干锅炒鸡肉
【配料】
1、三黄鸡、青椒、香菇、姜蒜、老抽、生抽、盐、料酒
【做法步骤】
1、青椒、香菇滚刀切块,姜切片,鸡肉切块,焯水,并用清水把血水冲洗干净,一定要洗到水清。
2、干净锅少油,锅冒烟。放入鸡肉、料酒、姜片翻炒2分钟。
3、下香菇、蒜、老抽、生抽翻炒3-4分钟,一定要持续翻动。
4、放盐、青椒再翻炒1分钟就好了。
6park.com菠萝生炒骨
菠萝、排骨、番茄酱、红醋、白糖
1、菠萝切小切用盐水泡好捞出,排骨切成小段洗净,提前用盐,料酒,姜丝,胡椒粉腌制一小时。辣椒切片,姜切丝,排骨倒出腌制时出的水,加入多些生粉拌匀。
2、锅烧热下多些油,把锅倾斜让油集中先放一半的排骨炸成焦黄色捞出,再倒入一半的排骨也炸成焦黄色捞出,这样做的目的是不会产生过多二次油,锅中油继续烧热,再次倒入全部排骨复炸第二次,二次复炸囗感更好,如嫌麻烦,也可省略此步骤。
3、料汁:碗加两勺白糖,两勺红醋,两勺番茄酱,少许盐,加少许水,加两勺淀粉拌匀成汁.
4、锅中放少许油烧热,放入姜丝与辣椒倒入菠萝一起翻炒。
5、倒入排骨,再倒入调好的汁快速翻炒,炒至汁完全挂糊在排骨上即可出锅。
蒜香糖醋虾仁
大虾仁、小根蒜、白胡椒粉、盐、料酒、番茄酱、糖、湿淀粉、干淀粉
1、大虾仁先去虾线,不用开背,用牙签挑破从头开始的第二个关节,就可以把虾线弄出来了,然后加入胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟,去腥味,小根蒜清洗干净,切成小段备用。
2、酱汁:番茄酱一大勺,糖10克,盐5克,淀粉8克,加入适量的清水搅拌成稍稠一些的糊状。
3、把腌制好的虾仁在干淀粉里沾一下,平底锅里放入稍多一些的食用油,油热后把蘸了干淀粉的虾仁放进去煎,要小火慢煎,煎至两面金黄捞出备用。
4、锅内再次放入食用油,油热后把小根蒜放入其中翻炒,炒出蒜香味后把虾仁放进去。
5、再倒入调好的酱汁,翻炒均匀就可以关火了,把剩余的小根标撒在表面,盛盘出锅啦。
糖醋鱼
『配料』
鲤鱼1条,胡萝卜,蒜苗,葱姜,糖,醋,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉
1、胡萝卜切小丁,蒜苗切小,葱白切丝,葱绿切葱花,姜切片。
2、鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4、将淀粉加水调成淀粉糊,淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。
5、锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
6、将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。
7、锅内留底油,将蔬菜丁下入翻炒一下。将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
8、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。将糖醋汁均匀地浇在鱼身上,再撒上葱花即可。