大家好！越秀区白案女工菜师傅上线了！
今天就给大家表演一个，在线拉面！

怎么样，这个手法还是可以的吧。
接下来，看我左手摁面、右手拿刀，手起刀落，咔咔咔给它切成小面丁儿↓

 6park.com
哈哈哈，你们先别嘲笑我。
拉面确实是个手艺活儿，菜师傅我也在努力练习中。
要像面馆师傅们那样拉出一碗细腻均匀的面条，还得下很多功夫。
今天咱们就先到这儿，直接把小面丁下锅，做个丁丁炒面，正合适！

丁丁炒面是新疆地区常吃的一种面食，虽然在外头名气比不上炒米粉、拉条子，却是很多新疆妈妈的爱，因为做起来简单、省心。

素有「碳水狂魔」之称的新疆人民，善于将碳水和脂肪搭配成各种神仙组合，丁丁炒面就是其中之一。
将面丁、肉丁和蔬菜丁大杂烩成一锅，细细碎碎，香浓入味。

作为一道家常菜，肉和蔬菜的选择大可怎么方便怎么来，但唯独是番茄丁、皮牙子（洋葱）绝不能少。
我遵照新疆饭馆里常见的搭配，加入了蒜薹、口蘑、大白菜和青红椒，提高丰盛度和营养值。

丁丁炒面吃起来是酸甜中带点辛辣的。
酸甜来自番茄和皮牙子。皮牙子炒熟后有多甜美不用我多说，更关键的是番茄。
新疆日照足，自然熟成的西红柿味道要比别处的浓郁许多，酸甜度刚好，汁水更是丰富。
为了还原这份酸甜十足的风味，我用了新鲜番茄+新疆番茄罐头的组合，弥补本地番茄味道的不足。

丁丁炒面的辣，是靠馥郁的香料调出来的呛辣。
花椒粉、胡椒粉按照口味一样来点，赋予口腔一阵一阵酥麻刺激，开胃指数呈直线上升。

这一大盘色泽诱人的小碎丁，既保留了劲道的口感，比起一般的面条，又更细碎入味，担得起一句「老少皆宜」。
当然，宝妈们若是想做给小朋友吃，大可去掉辛辣的配菜和调味料，只保留酸酸甜甜也同样好味哦~
- 新疆丁丁炒面 -
[ 食材 ]

面丁丁：中筋面粉250g 温水125-130g 盐3g 食用油适量
配菜：羊后腿/牛里脊200g 洋葱半个 口蘑5个 蒜薹5根 大白菜梆5片 螺丝椒/青尖椒1-2个（可选）
红尖椒1个（可选） 番茄半个 番茄罐头丁100g（可选）蒜末1小勺 姜末1/2小勺 香葱2根 盐2小勺 糖1小勺
花椒粉1小勺（可选） 胡椒粉1小勺 生抽2大勺 老抽1/2小勺 香醋1小勺 食用油适量
以上配方可3-4人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.揉面盆里倒入250g中筋面粉、3g盐混合均匀，慢慢倒入125-130g清水调成絮状，揉成偏硬的粗糙面团，松弛10分钟揉至光滑
偏硬的面团通过松弛，更容易轻松揉至光滑，若家里有厨师机可替代手揉


2.案板上抹上油，放上揉好的面团擀成筷子一样的厚片，抹上油盖上保鲜膜，松弛1小时以上


3.将牛肉/羊肉切片成薄片，切条再切丁

4.羊肉丁/牛肉丁加入1/2大勺老抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉拌匀，然后加入1大勺食用油锁住调味腌渍片刻

5.将洋葱、青红椒、口蘑、蒜薹、大白菜梆、番茄切成差不多大小的丁丁
可用新疆罐头番茄丁替代新鲜番茄，番茄风味会更加浓郁

6.将松弛好的面团切成筷子厚的小条搓圆，双手拉着两端，轻轻拉长


拉长的面条抹上少许食用油，切成丁丁，再打散

7.煮一锅沸水，放入面丁丁煮至七八成熟，捞起过冰水/凉白开沥干

8.铁锅烧热，加入1大勺冷油，加入腌渍好的牛肉丁或羊肉丁煸炒至水份收缩，加入1/2小勺姜末、葱白炒香，再加入罐头和新鲜番茄丁、洋葱丁、辣椒丁翻炒2分钟

9.炒至西红柿变软出水，加入大白菜丁、口蘑丁、蒜薹丁翻炒几下后，加入2大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉调味

加入200ml热水煮沸后，倒入丁丁焖煮2分钟入味，起锅前，锅边淋入1小勺香醋和撒上1小勺蒜末翻炒均匀关火

吃丁丁炒面一定要用勺子，一把舀起面、菜、肉、汁，满满当当地往嘴里送。
酱汁浓郁，面丁劲道，肉丁酥软，蔬菜丁脆甜，重重叠叠的口感，吃着过瘾又满足！

之所以做丁丁炒面，完全是因为收到了远在新疆的朋友寄来的番茄丁罐头。
成分很干净，只用一年一收成的新疆自然熟番茄制成，除此之外没有别的添加。
一开罐，浓浓的番茄味扑面而来，番茄是丁状，汁水丰富，而且是沙沙的质地。

味道好，吃起来也方便。
下班累瘫的时候，用它随手炒个菜、打个汤底，简直不要太爽！
平时我厨房里都常备进口牌子的番茄罐头，自打吃了这款，感觉可以完美取代了~

这几天，广州受台风影响温度舒爽了不少，吃上一盘热乎乎的丁丁炒面，妥帖落胃。
朋友说，几番邀请我去新疆玩都没能成行，只好寄来一些地道的新疆味，既是安慰也算是小小的惩罚。

这些年，因为工作日渐繁忙，远行的脚步常常被绊住。
但幸好有散布在天南海北的朋友们时时挂念，跨越经纬，相互投喂，才在舌尖上完成一次次会面。
这样简单直白的心意，无论第几次收到，都叫人满怀欣喜。
评分完成：已经给本帖加上 10 银元！