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煎牛排
送交者: 角落[♂☆★首席园丁★☆♂] 于 2018-10-16 13:50 已读 5052 次  

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Amazon.com 有一款水浴加热的厨房用具:Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker,其实就是一个大号的热得快,可以精确地控制水温。把食物放入袋子,浸入水中,经过一段时间后就煮到相应的程度。 6park.com

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 做牛排时,将调料涂抹在牛排上,放入食品袋中。用这个Precision Cooker把水加热到设定的温度,然后把食品袋浸泡到水中,设定时间为4小时。到了预定时间后,牛排内部已经达到预期的程度。下图是不同温度对应不同熟的程度。 6park.com

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然后在煎锅加入黄油,融化后放入牛排把表面煎脆,出锅。因为能精确控制温度,这个流程不容易出错,主要的变量就是那牛排的成色。 6park.com

 

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