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羊肉串考

送交者: 大树[♂★★★R23★★★♂] 于 2013-07-29 2:33 已读 10238 次 7 赞

大树的个人频道

羊肉串考前几天有人做烤羊肉串，我说不是新疆的。但是并未说明原因。现在就说一下烤羊肉串的同与不同。烤羊肉串是一种美食，起源很难考证。例如古时蒙古军中喜欢食用烤羊，一般都是整体烤，烤完再分给众人。这种方法适用于征战途中条件艰苦的情况。不需要什么炊具，架一个或两个三角架就可以做饭了，如果切开作就需要锅、铲等炊具，比较麻烦。这样只要有刀就可以做饭加吃饭了。而征战途中人人都有刀。不打仗的时候，就想把事物做得好一点，第一件事当然是要把肉切开，不然永远是那种半生不熟的东西，我想烤羊肉串大概就从那时候开始的。肉切开了，但制作方法还没有改进。那么各国、各地之间所作的羊肉串又有什么不同呢？

钎子那天无聊子做的羊肉串用的是欧式钢钎，手指宽，很长；新疆的烤羊肉串你仔细观察一下就会发现他们的钎子横截面是圆的，很细；有竹签和钢钎两种。这是因为中国的烤羊肉串是一种大众食品，块大不好烤不说，价钱也要上去。制备方法那天无聊子的羊肉串事先加了调料，油盐，腌制几个小时后再烤，烤的时候刷油，翻动即可。这是欧式或东北烤法而新疆羊肉串事先什么都不放，所谓的腌制材料就是水。目的是保持肉内的水分，如果放了调料，就无法保水了。因为没有腌制，所以烤的时候需要向肉上撒孜然和盐。有的时候也刷油。羊肉澳洲烤羊肉用的是草原羊或圈养羊，这种羊生长快，出肉率高，羊肉膻味比较小，肉质较肥，脂肪含量高。新疆羊为山地或高原放养羊，由于经常走动，所以肉质鲜美。品种也不一样，澳洲羊是美利奴羊，这种羊可以说是世界最好的品种之一。但是他的世界第一是指它的羊毛。肉用，或肉毛兼用型的羊就没有那么出色了，不好养。美利奴羊

新疆羊以前是刀羊，生长缓慢。现在一般推广小尾寒羊。这种羊除了具有美利奴的优点外，它还抗恶劣条件。最重要的是她的产仔率高。普通羊一胎一崽，小尾寒羊一胎多崽，一胎八九只得非常普遍，这样很容易繁殖被称为致富羊。正因为这个特点，推广开始的时候还遇到了以外的阻力。新疆的维族说，我们不养这种羊，这是跟猪杂交的，要不怎么一胎那么多子呢！小尾寒羊

饲料澳洲羊在低海拔、海洋性气候草场放牧，中途草场要灭虫，羊只要打药，基本上是人工饲料，类似于圈养新疆羊吃高山草，因为新疆地点特殊，那里海拔高，阳光日照充足，昼夜温差大，所以草中富含生物碱，羊吃了后不宜生病而且不膻，反倒有一种特别的香味，这是别的地方的羊所不具备的。

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