昨天的北京，中雨悠悠地下了一天，这一天也是伏天的最后一天。今天早上出门慢跑，忽然发现穿短裤有些凉了，现在这秋天的感觉，真是越来越明显了。
在北方，一年中最舒服的季节就是秋天了，从苦夏终于熬到凉爽的秋天，锻炼有精神，吃饭有胃口，工作也有活力。
今天花儿就和大家分享几道我这一周中做过的肉菜，到了进补的季节，多多锻炼的同时也可以多吃些肉肉，从嫩滑牛肉到醇香鸡肉，总有几道肉菜，闻到香味就让你欲罢不能。
【牛杂炖土豆】
要说炖菜，最经典的牛肉炖土豆，谁家不爱？相比于用牛腿肉做炖菜，像筋头巴脑的牛杂肉，也就是带筋带皮的“边角料”，用来做炖菜才更香。牛肉要40一斤，而市场上的牛杂肉才26一斤，做炖菜可谓实惠又好吃。

需要食材：
筋头巴脑800克
土豆2个
葱段姜片适量
郫县豆瓣酱3大勺
八角、香叶、桂皮、草果
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
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制作步骤：
1、先将备好的筋头巴脑切块洗净，这些牛杂肉的血水还是比较多的，所以洗净后放入炒锅中，加入清水煮沸后，再煮五分钟。

时间到了捞出，将各种杂质过滤出去，沥干水分备用。

2、接着来炒料，炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和香料，加入料酒爆香。
接着倒入3大勺的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

3、接着倒入备好的牛杂肉，倒入一小勺老抽，4大勺生抽，翻炒均匀，这里不要放盐，等加入土豆块的时候再酌情放入。

4、相比于牛肉，牛杂连皮带筋的，更难炖熟，所以等加入足量的温水后，将所有食材倒入压力锅中，选择牛羊肉——红烧档位，大概需要半小时，可以在不蒸发汤汁的同时，轻松将食材压熟。


5、等牛杂肉压熟后，再倒回到炒锅中，这时候可以在倒的时候，把香料过滤出去，倒入去皮切好的土豆块，酌情放盐，再炖15分钟左右。

6、这样炖出来的一盘，看着就流口水吧？

【柠檬鸡翅根】
家中买了烤箱的，相信做的第一道烤肉食谱，基本都是烤鸡翅、鸡翅根，因为这种逼出油脂，烤得滋滋冒油的肉肉，出炉后又香又嫩，撕下来一块，简直无法形容的好吃。
除了经典的奥尔良味道，到了秋季我们还可以在烤鸡翅时，垫上柠檬片，这样可以让清爽的柠檬香气融入到鸡翅中，口感更清香也更好吃，来试试吧~~~

食材准备：
鸡翅根8个
柠檬一个
奥尔良烤翅腌料适量
蜂蜜适量
蚝油、料酒、生抽
蒜2瓣

制作步骤：
1、先用牙签在洗净的鸡翅根上扎上几个孔，便于入味。
腌制的时候，不要加清水，在放入奥尔良腌料后，再倒入2大勺生抽、一大勺蚝油和2大勺生抽，2瓣蒜切片放入，再倒入适量蜂蜜。

2、充分抓匀，再覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏4小时左右，隔夜腌制更佳。

3、烤盘上铺好锡纸，烤箱设定220度，预热五分钟。
入烤箱前，先在鸡翅根上刷上一层蜂蜜。

然后将切好的柠檬片覆盖在鸡翅根上，放入烤箱中层，烤10分钟左右。

4、时间到了取出来，这时可以把柠檬片拿下来铺在锡纸上，将鸡翅再刷上一层腌料汁和蜂蜜，再放在柠檬片上，继续再烤15-20分钟。时间根据烤箱不同灵活掌握。


【家常烧鸡爪】
吃肉肉过瘾，但啃爪子也容易让人上瘾，夏季的时候，家中少不了腌上两大瓶的泡椒凤爪，而到了秋季，买来鸡爪后就可以美美的炖上一锅，炖上有些脱骨的感觉，入口绵香顺滑，越吃越香。

食材准备：
鸡爪500克
葱段姜片适量
冰箱一小把
干辣椒、香叶、花椒
食用油、料酒、生抽、老抽、盐
制作步骤：
1、鸡爪买回来，剪掉指甲，清洗干净后，放入清水中煮沸。

煮沸后鸡爪里还是有不少杂质的，过滤掉沥干水分备用。

2、炒锅内放入适量食用油，凉油直接放入冰糖，翻炒融化后放入鸡爪，快速炒匀。

接着放入葱段姜片、干辣椒、香叶和适量花椒粒，加入一大勺料酒爆香。

3、接着倒入一小勺老抽、2大勺生抽和少许盐，炒匀后倒入没过食材的温水，保持中火，盖盖子炖半小时。

一般炖到半小时，鸡爪肯定完全熟了，如果想完全脱骨烂，可以再炖5-8分钟，但注意观察汤汁，如果半小时的时候汤汁已经快收干了，就该出锅了。

4、出锅前倒入些许香葱段，盛出动筷子喽~~~


【水盆羊肉】
秋冬季，最好的滋补肉类，莫过于羊肉，而初秋的时候，羊腿肉的价格还蛮温度的，我买到的是40一斤的羊腿肉，肥一些的用来做烤串，瘦一些的部分则可以做水盆羊肉。

食材准备：
羊腿肉500克
葱半根、姜5片
小茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻
粉丝、盐、油泼辣子、香菜

制作步骤：
1、由于准备的香料比较多，所以准备一个这样的香料袋比较方便。

2、一斤的羊腿肉，斩成几大块。炒锅内放入足量的清水，放入香料包、葱段和姜片，煮沸。

3、接着放入羊腿肉，先大火抓5分钟，捞出表面的浮沫，再转小火，慢炖80分钟左右。筷子扎入羊腿肉，轻松扎透就可以了。

4、利用这个时间，粉丝泡软，些少许香葱，香菜切大段。

5、炖好的羊腿肉切片备用。

6、取适量羊汤，放入些许羊腿肉，加入香葱碎，放入盐和白胡椒粉，煮沸后放入粉丝。

我家还有些油豆皮，对半切开后就放进去了，煮5分钟，关火放入香菜段。

7、吃水盆羊肉，怎么能少了烧饼和油泼辣子？记得这些提前准备好哦~~~


一周中的前四天，每天一道诱人的肉菜，等到了周五，一并和大家分享，总有几道是你的菜，周末的时候也试试吧~~~