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制作步骤
一、【食材准备】
精排骨（要用不带腔骨的排骨，最好小一些，再稍微带点肥肉。）盐、黄酒、蛋黄、青红椒、洋葱、大蒜、淀粉、面粉（面粉主要用于调制面糊，而淀粉的作用是让排骨表面酥脆。）
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二、【做法步骤】
将排骨剁成长约6厘米的段，放入腌肉调料，抓匀，腌1小时。（如果准备时间充足，可提前几小时腌，排骨会更入味。）在腌好的排骨中加入蛋黄，抓匀，再一点一点地放入淀粉和面粉抓匀，直到排骨抓起来感觉黏黏的，表面有薄薄的一层糊。（给排骨上糊首先能减少炸制过程中肉中的水分流失，其次可以让排骨表面更酥松、口感更好。把蛋黄换成全蛋也可以。）将适量青红椒、洋葱和大蒜切粒备用。炒锅中多倒些油，烧至六成热，把挂上糊的排骨逐块放进去，用中小火炸至表面金黄，这一过程大约耗时5分钟，随后开大火把排骨表面炸得焦酥，捞出待用。（挂上糊的排骨很容易粘在一起，所以最好一块块地放进油锅，而且此时不要搅动油锅，让排骨表面的糊炸定型。）将炒锅中的油倒出，不必刷锅，留底油，开大火煸炒青红椒粒、洋葱粒和大蒜粒至出香气（炒制时要保证全程大火，这样才会有更多的焦香气飘出。）接着放入排骨，再放盐，然后均匀地洒入黄酒，快速翻炒两下即可出锅。
整道菜酒香混合着椒香气，排骨越嚼越香。 6park.com