6park.com
 6park.com
+关注 6park.com
要说这两年美食圈最火IP，螺蛳粉 当之无愧。
疫情期间成为“硬通货”，一粉难求就算了，最近居然还拥有了专门的产业学院！

这消息一出，我朋友圈里不少南宁的朋友坐不住了：
请大家不要只盯着螺蛳粉了，广西金粉世家老大哥——老友粉，了解一下OK？

之前去南宁探店，就跟你们介绍过广西粉界的三大金刚：
桂林米粉最先席卷全国，后来居上的螺蛳粉更是火到开宗立派，而剩下一碗老友粉，却只在南宁兀自开花。 6park.com
倒不是老友粉的味道比不上他俩，而是因为讲究，一定要现场用酸笋、蒜蓉、豆豉、肉末炒出鲜香码子。

这个调味，也被运用于各种炒菜、小吃中，演变成了“老友风味”。
它将酸和辣巧妙地结合在一起，鲜香惹味，尤其适合夏天。
我今天要教你们做的这道老友酸笋鱼，就是在基础老友风味上演化而来。

酸笋鱼的重头戏，就是螺蛳粉也拥有的灵魂调味——酸笋。
初闻时会把它定义成“臭”，但只稍吃上一口，就会立马叛变夸上一句：真香！

酸笋的酸不会像醋酸那样冲，而是带着鲜，浓郁、醇厚且复合。
再配上笋肉爽脆的口感，叫人欲罢不能。
小助理知道我要做这菜，特地比平时多下了一杯米，结果也全吃光了，下饭程度可见一斑！

我在“老友风味”的基础上，额外加入了番茄和柠檬汁，既丰富酸味的层次，也让口感更加柔和。
担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。

解决了调味，这道菜也就成功了80%。
余下20%，靠鱼。

直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。

若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。
黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。

焖煮入味后，用筷子仔细挑起嫩肉，酸汁里点一点，含进嘴里。
啊，简直香浓到化开！
最近不是流行摆摊嘛，要我说，就卖它！保证香飘一条街，招牌都不用打，说不定连城管都变成回头客呢~
- 酸笋鱼 -
[ 食材 ]

黑鱼片500g 番茄250g 酸笋300g 小米辣3个 蒜瓣3瓣 柠檬半个 姜片2片 香葱1根 豆豉1小勺 剁椒酱1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将黑鱼片自然解冻

也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

2.番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段

3.炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用

4.起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香

加入番茄炒出汁后，加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味


5.倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道

6.将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿

若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入煎好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子

从炒酸笋开始，厨房门口就时不时有小可爱探头询问：做好了吗？都闻到味了！
嘿嘿，酸笋就是这么先味夺人。

等到开动那一刻，几双蓄势待发的筷子，快速出动，齐齐伸向了酸笋。
入口微酸，带着点辣，吃起来脆嫩感十足。
咀嚼间，酸香气在口腔中晕开，不等咽下，手又指挥筷子夹起了下一箸。

美食界有很多食物，“臭名昭著”却拥趸无数，鼻子和嘴巴的欣赏频率，似乎不在一条线上。
其实，这是有科学解释的：
食物的气味性分子从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受，和直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验产生的奇妙组合，解释了闻着臭吃起来香的原理。
就像感冒了，鼻子闻不到气味，食物的美味便黯淡少了几分。
“好吃”这件事，若单凭嗅觉来作评判，那该损失了多少精彩呀！ 6park.com