原创2021-06-18 10:25·黄小厨
#神舟#
今天，你被这条新闻刷屏了吗？ 6park.com
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三名航天员将进入“天宫”空间站生活三个月，在这长达三个月的时间里，饮食也不是个小事。
我一猜就知道，你们肯定好奇，航天员在空间站里都吃些什么。
其实，五月底的时候，“天宫二号”货运飞船，就为中国空间站天和核心舱送去了史上最贵的一单「外卖」，其中包括不少食品给养： 6park.com
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「鱼香肉丝」都飞天啦！这碗吃着有鱼香，闻着有鱼香，实际没有鱼肉的「鱼香肉丝」到底什么来头？
2017年黄小厨的电视剧《深夜食堂》，其中就有一集介绍过「鱼香肉丝」。
高远（任贤齐饰）一个有梦想也热爱美食的流浪歌手，每周四都会去食堂要一盘鱼香肉丝配白饭，这一碗鱼香肉丝里是他童年的味道： 6park.com
©️《深夜食堂》 6park.com
剧里的鱼香肉丝讲究的是出锅前淋入一勺山茶籽油，让颜色更亮，肉丝更嫩，也更符合高远对童年的回忆： 6park.com
©️《深夜食堂》 6park.com
《向往的生活》第二季，任贤齐做客蘑菇屋，黄小厨再次复刻了当时剧中的鱼香肉丝，这一回的做法却又与剧中不太一样： 6park.com
©️《向往的生活》 6park.com
另一部时间更久远些的电视剧《神话》（话说这部电视剧，大家还有印象没？），剧中高要穿越回秦朝，给胡亥也炒了一碗「鱼香肉丝」： 6park.com
©️《神话》 6park.com
也正是这碗「鱼香肉丝」，让高要得到了胡亥的赏识，为后期变身为赵高奠定了基础（这部剧是穿越剧，看个热闹就行）： 6park.com
©️《神话》 6park.com
鱼香茄子没有鱼，蚂蚁上树没蚂蚁，煲仔饭里没有仔，老婆饼里没老婆……这些菜名，因为其「名不副实」而名声大噪。
但……总有人抱有一丝侥幸：凭什么？鱼香肉丝or鱼香茄子，就不能有鱼呢？ 6park.com
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没有鱼但有「鱼香」，鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香白菜、鱼香鸡蛋等等还有许多关于「鱼香」的菜肴，这种做法是四川菜肴特色之一。所谓成菜具有鱼香，但其味不来自于鱼。 6park.com
©️《深夜食堂》 6park.com
就针对最具代表的鱼香肉丝来说，在炒的时候，首先要用混合油来炒（一半猪油一半菜油）；二是要用泡有鲫鱼的泡菜坛泡出来的二荆条红辣椒。 6park.com
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这种辣椒，就是在腌制传统泡菜时，最后再放入一尾活鲫鱼，封死坛口。这样就会有鱼肉的鲜味，鱼香菜也因此而得名。
三是糖和醋的比例应以3:2为宜（三分糖、二分醋）；四是蒜、葱、姜的用量比例应为3:2:1。
才能得到咸、甜带辣微酸的味道。
鱼香味在运用当中，会由于地区和厨师的不同，在风味上有所差异，口味上却有统一的认定：
「咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。」


出鱼香味的酱汁也很讲究，泡椒、葱姜蒜、酸甜是鱼香菜的调味重点。
虽然并不一定能尝到鱼味，但酸甜辣的混合，模拟了四川民间烹调鱼的方法，才让这种做法与「鱼」产生了味觉的联系。 6park.com
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如果说鱼香肉丝还能让你在菜品里，隐约尝到一丝鱼味，那么下面几道菜，只能说「名不副实」到极致了


虎皮尖椒


这道菜，同样的起源于四川，为什么会叫这个名字呢？
其实，是因为制作完成后，辣椒表面有许多形似虎皮的条纹，故得名虎皮辣椒。
做虎皮辣椒时，可以用四川特产的二荆条辣椒，也可以用微微辣的青尖椒，做法不下数十种，每家做的味道都不同，可谓是百家百味。


「虎皮」的菜肴，通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜，其做法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧或炒、熘制成菜。
除了虎皮尖椒，大家比较熟知的还有「虎皮鸡爪」、「虎皮鸡蛋」、「虎皮肘子」等等。 6park.com
虎皮鸡蛋 6park.com
总之，像不像虎皮，你就自己判断吧。


松鼠鳜鱼


也可以叫它松鼠桂鱼，是苏帮菜的代表之作。
这只菜有色有香，有味有形，还有声。当炸好的犹如「松鼠」的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像「松鼠」一样吱地「叫」起来，故取名「松鼠桂鱼」。 6park.com
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据说，当年乾隆下江南时，就有「松鼠鲤鱼」了，现在演变成了「松鼠桂鱼」，清代《调鼎集》中有关于「松鼠鱼」的记载：
取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。
这里的「季鱼」就是「鳜鱼」，只是清朝时做法是在鱼身上挂蛋黄糊，而今天是拍干淀粉。
还有清朝的「松鼠鱼」是在油炸后加酱油红烧，而今天则改进为炸好后将烹饪好的卤汁浇上去。 6park.com
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汤汁浇上去发出的声音，小可爱是没听过，只知道现在店里做的松鼠鳜鱼，还挺难看出来像松鼠的。


夫妻肺片


如果说前两道菜还带有一丝可爱，那「夫妻肺片」这道菜名，可以说是直接带有恐怖指数了。
曾经有奇葩的翻译，把这道菜翻译成：Husband and wife's lung slice
就问一句，这个名，谁敢吃。 6park.com
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我们现在吃的「夫妻肺片」其实原来被叫做「夫妻废片」：
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一起以制售凉拌牛杂碎为业。夫妻俩亲自操作，提篮叫卖，因为料足味美，两人做的凉拌牛杂碎很受欢迎，这种凉拌牛杂称为「夫妻废片」。 6park.com
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但「废片」两个字总是不太好听，再加上当时的食材中有牛肺片，便改名为「夫妻肺片」。
再后来，我们对于食物口感的好坏，越来越挑剔，夫妻俩也发现了牛肺的口感不好，便取消了牛肺片……
所以，我们现在吃的夫妻肺片里，不但没有什么和夫妻有关的东西，连肺片都没有！妥妥的「名不副实」 6park.com
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在取菜名这方面
可有太多的想象空间了
一不小心就被菜名给「骗」
不过菜名也不是那么重要
味道可口才是头等大事
你被哪些菜名骗过?留言告诉我哦～
不知道带上了太空的鱼香肉丝
吃起来会不会美味加倍呢？
再次祝贺神舟十二号发射成功！
期待航天英雄平安凯旋
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另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人
求爸爸们别杠我