新冠疫情肆虐，各处消费场所都关门了。平常不出门就与心爱的女友窝在家里。上网，健身，看书，发帖。能做的都做了，从来不做的也开始做了。最令我自己也感到惊讶的是我也与女友开始一起做菜了。两个人没多少时间做全席之类的大餐，连套餐也没有那么多的食材和本事去折腾。于是两人琢磨着做一些简单省事的大锅菜了。夏米妮同事推荐了一本威廉·索诺玛出版的砂锅食谱：《每日一锅》(见下图)。两人开始共同探讨砂锅料理。好处是不炒不炸，不会制造厨房油烟。以后想吃嘛就到外面叫。试了好几次，效果感觉良好。
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我家里的铸铁锅是法国 Le Creuset 的法瑯铸铁锅。发现燉的肉和蔬菜有些干，于是会开锅偶尔用汤勺淋汁上肉。但是又不能经常地开锅怕跑失水分。夏米妮上网查到另一种法国的 Staub 的砂锅 (Dutch oven), 它的盖子里有＂自淋凸点＂(self-basting spikes)。锅里的蒸汽和油汽可以凝露 (condensation) 滴下，淋到肉和蔬菜上。(见下图) 这样子就不必开锅盖了。锅盖会自动将锅内的汤汁经过蒸发，凝露，滴下，自动循环来＂淋汁＂(basting)。缺点是锅盖不透明，对海鲜锅的火候掌握会有困难。还有就是锅子要深，这样才可以发挥凝露的作用。对于浅锅则效果不彰。

于是她又找到另外一种锅盖，带有改良型的＂柳条拍形的自淋凸点＂(self-basting chistera spikes) 的锅盖。(见下图) 这种砂锅从下图可以看见，属于较浅的锅。Chistera 是西班牙西北地区＂巴斯克＂人玩的回力球 (pelota) 所用的一种藤蓧编的球拍。这种球拍又叫做柳条拍。这种运动在佛罗里达州古巴人聚集的地方就有人玩，不过叫做＂Jai alai＂(音：黑鸭来)。球拍是用来接球与甩球用的。这种造形应用到锅盖上会给凝露的露滴加速，加快其滴下造成快淋。 6park.com


昨天趁美国劳工节减价，下单网购。买了一个透明锅盖的 3.5Quart 浅底锅 (Braiser)，一个 4Qt 的浅砂锅 (Dutch oven) 带柳条拍盖的和一个煎锅 (Skillet)。家里已经有了一个 5.7Qt 深砂锅带自淋盖的。颜色全是红酒色(Grenadine)。等收到了我再献宝。
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