上海本帮面首先一起来看看本帮面都有哪些特点。一说到本帮,可能很多朋友都会想起浓油赤酱这几个字,实际上本帮面作为最能传承上海特色的美食,远不止这一个特色。本帮面注重面条口感,而且做法多样,或干捞或汤面,都非常美味。不过要说最大的特点,那还真的莫过于那花样繁多的浇头! 6park.com
接下来我们一道一道浇头吃起来!
本帮辣肉
辣肉可以说是本帮面里最经典的浇头了,在上海绝对不存在没有辣肉的本帮面馆。好的辣肉吃起来甜辣鲜美,肉质鲜嫩,特别开胃! 6park.com
现在辣肉一般分为两个派别,除了上图当下主流的大肉粒,再就是这老派的肉糜辣肉了,肉糜派辣肉吃起来更加更加入味鲜美,也是别有一番味道,非常受老吃客欢迎。 6park.com
当然都喜欢的话,有些店两种辣肉都有,来个双浇就行! 6park.com
毛哥最爱的爱就是辣肉干拌了,辣肉的酱汁裹住了每一根面条,真的特别爽! 6park.com
红烧大肠面
又一道本帮面的经典浇头,吃起来香糯软烂,酱汁入味,香而不腻,拌面吃最合适! 6park.com
酱爆猪肝
猪肝也是人气很高的浇头之一,做得好的猪肝一定是处理得很好,鲜嫩爽口,酱香浓郁! 6park.com
火爆腰花
和猪肝一样受欢迎的下水浇头,腰花吃起来多了一丝则更加脆爽,同样得鲜美好吃。 6park.com
鳝丝面
鳝丝也是本帮面里经常吃的一款,好吃的鳝丝口感是要有一些脆嫩,而不是完全软塌的。 6park.com
红烧狮子头
也是本帮色彩很浓的一道浇头,最好是肥三瘦七的猪肉馅把馅儿做紧实了,吃起来香酥软烂,肉香浓郁,口口鲜美,太好吃了! 6park.com
面拖大排
说了这么多浇头怎么少得了大排呢?小时候吃面最幸福的莫过于能一人吃一整块大排,酱香浓郁,猪排肉酥嫩美味,那种大口吃肉的爽快感真的太过瘾! 6park.com
红烧大肉
这是一款很老牌的本帮浇头,很多本帮面老店都会卖,选用上好的五花肉烧制,肥而不腻,唇齿留香,配着汤面吃特别爽。 6park.com
焖肉
也是大块吃肉的浇头,焖肉更加的软烂,吃起来入口即化,回味悠长,特别是那肉皮特别香。 6park.com
黄酱
现在面馆都不多见的本帮浇头了,黄酱其实就是豆腐衣包肉,里面的肉馅非常鲜美,加上好吃的豆腐衣,吃起来非常满足。 6park.com
八宝辣酱
也是一道很受欢迎的本帮浇头,通常也直接叫辣酱。配料丰富;有酱干丁,土豆丁,肉丁,笋丁,茭白,白果和虾仁,吃起来那叫一个爽! 6park.com
烤麸和素鸡
这是两道非常食客非常喜欢的素浇头,吸饱了汤汁的烤麸和素鸡,一口吃下去那叫一个鲜香四溢! 6park.com
说了半天浇头才发现讲了这么多,真的又把毛哥自己给馋坏了,但是本帮面的浇头还远不止这些,还有腐乳肉,糖醋小排,雪菜肉丝,炸猪排和烧双菇等等等等,限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。
面的做法:汤面还是拌面?
说完了各种各样的浇头,接下来让我们来看看面的做法,主要有两种:汤面和拌面。先来看看汤面的代表特色。
雪菜黄鱼汤面
黄鱼面可以说是本帮汤面里最经典的一款了,汤色乳白入口鲜香浓郁,黄鱼肉细嫩鲜美,一碗下肚真的是非常满足。 6park.com
阳春面
阳春面其实很难说完全是本帮独有,但是随着生活水平的提高,如今还卖阳春面的确实只能在上海一些弄堂里见到。做得好的阳春面汤头清澈清鲜,面条细滑爽口,即便没有过多的浇头,简单也能吃得非常美味。 6park.com
然后我们再来看看拌面!
