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中国顶级香肠大赏
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-03-14 19:57 已读 846 次 1 赞  

牛员外的个人频道

都说德国是“香肠共和国”,出产的香肠享誉全球,但是中国的吃货们都不服气:评种类、论风味,我大天朝的香肠都毫不逊色!不服?来辩!6parker.com

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广式腊肠6parker.com

传统广式腊肠的做法较为复杂,将肥肉、瘦肉按照三七的比例,分别切成肉粒,再加入糖、生抽、老抽、盐、酒腌制一夜,经过手工灌肠,晾晒风干,这种古老的纯手工式做法,尽管现已不流行,但能够保留广式腊肠醇香的风味。传统的广式腊肠,色泽红润,身段修长,咬落肠衣脆口,肠馅甜润,最适合和丝苗米搭配,做暖冬煲仔饭。6parker.com

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在口味上,广式腊肠区别于其它地方腊肠最大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味,且香气更加浓郁醇厚,口感上油脂也更加丰富,集“豉味、风味、香味、甜味”于一身。这种醇香的口感,不仅来自于其中添加的糖,更有一种神秘的配料,那就是白酒。而最上等美味的广式香肠,一定会选用远道而来的山西汾酒,而且必须是30度以上的汾酒,若是45度以上的曲酒则更妙。广式腊肠因为汾酒的加入,才有了那清爽绵柔的醇香,又不失本色。6parker.com

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东莞矮仔肠6parker.com

一百多年前,高埗人吕佳创制出了矮仔肠,一时香飘莞邑。相传清末年间,吕佳创制出了瘦多肥少的腊肠,因他身材矮小,而传统的广式腊肠细而长,他沿街叫卖时,腊肠常常沾到泥沙。后来他把腊肠做成短粗形状,矮仔肠也成为东莞短小粗圆腊肠的“鼻祖”,至今已有百余年历史。6parker.com

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“矮仔肠”物如其名,其外形“短而粗”,身长2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。短,是为了让肠内的空气与水份能全方位流出,否则会令肉质发酸发臭;粗,是为了原粒蒸煮无需切割,紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中,静待口齿咬下那一刻的迸发。这种外形就注定了在扎法上与众不同,距离的长短也会影响到口感。因此,“矮仔肠”的主要工序至今仍保持手工制作。6parker.com

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从选料开始,经过配料、混料、灌肠、打针眼、绑结、去污、吊晾、生晒,做好腊肠要经过8个步骤。从第一步选料起,便是制作腊肠的关键,“矮仔祥”每天都严选新鲜的土猪肉与肠衣加工,先是切肉,必须是人手刀切,这样就能跟着猪肉的纤维纹路走向,不会影响肉质的口感,瘦肉与肥肉的比例一般以三七或六四划分,如果想要追求爆浆的口感,更可以用到五五的比例,切碎后稍剁,以温水清洗猪肉表面的油污,之后以秘方比例拌以酱油、酒、盐、糖等配料。而细至配料,也是经过了多次的筛选,酒只选山西的汾酒,因其是完全不勾不兑的原浆酒液,其味香纯,更能提升腊肠的香。而所选的酱油,不仅看重其豆香,连酱色的深浅也考虑在内,因过深的颜色会把肉的颜色盖掉,影响腊肠的色泽与视觉。如此将肉与配料用人手充分搅拌至均匀起胶后,才到了灌肠的操作。6parker.com

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这样做出来的腊肠口感如何呢?香味浓郁自然不必言说,关键是咬下去的口感。有点像传统的潮汕撒尿牛丸一样,没想到腊肠也能做出这种爆汁的感觉,口腔整个被这种腊味侵袭。伴着一些爽脆和Q弹的咬劲,特点非常鲜明。2014年、2015年,矮仔肠制作技艺先后入选市级非物质文化遗产名录和省级非物质文化遗产名录。6parker.com

