“用早餐复苏味蕾，用烟火赶走阴霾。”不只是豆浆油条、粉面汤粥，跟着《早餐中国》看看这些平凡又特别的家乡味道。让香气成为起床的动力，开启元气满满的一天。



《早餐中国》



这档豆瓣评分高达9.0的美食纪录片终于回归了，在这个天气渐凉的秋日带着全新的35款暖心早餐唤醒你的清晨。每集7分钟，为你介绍一款藏在中国各地的早餐，既有广为人知的热干面、胡辣汤，也有深藏不露的头脑、锅边糊。快跟着这部能给你带来幸福的纪录片，温暖清晨的胃吧！

北京代表队
豆汁焦圈、卤煮火烧 6park.com


提起北京的特色小吃，很多人想到的都是那些奇奇怪怪的“黑暗料理”。卤煮脱胎于北京的宫廷美食“苏造肉”，以药料慢煨猪肉而成菜。把猪肠、肺等下水加以炸豆腐、火烧等配菜共同炖煮而成，吃时浇以韭菜花、豆腐乳、蒜汁等调料，就成了许多北京人的早餐。



豆汁焦圈，也是有人爱有人恨的代表食物。灰色中透着一抹老绿的豆汁，以其微酸微臭的奇妙口味声名远扬。豆汁虽然味道奇怪，但是原料却非常简单。豆汁是绿豆做的，是制作绿豆淀粉、绿豆粉丝的下脚料。绿豆浸泡后加水磨成浆，沉淀出淀粉，剩下的液体发酵之后就是生豆汁，生豆汁熬煮之后就可以喝了。配上焦圈和水疙瘩咸菜，也是老北京常见的小吃。

湖南代表队
湖南米粉 6park.com


说起湖南的特色早餐，“嗦粉”绝对是大多数湖南人的心头好。爽滑的米粉配上骨汤和肉类浇头，一定能唤醒清晨还在沉睡的身体。湖南粉店众多，每个人心目中最好吃的粉店可能都是家楼下的那一家。选好扁圆，选好浇头，等个两三分钟，热气腾腾的米粉就可以端上桌了。



湖南人爱粉，各个地区也有不同的特色。朴素的木耳粉、榨菜粉，到怀化的鸭子粉，常德的牛肉粉，郴州的栖凤渡鱼粉，每一种浇头都饱含着当地人对于家乡最朴素的记忆。

河南代表队
胡辣汤 6park.com


清晨走在河南的街上，隔不远就能遇见卖胡辣汤的早餐摊。河南胡辣汤主要分为两派，口味平和的漯河北舞渡派和口味麻辣的逍遥镇派。碎肉佐以木耳、海带、黄花菜、面筋等配菜，熬成了河南人每天早起的动力。



尤其是寒冷的秋冬时节，来一碗胡辣汤，浇上辣子，再点上水煎包、油条等主食，就是河南人最日常的早餐。这个卖相平平的美食，绝对是河南人在外最留恋的味道。

湖北代表队
热干面 6park.com


武汉是全国有名的早餐之都，早餐种类的丰富程度绝对让你眼花缭乱。去武汉“过早”，一定不能错过的就是热干面。



一碗好的热干面应该符合“制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”的标准。碱面过水煮熟拌油备用。再调好以色拉油、香油、卤水汁、生抽、辣椒油、麻酱调成的拌料，一碗让人食欲大增的热干面就做好了。拿到热干面，一定要快速拌匀食用，这样才能留住碱面最好的口感。

山西代表队
山西头脑 6park.com


想必很多人都会好奇头脑是什么，作为一款“高价”早餐，20多元一份的头脑，可以说是山西人的补药，养生又养胃。配料有莲藕、长山药、羊肉以及白芷、黄芪等各种药材，最重要的还要加一点黄酒。羊肉选用七八个月大的公羊，肉质紧实新鲜。头脑主要选用羊脊背和后腿肉，吃起来比较筋道。这样一顿温热滋补的早餐，绝对能维持一天好状态。

甘肃代表队
兰州牛肉拉面 6park.com


说起兰州牛肉面，想必很多人都知道“一清、二白、三绿、四红、五黄”的制作标准。拉面、辣子、香菜蒜苗、牛肉，这些最普通的食材成就了甘肃人每天吃不厌的美味。



在兰州，面条本身就种类繁多。根据形状分为圆形、扁型、菱形。同时每种形状还分成不同的粗细。以圆形面为例，根据面条的粗细也能分成七种。由细到粗分别为“一窝丝”“毛细”“细”“三细”“二细”“一细”“二柱子”。前两种细如面线，入口几乎不用咀嚼，非常适合牙口不好的老人和孩子。

广西代表队 6park.com
广西米粉 6park.com


柳州螺蛳粉最为当下最热门的“网红美食”，刺鼻的浓烈气味曾让人们望而却步，也让勇于尝试的吃货发现了“新世界”。其实，螺蛳粉的“臭味”来自其中的配料——酸笋；螺蛳粉里虽然不一定能见到螺蛳肉，但是汤料却是用螺蛳熬制的。



