可圆滑 🙂 可方正🧇 ,时软弱时坚韧,能入口即化亦能经嚼不稀
可圆滑可方正,时软弱时坚韧,能入口即化亦能经嚼不稀 6park.com
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汤圆年糕带合家团圆来年高升之意,吃多吃少都沾点吉祥。汤圆软糯圆滑。“老太太吃汤圆—囫囵吞”的说法假定吃起来可以牙都不用,其实有噎着的危险。“茶壶里煮汤圆—有货倒不出来”正好说明汤圆不是“水货”,而是会堵住管道的实体。年糕糍粑则个性坚韧,经嚼不稀。其粘度之高甚至可以参与修砌城墙。它们的成品往往也是品格方正的城砖模样。
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年糕汤圆都是糯米食品。店里买到的都已生加工成粉,熟加工成糕。生产过程马虎地说是“有点陌生”和“滚瓜烂熟”:把泡过水的生糯米,手推石磨或工厂电磨成浆,再脱水成粉,叫“由电磨生”。把蒸熟的糯米加压滚,擀,捣烂踏实,切裹成糕,叫“滚擀烂熟”。
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糯米本色雪白。汤圆白与煮熟的鸡蛋白有得一比,所以有“汤圆滚进鸡汤里—混蛋”的说法。小麦面和揉成团后往往面泛土色,而糯米粉则雪白如初。糯米粉可以讥笑麦面粉是 没定情的恋爱 不同心的搭档 ---- 一搅和就黄了。面粉则会反讽糯米粉是 傻白甜,读书学手艺,怎么也教(搅)不会(灰)。 6park.com
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其实有彩色糯米。高厨们通常用彩色的菜汁给糯米粉上色,做成彩蛋或雨花石汤圆。那么有了彩色糯米,会不会“一朝选在君王侧,六宫粉黛无颜色?”让菜汁失去用场?不会的,至少菜汁让食品营养更全面。而且颜色更加鲜艳多彩。甭管怎么加色,带彩的东西讨人喜欢。儿童喜欢五颜六色的玩具,成人觉得带“颜色”的笑话更够劲。元宵灯会吃雨花石汤圆,那叫张灯“嚼”彩。
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(图片来自网络)
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