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鸭润肠6parker.com

鸭润肠,是广式腊肠中不得不提的一个品种。所谓鸭润肠,所选用的原料是用鸭肝和猪肉混合而成,不仅色泽鲜润、香气浓郁,营养价值也十分高。广东人不说“干”,因为干巴巴没油水,“润”字有家肥屋润的好意头。鸭肝脏肥美,于是润肠可以少用肥肉、多用瘦肉,吃起来油润、韧口,口感好到无以复加。6parker.com

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鸭润肠的制法也相当讲究:猪肉肥瘦三七先分开,肥肉粒要用白糖腌渍成“冰肉”,瘦肉则用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”,最后拌入小拇指甲盖大小的鸭润粒,加入筛管在酱缸中慢慢抽出的老抽,灌入肠衣内。再经过阳光“生晒”,浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒香味以及肉的腊味,就是这样得来。6parker.com

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蛋黄凤凰盏6parker.com

形似金元宝,寓意好意头。蛋黄凤凰盏大致是在广式腊肠的基础上做成的,底层是美味的腊肠料,上层加了一个咸蛋黄,混合出了另外一番更美味的新风味!6parker.com

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公明腊肠6parker.com

讲起腊味,“公明腊肠”是深圳市本地久负盛名的特色美食。古往今来,广东岭南地区的腊肠生产,大体延续了广式腊肠的风味特征,但自上世纪初开始,公明制作腊肠的工艺和风味已与广式腊肠有所不同,表现出对咸、鲜口味的追求。6parker.com

1955年,宝安公明一家国营食品站的腊肠加工师傅周山,在当地依古法制作腊肠的工艺基础上,根据公明人喜欢的口味对配料大胆进行了调整,创制了一种味道独特的腊肠,此腊肠香气扑鼻,品尝时咸、香、脆之感流连舌尖,回味绵长,并且吃起来有肥肉的香味,却没有一点肥肉的滑腻,不像有的腊肠一咬肥油四溅,人们纷纷称赞其胜过偏甜的广式风味腊肠,遂被定名为宝安公明腊肠,周山即成为其制作技艺的第一代传承人。当然,从整体口感评判,宝安公明腊肠仍属广式腊肠的一个分支。6parker.com

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梧州腊肠6parker.com

“梧州腊肠”是梧州地方特产,历史悠久。二十七年(1901年)清光绪年间的“良田腊味”店便是第一家在梧州开业的腊味店。广东商人庄梦岩,是广东番禺人,他擅长肉食腊制工艺。年轻时,他在梧州沙街(今南堤路)绎前码头附近开了一间腊味店,他制腊肠,都是用优良肠衣、肥瘦肉搭配均匀的上乘猪肉和上好生抽。那时虽用手工加工,但腊肠色泽枣红,腊味浓郁、气味芬芳。良田腊味店有一个铁木黑漆的金字招牌,上雕醒目的“良田”两字,店门口贴着对联:左边是“腊味专家”,右边是“驰名两广”,这八个字还印在店用的包装纸上,良田腊味以品质上乘深得顾客信赖。梧州解放后,几经改革创新,梧州香肠更上一层楼。其外形细长,色泽鲜明,味道鲜美,入口衣脆肉爽,甘香不腻,味微咸不太甜,烹制办法多样,煎炒烧焖蒸皆宜。因而远销港澳、日本、东南亚等国家和地区,深受广大侨胞和各界人士喜爱。6parker.com

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东陂风肠6parker.com

别处都叫“腊肠”,为什么东陂却叫“风肠”呢?原来东陂风肠要靠山风来风干。东陂镇与湖南相邻,位于南岭大山南麓的河谷地带,两峡二水之间,西溪和东塘河从峡谷中钻出,之后缓缓流到镇上,同时也把习习的山风带到镇上。据说秋冬时节,干燥的冷风从南风坳吹来,与两河散发之水蒸气糅合一起,正好让晾在竹竿上的腊肉晾爽阴干。特定的风力、温度、湿度,形成了东陂风肠的独特风味。精于做生意的东陂人深通藏而不露之道,并不刻意炫耀自己的制腊味技术,有人夸东陂腊味好,便说:“腊味全靠风,我们地方风好。”还有更神奇的说法:“东陂街的风,街东和街西的也不一样哩。”6parker.com

