吃胡萝卜对身体有什么好处？听听美食爱好者这么说


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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之称，适合一年四季食用，含有胡萝卜素、槲皮素、山柰酚、琥珀酸钾盐、维生素A等。其中β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管、防治糖尿病慢性心血管并发症。

用油炒熟或与肉类同炖能使胡萝卜素较好被吸收利用。胡萝卜含有较多的胡萝卜素，是维生素A的一种，维生素A是脂溶性维生素。生吃时，70%的胡萝卜素是不能被吸收的。用食用油炒熟或与肉类同煮，使得胡萝卜素溶解于油脂中，可以大大提高胡萝卜素的利用效率。


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胡萝卜是伞形科胡萝卜属的一员。它和白萝卜虽就差一个字，口感差距却很大。原来它俩并不是一家子，胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉，而白萝卜是十字花科萝卜属的白胖子，两者属不同种类的蔬菜。

胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体小肠黏膜作用下转变为维生素A被吸收，丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染、保护视力。烹调时适当多放油会大大提高胡萝卜素的吸收率。炒制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。