我今天做的是夹心蛋黄猪肉豆腐丸，是一个老厨师传授的，现与大家共享。
  主料：猪肉1磅、豆腐0.5磅。 辅料：鸡蛋、香菜、淀粉 、鸭蛋黄。 调料：生抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油、葱姜沫。
 1、新鲜猪肉买回来，最好是手工将其剁成肉泥，以增强猪肉的粘性。要图省事就用从超市买回来的猪肉馅（我用的是从超市买来的）这样省时间。把肉馅放入容器内，加入生抽、花椒水（也可以用花椒粉）并不断朝一个方向搅拌上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
 
 


 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，（要减除其豆腥味，可以提前将豆腐用开水焯一下），豆腐的量不可太多，否则丸子会发散，肉和豆腐的比例为2:1，然后加入鸡蛋1个，料酒、葱沫、姜沫、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、淀粉，这些均要适量，朝着一个方向搅打均匀。
 

 3、把搅拌好的猪肉豆腐馅 ，用手蘸上少许油，把馅用手按扁包上鸭蛋黄，团成大丸子。并在两只手之间来回摔掼，让其馅和蛋黄包裹的更紧实。把裹好的夹心丸子放在一个盘子里，待用油炸。
 
 4、用一口深点的锅， 倒入油烧热，油温不宜过高，不然丸子就会糊，只要炸至定型即可，不必炸熟透，因为还要上锅蒸。如果不用锅蒸，炸好就吃，就把丸子做小一点。待油烧至六、七成热时，分别将丸子轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，炸的过程中，用筷子不断翻个，待丸子全飘起来就熟了。因为我炸的是夹心丸子，炸定型后还要蒸锅蒸，所以做的大点。待肉丸完全变深色后，用笊篱捞起沥干油待用。 
     
           5、炸好的丸子码放在盘中，加酱油1汤匙，两汤匙白糖、一点盐、5汤匙清水，再放入两个八角，几个葱段和姜片，放蒸锅里蒸20分钟即可。
  

  6、蒸好后将夹心猪肉豆腐丸放入盘中，将原汤倒入炒锅里200g烧开，用小碗加入水淀粉调成芡汁，将汤汁收稠，点少许香油，淋在夹心丸子上，装盘，香菜或用其它进行点缀。


猪肉夹心豆腐丸既有肉香味道，又富含豆制品营养成分，是一道健康美味菜肴。  
版主:胖胖熊2011于2015_03_05 0:24:59编辑
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