葱油拌面
葱油拌面绝对是我们上海吃客们心中最经典那一款!烧制得葱香浓郁的葱油浸润了每一根面条,葱段炸得香脆,每一口味道都是那么鲜美浓郁! 6park.com
麻酱拌面
有时候真的觉得上海虽然在江南,但是饮食风格仍然有不少北方的影子,北京人最爱的这口麻酱上海人也是喜爱得很,一到夏天,麻酱拌面和冷馄饨总是最受欢迎的,香浓的麻酱和面条完全融合,回味无穷! 6park.com
苏式汤面好了本帮面先说道这里,让我们再来尝尝苏式汤面。
苏式汤面真的可以说完美契合了苏州这个城市的特点:婉约,清新,精致。
不说味道,刚端上卓呈现在吃客面前的景象,就特别漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕,如同众星捧月一般,让人赏心悦目: 6park.com
让人舍不得动筷子,想多看几眼! 6park.com
怎么样,是不是非常精美优雅? 6park.com
苏面的汤苏州的面,不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子,也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华,在于她的汤,通常有红汤和白汤两种。
白汤面
先来尝尝白汤,说实话第一次吃到白汤面之前,我本以为这种简单的汤面能有什么好吃,但是在我喝了第一口白汤之后,我彻底被这鲜美的味道征服了,原来面汤可以如此鲜美纯粹! 6park.com
白汤的做法,主要是用鸡骨,鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮吊出其中的鲜美,喝起来很鲜美但是完全不会麻舌,因为是食材本身的鲜味,可以说醇鲜无比,越喝越想喝。 6park.com
红汤面
红汤通常是用了做红焖肉时候汤汁,较比白汤,喝起来更加醇厚香浓,很多老苏州都喜欢。 6park.com
苏式浇头同样的,苏式汤面也有种多样的浇头可以吃到,不过较比红烧居多的本帮浇头,苏式浇头更加清新一些。 6park.com
毛哥来说几款比较代表性的。
焖肉
焖肉可以说是苏州面馆里点餐频率最高的浇头了,很多老苏州早上起来就是一块焖肉一碗面,汤鲜肉美,好不满足。 6park.com
苏式卤鸭
这到浇头算是苏面里才有的,本帮面里并不多见吃卤鸭的。苏式卤鸭特点是肉质酥烂,比一般的卤鸭都要鲜嫩一些,炖得很烂,而且有股淡淡的酒糟香,特别好吃! 6park.com
雪菜毛豆鸭丝
雪菜几乎是每桌必点的浇头,配上鲜嫩的毛豆和鲜美的鸭丝,略微香辣的调味让面吃起来更爽! 6park.com
爆鱼
苏式浇头里非常经典的一款,以草鱼为原料香酥美味,调味偏甜,醇香鲜美! 6park.com
爆鳝
除了鳝糊之外,爆鳝应该是苏州人最爱的蟮鱼吃法了,黄鳝炸至香酥,同样甜鲜调味,非常好吃。 6park.com
重视食材时令苏式浇头还有一个最大的特色,那就是非常看中食材的时令,每个季节都有其特色的浇头,把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致,接下来说几个有代表性的!
枫镇大肉面
这款面可以说是近几年苏州面馆最火爆的一款了,虽然有舌尖的宣传,但是味道确实是相当不错的!这款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鲜白汤中加入了酒糟,淡淡的酒糟香使得喝起来更加香醇,让人停不下嘴!而焖大肉同样在酒糟香得浸润之下,变得更加鲜香美味,这一碗,实在过瘾! 6park.com
三虾面
也是一道夏天才能吃到的时令特色,所谓"三虾"呢,就是虾子、虾脑和虾仁,都是虾身上最鲜美的部位。 “三虾”经过炒制之后,和一叠青菜,一叠姜丝一起上桌,红配绿,特别诱人。 6park.com
三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃,一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口,这份独有的鲜美顿时涌上心头,令人陶醉! 6park.com
三虾都是手工剥取耗费人力,每次一想起这制作过程都觉舍不那么快吃完。 6park.com
这份独特的鲜美,每次吃都是让人那么意犹未尽。 6park.com
芦笋炒元贝
除了荤鲜,很多时蔬也是吃时令的,这道初秋才能吃到的芦笋,配上鲜美的元贝一起炒,脆嫩爽口,别有一番风味。
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