美国加州第一家上米其林餐厅榜最高级三星级的就是它了。也是迄今三星级最久的记录保持者。吃过几个美国三星级的餐厅一直就没吃过这家。从预约到排上号大约间隔六个月，至少我的情况是如此。老板汤玛士·凯勒是美国南加州的大院子女，从小跟随开餐馆妈妈长大，耳濡目染也走上这条路。没想到青出于蓝而胜于蓝，成了美食界的翘楚。称王北美大陆。


餐厅开在酒乡拿帕谷的扬特维尔，华盛顿街上。从我下榻的巴德所诺酒店过去往北走几步路就到了。鉴于要盛装出席，女友穿高跟鞋走路不方便，我们还是叫了Uber过去。到的时间还早，先过马路去餐厅专属的菜圃看了看。这个菜园子是塔克·泰勒办的，被坎斗-杰克森(K-J)酒厂挖角挖过去了。我是先认识塔克的。由于K-J规模更大，团队更充实，产品也更多样化，FL也向K-J进货。凯勒有句名言：＂烹飪是一个简单的方程式：原料+执行。＂＂执行＂在厨师的手上，代表许多元素-知识，训练，经验，技巧和厨具，献在我们的菜餚上。FL剩下的成功要归功于食材供应商。为此特别印赠了一本叫＂Purveyors(特供商)＂的小册子，罗列了所有的食材特供来源。这和日本的厨圣＂數寄屋橋次郎＂讲的话完全一样：归功他们的成功一半，上一半，给他们的＂特供商＂。次郎去海产和农牧市场取货，每回他一去他的特供商老友们都已经帮他的食材精挑细选好了。等他来了再打包提货。新上市的海产都会向他先展示，再提走。这在Netflex上有记录专辑可以参考。同样岁月不饶人，英雄老矣！二代目上位。去市场的人也换了。凯勒这边也是，现在的FL的主厨是大卫·布瑞登。我们去的时候，凯勒不在店里。我怎么知道的呢？


1999年，凯勒出版了一本食谱。刚逢20周年纪念，再版发行。我的那本老版书籍我带上了。诚心想找他签名。我大约是十年前在Costco买的。仔细翻过，每节标上标签。用塑胶皮包上做成书套。书套早己磨得黑不溜漆的，花了。没想到接待小姐叫我把书交给她负责。更没想到布瑞登看到我的旧书皮大受感动，不但在他负责的部分先签上自己的名字。还用了新版20周年的书皮包在我旧书皮外面。有点＂关云长挂袍＂的味道。餐后与我们合影，要求我把书留下。由他负责找凯勒亲笔签名，然后用快递寄回给我。书在五天之后，与我同天抵达波士顿。此举……让我们相互感动不已！FL的成功又何止在酒香餚味，还有满满的人情味。

布瑞登(左)和凯勒(右)

如果网友反应热烈我再写酒香菜餚的内容。内容的确是十分丰富，综合我吃米其林三星的经历再给出一个比较。要提的是酒足餐饱之后，女友为我叫了雪茄和威士忌的额外项目。为不影响到其他客人，我们坐在FL厨房外的小院里。晚上气温下降，但是喝了八种酒。一点不觉得冷，反而恰到好处。FL有6位侍酒师(Sommerliers)，首席侍酒师是艾瑞克·姜森。不好意思是他招呼我们。帮我点的雪茄，一支60年前的古巴雪茄。一杯1970年的法国威士忌，Domaine de Pillon，Laberdolive 的 Bas-Armagnac。最后才是布瑞登的接待下参观了他们的新厨房，合影留念。临走时每个人给一个礼物袋。里面有两小盒＂Bouchon＂的饼干，装在有＂衣夹＂商标凸版小铁盒里。＂Bouchon＂是凯勒开的西点面包和糕饼店。店名是＂酒瓶塞＂的法语。取意是制酒最后步骤是酿好了酒装瓶，上瓶塞。这和厨艺上菜最后上的一道是，甜点。用瓶塞做甜点店店名也是颇具法式风情。叫了Uber打车回旅馆，第二天返回旧金山。

Bouchon 糕饼店 6park.com
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