉了第一次吃萝卜馅儿的饺子特别好吃你们一定要试试。

24. 让自己忙一点,忙到没有时间去思考无关紧要的事,很多事就这样悄悄地淡忘了。时间不一定能证明很多东西,但是一定能看透很多东西。坚信自己的选择,不动摇,使劲跑,明天会更好。


素三鲜水饺


面粉300g

虾仁少许

韭菜适量

半勺

生抽半勺

蚝油半勺

料酒半勺

香油少许

适量

鸡精半勺

少许

花椒粉适量

1. 备好食材,鸡蛋煎好,边煎边用筷子搅碎,虾仁去虾线,用料酒、盐腌15分钟,韭菜洗净控水。

2. 面粉备好,用油菜叶榨汁。

3. 面粉和好盖上布醒半小时。

4. 鸡蛋中加辅料中调料和馅,虾仁也放入拌匀。

5. 韭菜也放入,上面放点油再拌省出水。

6. 拌匀。

7. 擀皮。

8. 包饺子。

9. 包好。

10. 水开下水煮8分钟。

11. 成品。


蒸玉米饺子


玉米饺子粉200g

温热水100g

猪肉150g

玉米粒30g

胡萝卜丁20g

适量

适量

蚝油适量

酱油适量

生粉适量

1. 玉米饺子粉倒入和面盆里,这种面粉因为加了粗粮玉米粉,色泽有点偏黄。

2. 倒入温水(水温大概是50-60度),一边倒一边用筷子拌,拌成絮状。

3. 再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,在室温下松驰20-30分钟。

4. 在面团松驰的过程中,就准备馅料。猪肉剁碎,加入盐、蚝油、酱油等调味料,倒入一点水搅拌,最后倒入胡萝卜丁和玉米粒拌匀。

5. 将松驰好的面团搓成长条。

6. 切成若干等份的剂子。

7. 将每个剂子整圆后按扁,用擀面棍擀成四边薄,中心略厚的圆形饺子皮。

8. 馅料放在饺子皮中间。

9. 对角捏好捏紧。

10. 右手拇指和食指将边缘向上折,折好紧挨着的接着折,折到最后收尾。

11. 锅里的水烧开后,饺子放在蒸屉里,大火蒸15分钟左右。

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