煎牛排

Amazon.com 有一款水浴加热的厨房用具：Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker，其实就是一个大号的热得快，可以精确地控制水温。把食物放入袋子，浸入水中，经过一段时间后就煮到相应的程度。
 做牛排时，将调料涂抹在牛排上，放入食品袋中。用这个Precision Cooker把水加热到设定的温度，然后把食品袋浸泡到水中，设定时间为4小时。到了预定时间后，牛排内部已经达到预期的程度。下图是不同温度对应不同熟的程度。
然后在煎锅加入黄油，融化后放入牛排把表面煎脆，出锅。因为能精确控制温度，这个流程不容易出错，主要的变量就是那牛排的成色。