说到吃麻辣火锅必备的食材，问10个人可能有9个都会提到毛肚。但鲜有人会想到，这份喜爱竟让毛肚成了走私犯罪的选择。
据海关披露，2020年全国立案侦办了394起冻品（含毛肚）走私案件，案值接近300亿元。不惜让人铤而走险的毛肚究竟是什么？国人到底有多爱它？
文 | Roxie 图 | 四象设计部

作为当下最受欢迎的火锅食材之一，吃起来鲜脆爽口的毛肚，和金钱肚、牛肚一样，都出自牛胃。毛肚来自牛的第三个胃，它本身有一层黑色的粘膜，因此未经处理时是黑色的，经过热水焯烫，或酸、碱、双氧水等处理，去掉黑膜后就成了白色的牛百叶（即千层肚）。
毛肚不仅吃起来爽脆，还富含蛋白质、钙、铁、硫胺素等营养成分，但全球来看，懂得欣赏的人并不算多。据说，除了法餐会用到一些毛肚，其他大多被国人拿来烫了火锅。保守估算，光川渝地区的吃货一年就能干掉超12万吨毛肚，全国每年吃掉的数量更多。
毛肚近年在国内越来越火，甚至到了“一肚难求”的地步。一般情况下，1头牛大约能产4~5公斤毛肚，以中国每年5000万头的牛出栏量计算，可生产20~25万吨毛肚，仅靠自产自销，很难满足消费需求。
海外既不爱吃毛肚，岂不是很方便我们进口？倒也未必。虽然毛肚在国外不受青睐，连香肠等重组肉制品都轮不到它，但也正因为吃得少，许多国家对毛肚的加工、包装和贮存运输缺乏管理，可能存在较高的安全风险。
在严格的检验检疫要求之下，目前只有美国和新西兰获准向中国出口毛肚，俄罗斯、白俄罗斯、哥斯达黎加、立陶宛、乌拉圭等国虽也提出了申请，但还未能审批通过。
虽不能说进口就进口，仍有源源不断的毛肚跨越山海，来到国人的餐桌上。全球进出口统计网站Volza的数据显示，在涉及毛肚的千吨级别大交易中，超过九成都是运往中国。
这背后除了正规合法的进口行为，也有走私毛肚的灰色产业链，它大概可分为三个环节：上游先从俄罗斯、巴西、波兰等国家低价收购毛肚，用大船运到香港；中游从香港走私到广州、东莞等内地沿海城市；下游再把毛肚运往各内陆城市，主要对象是中小型肉类加工厂、酒楼、火锅店、肉食店、小摊档等。
为何要大费周章搞走私？自然是难以割舍的利益。海关数据显示，含毛肚在内的牛杂碎平均进口价约为70元一斤。有业内人士指出，不同品质的毛肚价格各异，货源紧张时会涨到80多元一斤，成本高、利润薄。而从法院公布的相关走私案件资料来看，走私毛肚的价格一般在12-16元/斤不等，比正规进口价位低了不少。
其它走私货物主要涉及到偷税问题，食品的走私则更为危险，因为它很有可能危及到普通人的健康——货源不明难以溯源、未经检验检疫先不提，走私路上难以保障的储运条件也容易使食品腐烂变质。
当越来越多的人爱上毛肚火锅，本应是食客开心、商家发财的双赢局面，然而如果为了赚钱不择手段，好事也会变成坏事。毛肚的外观虽是黑色，但吃进嘴里的最好能拥有清清白白的底色。