又到了腌咸菜的季节，每年的这个时候用新腌制的雪菜做一道雪菜烧鱼，那鲜美真是让人心服口服！雪菜又叫雪里蕻，是芥菜类蔬菜中的一种，腌制后的雪菜有一种特殊鲜味和香味，搭配肉馅一起炒就是一道简易的百吃不厌的家常菜，开胃又下饭！无论是作为喝粥的小菜，或者做馒头馅儿，都是滋味特别鲜美。

雪菜烧黄鱼

黄鱼1条
青豆少许
雪里红150g
干红辣椒2个
葱少许
姜少许

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蒜2瓣
料酒2勺
生抽1勺
酱油1勺
糖1勺
盐适量

1. 黄鱼杀洗干净。

2. 雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。

3. 干红辣椒、葱姜蒜切碎。



4. 锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

5. 锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。

6. 放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

8. 放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。



9. 加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

10. 烧至汤汁变少微干即可。

11. 成品。




小窍门：
雪里蕻本身很咸，一定要提前用清水浸泡去多余的盐分。最后盐的加入根据需要酌情添加。口味淡的也可不加。


雪菜肉丝毛豆

雪菜100克
猪瘦肉50克
毛150克
葱1节
姜1块
红椒1个
生抽2小匙
花椒粉1/2小匙
白糖1小匙

1. 雪菜用清水浸泡一会。

2. 挤净水分的雪菜切成小粒，毛豆洗净。



3. 肉切丝。

4. 葱姜红椒切碎。

5. 锅中放油烧热，加入姜丝和瘦肉炒变色，淋点生抽炒匀关火盛出。

6. 锅中再放油，放入葱姜炒香。

7. 加入雪菜多翻炒一会。

8. 加入毛豆和红椒继续翻炒，加点生抽、花椒粉和白糖炒匀。

9. 加入小半碗水，中小火至汤汁差不多收干。

10. 加入肉丝，翻炒均匀出锅。


雪菜猪心

猪心1个
雪菜100克
青椒1个
红辣椒1个
生抽1勺
料酒适量
油适量
老姜1小块
香葱适量

1. 猪心买回来后，用剪刀剪开，去掉筋膜和污血，清洗干净。

2. 放入锅中，倒入适量清水，加适量料酒和老姜，焯下水，捞出切成薄片。

3. 准备好配料，青椒1个，红辣椒1个，香葱适量。

4. 雪菜清洗干净，切碎，待用。

5. 锅中倒入适量油，把老姜放入爆出香味后，放入青椒丝。

6. 炒匀后加入雪菜。

7. 再把切成薄片的猪心一起放入锅中，和雪菜翻炒均匀。

8. 炒匀后，加入1勺生抽调味。

9. 放入红辣椒一起炒匀后加入少许水。

10. 煮开后即可熄火，出锅前撒上香葱即可。

11. 香辣开胃，味道鲜美的雪菜猪心。
小窍门：
挑选猪心时用手摸着有弹性，质地坚硬，切面整治，用手挤压有鲜红色血液渗出，表明是新鲜的猪心。


雪菜黄鱼面

黄鱼4条
雪里红咸菜1棵
面条适量
胡椒粉适量
料酒1大勺
生粉适量
盐少许
生姜适量
葱段少许
白糖少许

1. 准备的原料。

2. 黄鱼处理干净。

3. 从头部下刀，将鱼肉片下。

4. 片下的鱼肉加入生粉，料酒，盐，胡椒粉轻轻抓匀腌制。

5. 热锅凉油，煸香葱姜。

6. 将鱼骨放进煎两三分钟。

7. 加入热水烧开再大火熬煮十几分钟。

8. 再将鱼汤过滤出来待用。

9. 咸菜切成细沫，清洗干净。

10. 热锅凉油，煸香姜沫。

11. 加入咸菜翻炒一分钟左右。

12. 加入过滤好的鱼汤，少许的盐，一点点白糖烧开。

13. 加入腌制好的鱼片再次烧开。

14. 撒点胡椒粉就可以。

15. 面条煮熟捞出。

16. 再加入煮好的黄鱼和汤就可以。
小窍门：
1、胡椒粉一定要用，少了这个味道差很多。
2、鱼肚的刺最好也剔掉，吃的时候方便一些。
3、切还的咸菜要多过几遍凉水，尽量过滤掉咸菜上的色素和盐分。
4、加点白糖为了提升鱼汤的鲜味。
5、煮面条在水里加点盐煮出的面条更劲道。


雪菜烧鸡

母鸡半只
雪菜300g
辣椒干6个
蒜头1个
生姜5片
八角2个
蒜苗1根
油少许
盐少许
糖少许
老抽少许
料酒少许
清水1碗

1. 将鸡洗干净，剁成块。

2. 买回来的雪菜有点咸，用清水多洗几遍，沥干水份。

3. 蒜头剥皮，生姜切成丝，蒜苗切成沫，备用。

4. 第一步，将锅烧热，不放油，倒入雪菜清炒2分钟便可盛出，（这样可以炒点雪菜的色素味）。

5. 油锅烧热，放入蒜头，生姜，辣椒。
6. 再放入剁好的鸡块炒至变色，放入少许老抽，料酒，糖，盐，再炒至一两分钟放入一大碗水盖过鸡块的表面。
7. 大火烧开后再改小火煮10分钟。
8. 再放入雪菜，大火煮开，在改小火煮10分钟左右撒上蒜苗沫就可以装盘啦。
9. 简单美味的雪菜烧鸡就做好了，有没有很馋。
小窍门：
雪菜一定要记得干锅炒一下，能去雪菜的色素味，火候也要掌握，小火煮比较入味。