其实广西还有很多特色早餐，像南宁的老友粉、卷筒粉，桂林的米粉，钦州的猪脚粉，都是广西人难以忘怀的家乡美味。

云南代表队
云南米线 6park.com


问起云南的特色早餐，不仅是云南人，想必全国人民都会回答一句过桥米线。过桥米线发源于云南红河州蒙自。在这里你可以轻松实现米线自由，随意添加的米线绝对能满足你的胃口，海碗里奶白色的汤水中往往还飘着几瓣金黄菊花，色彩明丽还散发着淡淡的清香。



不仅是过桥米线，米线在云南被玩出了无限花样。凉拌、卤、炒，焖肉、肠旺、杂酱、豆花，小锅、罐罐、过手、沾水，这些花式的组合，能让云南人的每一顿米线都不相同。

广东代表队
粤式早茶、肠粉 6park.com


“一盅两件，人生一乐。”一盅盖碗茶，两件点心。慢慢悠悠的品完早茶，看看报纸，聊聊天，这就是广州人最悠闲的清晨。绝对不能错过的虾饺，软糯入味的蒸凤爪、蒸金钱肚，清淡鲜香的艇仔粥，清香油润的糯米鸡，广式早茶以其丰富的种类满足着所有食客的需求。



如果说早茶是有空闲时的悠闲享受，那么肠粉就是打工人的福音。清晨起来走进蒸气弥漫的肠粉店，点上一盘油润闪亮的肠粉唤醒元气的一天。一道好的肠粉，粉皮要薄，入口要滑，咀嚼要有韧性。因此米浆的选择也是肠粉美味与否的关键，新米混合陈米磨成米浆，舀起倒下轻微起泡，黏度的控制全凭肠粉师傅的手艺。



不仅如此，肠粉的馅料也有多种多样的选择。鸡蛋、猪肉、牛肉、虾仁、猪肝，尽管是简单的食材，配上米浆都能激发出令人垂涎的味道。除了以上馅料，充分享受米浆香气的斋肠粉也是很多广州人的最爱。

四川代表队
红油抄手 6park.com


红油抄手可以说是四川独具特色的早餐。形似元宝的抄手入口滑嫩，在红油里翻滚过后，撒上葱花即可食用。抄手好吃的秘诀在于馅料，采用猪前腿上部的夹缝肉，香嫩多汁，之后混合上去腥的花椒生姜水搅打上劲。红油也十分讲究，采用二荆条和朝天椒混合干海椒面制作红油，辣的占七，香的占三得出完美比例。

江苏代表队
鸭血粉丝汤、蟹黄包 6park.com


“在南京，没有一只鸭子能够游过长江。”虽是一句戏言，但足以证明南京人对鸭子美食的热爱。而鸭血粉丝汤无疑是其代表。乳白色汤头之中，有着软糯的鸭肝，滑嫩的鸭血，吸满汤汁的油豆腐……不管你是清汤派还是白汤派，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤都是早餐的上选。



除了鸭血粉丝汤，蟹黄包也是早餐的首选。南京的蟹黄包在小笼包的基础上加上了蟹黄、蟹肉。品尝时要遵循慢慢提、轻轻移、先开窗、后喝汤的品尝顺序。蟹黄、蟹肉下锅放入猪油一同熬制，之后混合猪肉制成内陷。蟹黄包的皮中间要厚，两边要薄。包成灯笼的形状即可放入蒸笼，熟后蘸醋食用。

内蒙古代表队
羊肉稍麦、咸奶茶 6park.com


内蒙古的早餐绝对是肉食爱好者心目中的第一名。皮薄馅大的羊肉稍麦，热气腾腾的羊杂汤，都是清晨的常见的菜品。内蒙古的羊肉肉质鲜嫩，没有腥味，即使简单烹饪也是一道美味，因此羊肉是内蒙古早餐桌上的常见的食材。



除了这些“硬”菜，咸香醇厚的奶茶也是内蒙早餐的特色。青砖茶赋予了奶茶茶香与颜色，出锅前放上一点盐，这道简单日常的美味就出炉了。

陕西代表队
肉丸胡辣汤、葫芦头泡馍 6park.com


陕西人的早餐，也和陕北汉子一样豪放。和河南相似，陕西人也钟爱胡辣汤，不过这里的胡辣汤中以肉丸为主，其中还可以加入陕西人生活中最常见的美食——馍。把馍掰碎泡入汤中，一起下肚，这样的早餐朴实而温暖。



除此之外，葫芦头泡馍也是经典的陕西早餐。葫芦头就是猪大肠，因大肠头部位油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。冬日早晨吃上一碗热气腾腾的葫芦头泡馍，保证一天充满干劲。

福建代表队
锅边糊、花生汤 6park.com


锅边糊是将面糊薄薄一层的淋在锅边，熟后，用铲子铲在锅中，用高汤一起煮铲下来的干锅巴，汤中可以自己选择配料，可以放入虾米、蛤蜊等海鲜为锅边糊增添鲜味。



除了咸口的早餐，甜口的花生汤也是不错的选择。将花生泡水后去皮，放入锅中，加入白糖，炖煮到汤汁呈现乳白色，一锅香气四溢的花生汤就做好了，温热甜糯的花生汤绝对能让你拥有一个满足的早晨。

明天的早餐你想吃点什么❓

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