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手工揉麵和機揉麵口感很不一樣,在外面很难吃到满意的味道,但又很愛吃,所以,我給自家胃口特制這道【自家炸酱麵】非常受歡迎。 四/五人份量 炸酱材料: A 免治猪肉250克、蝦米、炸菜粒、冬菇粒、葱花各半杯、蒜末、羗末各一湯匙。 B 花生酱2湯匙 、上湯一罐、清水300ml。(花生酱攪匀煮滚備用) C 炒花生、紅蘿蔔𢇁、青瓜𢇁适量。 D 甜麵醤、豆瓣醤、生抽、芝麻油、花椒油各适量。 做法: 1⃣烧熱鑊下油將材料A(葱花後用)其余全部爆香,加入韶酒走鑊,再加入豆瓣酱、甜麵酱、酱油、芝麻油各适量。 2⃣調中火煮熟至干香加入葱花。 麵糰材料:麵粉500克、水250ml左右。 做法: 1⃣逐少水加入麵粉搓成麵糰至光滑,密封醒半30分鐘左右備用。 2⃣將麵糰擀成約2公分厚片,叠起爲三層彻成條約5公分寛。 一 3⃣用筷子串着挂起。這個手擀成的,特别弹韧很有满足感。 這個機擀成的,口感一般。 4⃣大火水滚下麵條,浮起加一次冷水再滚起就可以。 5⃣撈起,加入材料C、干香的炸酱、和小量湯底即可。 我喜歡有小小湯底的炸酱麵。 加入适量花椒油抖乱,一碗味道豐富,香而不腻,满足口感的“自家炸酱麵”起筷了! 多謝覌看! | |||
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