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川味香肠6parker.com

比起甜润的广式腊肠,四川腊肠显得艳丽、泼辣,又是另一种风味。川味香肠在口味上秉承了川菜一贯的麻辣风格——调料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒,所以又有人管它叫“三椒香肠”。大部分的川味香肠在风干后,还有一道烟熏的工序。烟熏最好是用果木,这样熏出来的香肠会带上清香,就像熏腊肉最好是用柏枝一样。烟熏的火候很关键,熏得浅了,不入味;熏得重了,肉又会带有过多的烟火气,破坏口感。只有精准的掌握其中的分寸,方能得出一条完美的川味香肠。“麻”和“辣”是川味香肠的主角,也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍,唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖,让它们开始在另外一个维度里狂欢。6parker.com

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湘西腊肠6parker.com

比起川渝的麻辣、粤式的甜,湘西腊肠又是另一番滋味。近百年来,湖南湘西土家人有一手熏腊肠的好手艺。每逢腊月间,湘西农家多在堂屋里挖一大火塘,火塘上煮水烧饭,也供家人取暖,高高的房梁上就挂了香肠,烟火轻透,经月不熄,不时往火塘里丢些树蔸、树桩、杂枝、果叶,连烟气都带了香味。从入冬到过年,这样的腊肠虽然其貌不扬,但经过时间的烹调,散去了烟味,化去了油腻,肥的瘦的咬在一起,香嫩丰腴,如咽酥酪。6parker.com

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安昌腊肠6parker.com

大家可还记得曾在《舌尖上的中国》里面露过脸的安昌腊肠吗?安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名。每到冬令时节,安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下,为岁末年夜饭必备之菜,意味向慕“长久团圆”。6parker.com

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安昌腊肠制作极富地方特色,其制作用料十分考究,均选用上等精肉(以后腿精为佳),瘦肥搭配,以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内,分段结扎后晾晒5-7天后即成。熟后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、弯曲有弹性、切面肉质光滑、肥瘦分明,腊肠切面香气浓郁,略带甜味,油而不腻,色味特殊,胜似火腿。6parker.com

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如皋香肠6parker.com

如皋香肠历史悠久,是闻名全国的香肠品种之一,可与广式香肠媲美,被称为“如式”香肠。它起源于清同治年间,至今已有百余年的历史。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配,加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方,用猪肠衣灌制,自然日照风干。其特点条形整齐,肉质紧密,色泽鲜艳,香味浓郁,营养丰富。口感瘦肉嚼而不老,肥肉油而不腻。6parker.com

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金华香肠6parker.com

金华火腿是地道,香肠更是一绝。虽然不如金华火腿那般声名远扬,但在金华人嘴里,香肠滋味之鲜美一点也不亚于火腿。传统金华手工艺制作的香肠,要选八分瘦、两分肥的上好前腿肉和后腿肉,配料上采用传统配方,也就是盐、糖和料酒三味,口味上区别四川香肠的辣味、广式香肠的甜味,是大美至简的“原味代表”。而天然肠衣,也是精选猪小肠衣而非胶原蛋白衣。金华人不太食甜,糖要少放。料酒宜用高度白干,可促进肉馅醇化。三者的配比,各家都有独门秘方,概不外传。蒸熟的香肠色泽红白相间而油润,香味馥郁而浓醇,略带甜味,油而不腻,味道纯正——不似火腿,胜似火腿。一口咬下去,满嘴油香。6parker.com

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滨海香肠6parker.com

滨海香肠是江苏省盐城市滨海县的特产,它立足苏菜风格,在选料、调味、加工上都十分的精细。“二分肥,八分瘦,小肠洗净套好肉,姜葱辅,日光照,上锅蒸熟真美味1这几句无韵顺口溜就是制作滨海香肠的大致工艺。6parker.com

