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江西德兴特色小吃“乌佬果”,你吃过吗?
送交者: 炫笔伏逼[♂★★★★征日优战军★★★★♂] 于 2020-10-16 23:05 已读 592 次  

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在江西上饶,德兴市龙头山乡有一种小吃叫乌佬果,名字很土,就像一位乡下老农的绰号,充满乡土气息。你知道吗?这个小吃可是一位贵族发明的,这位贵族叫黄歇,说黄歇可能有些人不知道,他就是楚国的春申君,春秋战国时期,他可是名震天下的四大公子之一。由于黄歇长年躲在深山老林风餐露宿。不明其身份的当地山民便给他取绰号为“乌佬”。这就是后来“乌佬果”大致的来历。


江西德兴特色小吃“乌佬果”

乌佬果是龙头山乡富有特色的一种点心。原先乌佬果是由一种山中蕨箕草的根茎挖回来,舂成粉末,晒干,漂白成白粉,再经调制扭成果皮。但由于蕨根粉的挖制比较麻烦,所以后来人们又改用红薯粉,但相对要讲究一些,必须是刨皮洗净并经过三次沉淀才行。据传,“乌佬果”是战国时期春申君黄歇所发明。当年黄歇因躲避追杀,逃到了德兴大茅山。德兴漫山遍野的山蕨成了黄歇的主菜,但山蕨有季节性,秋冬之季怎么办?富有智慧的黄歇想到了山蕨根,他把挖来的山蕨根洗磨晒粉,包着野菜野味当粮食,解决生存问题。后来,黄歇返朝主政,当地人怀念他,也学着做起了蕨粉果。因黄歇长年躲在深山,脸变得黑漆漆的,就像一位老农,根据当地方言,人们就把蕨粉果叫做“乌佬果”。


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随着乌佬果的知名度越来越高,制作的一些工艺也在慢慢改良。原乌佬果的粉皮是用山上所采集的野生山蕨根洗净磨粉后调制而成的,由于制作工艺繁杂,当地百姓用红薯粉代替了山蕨根粉,并丰富了馅的种类,更受当地百姓和游客的青睐。现在不像春申君那样艰苦了,豆腐馅,腌菜馅、猪肉馅、虾仁馅,荤的素的,荤素搭配的都有,你喜欢吃啥馅都行。蒸熟后取出装盘,洒上葱,淋上适量的食用油、酱油即可食用。因蒸熟后,透明有如水晶,所以乌佬果又被称为“透明果”、“水晶果”。


江西德兴特色小吃“乌佬果”

乌佬果制作的第一步,先用红薯粉调制成皮,用开水和红薯粉按照一定的比例混合,注意哦,水不能倒多喽哦,很烫手,记得要小心哦。虽然是第一步,可是很重要的一步哦,也是乌佬果美味的关键所在,当然,皮做得越薄越好。第二步,准备好馅料,馅料是用剁碎的肉末、香菇、竹笋还有豆腐咸菜等混合而成。接着,把做好的馅料用做好的皮包起来,捏成花的形状,最后把成品放到锅里去蒸,这样等乌佬果蒸熟了,一道美味的上饶德兴特色小吃乌佬果就这样做好了,当然你还可以准备适当的葱花、酱油、熟油、辣椒等配成调料,蘸着吃,这样更好吃呢。


乌佬果制作

乌佬果的馅料食材十分宽泛,当地盛产的香菇、春笋、茭白和莲藕,以及来自南北的时鲜蔬菜,都能够调配在一起。馅料可荤可素,每一位食客都能够按照自己的偏好选择搭配。新出笼的乌佬果,半透明的外皮依稀可见馅料的颜色,既可以单独作为主食,也可以作为盛宴中的一道佳肴。小伙伴们,江西德兴特色小吃“乌佬果”,你吃过吗?

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