清蒸武昌鱼

食材
武昌鱼1条(一斤半左右)、柠檬蒸鱼豉油2大匙、葱适量、料酒1大匙、干辣椒丝适量、盐适量、植物油2大匙、姜适量。
做法
1、新鲜的现宰杀的武昌鱼一条，洗净备用。
2、鱼身两面各划三刀，再两面各抹点盐，鱼肚子里也抹点盐。
3、盘底铺一层姜片、葱段，放上鱼，再加葱姜丝，浇上料酒腌制二十分钟。
4、锅里做水，水沸后放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
5、鱼蒸好后取出，去除葱姜，蒸出的液体也倒掉不用。
6、在蒸好的鱼身上均匀浇上柠檬蒸鱼豉油，铺上葱姜丝、辣椒丝。
7、锅里注油，烧至冒青烟，将热油浇在鱼身上即成。
糖醋小排
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食材：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片
做法:
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟。
2、排骨煮好后捞出，控干水分。
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了。
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
油焖大虾

食材：对虾500g 、河虾150g、调料食盐3g、 酱油10g、醋3g 、葱半根、姜1块 、黄酒30g、白糖30g 、白胡椒粉3g、植物油2两
做法：
1大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
2锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
3炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
4接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
5中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
麻辣鸭肝

食材
300克 鸭肝
5克 干辣椒
3克 花椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
4克 盐
鸡粉少许
各3毫升 料酒、生抽
15克 豆瓣酱
10毫升 水淀粉
食用油适量
1 把洗净的鸭肝切片。
2 将鸭肝装入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒，抓匀。
3 腌渍10分钟至入味。
4 锅中加入适量清水烧开，倒入鸭肝，汆约1分钟至断生。
5 把汆过水的鸭肝捞出。
6 装入盘中备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。
8 再倒入干辣椒、花椒，爆香。
9 倒入鸭肝，略炒。
10 再淋入料酒，炒匀。
11 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
12 加入少许盐、鸡粉、生抽。
13 再加入少许清水，翻炒均匀，煮片刻。
14 倒入少许水淀粉勾芡。
15 翻炒至熟透。
16 盛出装盘即可。
锅塌豆腐

准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。
做法：
1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子。
3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅
4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味。
5、将豆腐再次入锅，加入适量的耗油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘。
五花肉炖莲藕

食材：莲藕1节、五花肉1块、香叶2片、八角1个、桂皮1节、冰糖3粒、姜1块、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐。
做法：
1、一段去皮的莲藕切成大块，放在清水中防止氧化变黑。
2、五花肉清洗干净后，切成块，冷水下锅焯水，放入一些生姜去腥，捞出后冲洗干净。
3、锅放少许油，下入冰糖，炒糖色，炒糖色一定要小火，冰糖融化出现褐色时，糖色炒好。
4、迅速将肉块倒入锅中，放入1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀后，在放入姜片，桂皮，八角，香叶，继续翻炒均匀。
5、然后倒入适量的清水，水没过五花肉，然后把准备好的莲藕也倒进去。
6、加半勺盐，然后用大火烧开，开成小火，慢炖一个小时，大火收汁即可。
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