[返回杂论闲侃首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
《法国洗衣店》(French Laundry)用餐记
送交者: aqw[♂★★声望品衔10★★♂] 于 2020-02-13 20:58 已读 603 次 6 赞  

aqw的个人频道

美国加州第一家上米其林餐厅榜最高级三星级的就是它了。也是迄今三星级最久的记录保持者。吃过几个美国三星级的餐厅一直就没吃过这家。从预约到排上号大约间隔六个月,至少我的情况是如此。老板汤玛士·凯勒是美国南加州的大院子女,从小跟随开餐馆妈妈长大,耳濡目染也走上这条路。没想到青出于蓝而胜于蓝,成了美食界的翘楚。称王北美大陆。


餐厅开在酒乡拿帕谷的扬特维尔,华盛顿街上。从我下榻的巴德所诺酒店过去往北走几步路就到了。鉴于要盛装出席,女友穿高跟鞋走路不方便,我们还是叫了Uber过去。到的时间还早,先过马路去餐厅专属的菜圃看了看。这个菜园子是塔克·泰勒办的,被坎斗-杰克森(K-J)酒厂挖角挖过去了。我是先认识塔克的。由于K-J规模更大,团队更充实,产品也更多样化,FL也向K-J进货。凯勒有句名言:"烹飪是一个简单的方程式:原料+执行。""执行"在厨师的手上,代表许多元素-知识,训练,经验,技巧和厨具,献在我们的菜餚上。FL剩下的成功要归功于食材供应商。为此特别印赠了一本叫"Purveyors(特供商)"的小册子,罗列了所有的食材特供来源。这和日本的厨圣"數寄屋橋次郎"讲的话完全一样:归功他们的成功一半,上一半,给他们的"特供商"。次郎去海产和农牧市场取货,每回他一去他的特供商老友们都已经帮他的食材精挑细选好了。等他来了再打包提货。新上市的海产都会向他先展示,再提走。这在Netflex上有记录专辑可以参考。同样岁月不饶人,英雄老矣!二代目上位。去市场的人也换了。凯勒这边也是,现在的FL的主厨是大卫·布瑞登。我们去的时候,凯勒不在店里。我怎么知道的呢?


1999年,凯勒出版了一本食谱。刚逢20周年纪念,再版发行。我的那本老版书籍我带上了。诚心想找他签名。我大约是十年前在Costco买的。仔细翻过,每节标上标签。用塑胶皮包上做成书套。书套早己磨得黑不溜漆的,花了。没想到接待小姐叫我把书交给她负责。更没想到布瑞登看到我的旧书皮大受感动,不但在他负责的部分先签上自己的名字。还用了新版20周年的书皮包在我旧书皮外面。有点"关云长挂袍"的味道。餐后与我们合影,要求我把书留下。由他负责找凯勒亲笔签名,然后用快递寄回给我。书在五天之后,与我同天抵达波士顿。此举……让我们相互感动不已!FL的成功又何止在酒香餚味,还有满满的人情味。

布瑞登(左)和凯勒(右)

如果网友反应热烈我再写酒香菜餚的内容。内容的确是十分丰富,综合我吃米其林三星的经历再给出一个比较。要提的是酒足餐饱之后,女友为我叫了雪茄和威士忌的额外项目。为不影响到其他客人,我们坐在FL厨房外的小院里。晚上气温下降,但是喝了八种酒。一点不觉得冷,反而恰到好处。FL有6位侍酒师(Sommerliers),首席侍酒师是艾瑞克·姜森。不好意思是他招呼我们。帮我点的雪茄,一支60年前的古巴雪茄。一杯1970年的法国威士忌,Domaine de Pillon,Laberdolive 的 Bas-Armagnac。最后才是布瑞登的接待下参观了他们的新厨房,合影留念。临走时每个人给一个礼物袋。里面有两小盒"Bouchon"的饼干,装在有"衣夹"商标凸版小铁盒里。"Bouchon"是凯勒开的西点面包和糕饼店。店名是"酒瓶塞"的法语。取意是制酒最后步骤是酿好了酒装瓶,上瓶塞。这和厨艺上菜最后上的一道是,甜点。用瓶塞做甜点店店名也是颇具法式风情。叫了Uber打车回旅馆,第二天返回旧金山。

Bouchon 糕饼店 6park.com

评分完成:已经给 aqw 加上 500 银元!

喜欢aqw朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ aqw的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回杂论闲侃首页]
aqw 已标注本帖为原创内容,若需转载授权请联系网友本人。如果内容违规或侵权,请告知我们。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主本栏目热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]