新买了一口煎煮炒炸万能型铸铁锅，猴嗨森啊！一道麻辣香锅来开锅，比以前用不粘锅做的有了锅气不说，直接端锅上桌，吃完还是热乎乎的，真正实现了“吃着碗里的看着锅里的”，猴猴嗨森啊！


食材


蔬菜类：
香芹，白菜，蒜苔，笋，蘑菇，节瓜/黄瓜，豆皮，豆干，菜花，藕，土豆，木耳，腐竹（不要用绿叶蔬菜，尽量选择菇类和根茎类）
肉类：
鸡/猪/牛肉片，午餐肉，鱼肉
海鲜类：
虾，鱼丸，蟹棒
内脏类：
百叶，毛肚，肥肠，鸭胗
调料：
大蒜半团，郫县豆瓣酱2大匙，花椒1小匙，干辣椒，辣椒油，白胡椒粉，鸡精2小匙，糖1小匙，麻油

步骤


▲ 准备食材，洗洗洗切切切，沥干

▲ 蔬菜类入沸水焯熟，沥干

▲ 中小火热锅热油（平常油量的3~4倍），下花椒，豆瓣酱，蒜片，干辣椒，炒出香味和红油

▲ 依次放入食材。耐火候的难熟的先放（肉类，内脏类，虾），不耐火候的易熟的后放（蔬菜类），快速翻炒，加辣椒油，鸡精，白胡椒粉，糖1小匙炒匀。关火淋少许麻油，还可以撒上熟的白芝麻/花生米及香菜点缀

小贴士


❶ 麻辣香锅的食材随您喜好，但绝对不能放的食材有：番茄/番茄酱（秒变黑暗料理），胡萝卜（特殊的甜味能掩盖整锅的味道），绿叶蔬菜/生菜（出汁后破坏口感）
❷ 所有食材尽量沥干，才能有干锅的效果。蔬菜类提前用沸水焯熟沥干，除非你追求的是麻辣汤锅~
❸ 麻辣香锅口感上的精髓在于过油爆炒，入口略微酥脆，所以川菜馆里的做法是蔬菜不焯水，而是热油先炸一遍。家庭版的就不追求油炸了，焯水后尽量沥干，再用高温热油快速爆干即可
❹ 香锅/干锅忌长时间炒，要求脆爽入味，所以才把不易熟的（干货类，根茎类，鱼丸）提前焯水（海鲜，肉类不用），最后再放土豆片，藕片，笋片，黄瓜这类脆脆的才好吃


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贴主:铁锅君于2017_09_11 22:48:54编辑

贴主:铁锅君于2017_09_11 22:50:14编辑
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