二分肥,八分瘦指的是正宗的滨海香肠选用优质猪腿精肉,剔除淋巴结和筋骨,肉丁大小均匀。小肠洗净套好肉,滨海香肠的肠衣选用天然的猪小肠,经过泡制12小时以上。姜葱辅就是搅拌猪腿肉的时候的辅料,一般由生姜、花椒、八角、肉桂、白芷等十几味优质中草药配制而成。日光照就是灌好的香肠在阳光的照射下晒3到4天,出一下油,然后阴干5到10天,滨海香肠就算加工完成了。在滨海做香肠已变成了一种文化,一种地方习俗。由于其出色的品质,滨海香肠已经成为当地人的送礼首选,甚至很多外地人慕名前来购买以馈赠好友。6parker.com

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睢宁香肠6parker.com

每年大雪节气期间也是徐州人开始制作香肠的时候,而当地知名度最高的要算“睢宁王集香肠”了。王集香肠是睢宁具有地域特色的名产,誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。据说其起源于清朝,当时的御膳房厨师为调整康熙帝的饮食结构,选择一种精瘦猪肉加多种调料装入猪小肠蒸熟,经晾干切片献给康熙皇帝。康熙用后感到特香不腻,味道纯美,遂赐“香肠”之菜名并深受好评,因此有“王集香肠,香肠之王”的美誉。6parker.com

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板浦香肠6parker.com

古海州(今连云港)流传“穿海州,吃板浦”的民谚童谣,千百年来,几乎家喻户晓。特别是“吃板浦”这一句最为诱人。“吃板浦,首吃是香肠1在板浦古镇,无论是普通百姓家还是高档餐厅,端上餐桌的第一道菜,往往是冷盘“香肠”,主人家还要热情推荐:“到我们这里不吃香肠就算是白来了1板浦香肠是古镇的金字招牌,“吃在板浦”民俗文化的一个标志。6parker.com

板浦香肠制作工艺极为讲究:首先是选料上严格把关、一丝不苟,一律采用上等猪后腿,除去皮、骨、筋,按精瘦肉与肥实膘9:1比例,手工切成小块,加入精良的豆抽酱油、白糖精盐、高粱酒和自制的姜葱汁,由大师傅手工拌制、搓揉,卤渍12小时后,再加上上等纯五香粉搅拌,然后灌入肠衣,低温晾干。成品香肠清香满室、蒸煮或烹调后香气四溢,入口越嚼越香,口味悠长。6parker.com

蒸熟的板浦香肠瘦肉呈红色、枣红色,脂肪呈乳白色,色泽分明,腊香味纯正浓郁,滋味鲜美,立即让人拍案叫绝。书法家吴沫初先生称“板浦香肠”为名点制作一绝。当代电影表演艺术家程之先生,曾来板浦拍摄电视剧《醋圣》时,品尝香肠后诗兴大发,即席赋诗:“一餐香肠宴,尝尽天下鲜,美味甲寰宇,疑是作神仙”。6parker.com

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莱芜香肠6parker.com

旧称“南肠”,采用莱芜当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成。“香不过的老南肠,赶不尽的莱芜猪”,这句民谣是南肠的真实写照,既写出了南肠的独特口味,又写出了南肠在莱芜人生活中的重要地位。6parker.com

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做南肠有严格的气候要求,新鲜猪肉切丁,灌装后需要经过长达二十天的晾晒,让水分充分晒干,利于保存。晒干之后的南肠需要放置一段时间,下一步就要开始蒸煮。蒸煮的老汤也是非常讲究的,生肠需要在老汤中进行二十分钟的反复搅拌,蒸煮,煮熟之后捞出来的南肠香味扑鼻,黑褐油亮,晾凉之后,掰开一根,肉质连丝,喷香四溢。6parker.com

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青岛老式大红肠6parker.com

青岛老式大红肠,和青岛啤酒一道秉承了德式美食的烙印,是一代青岛人记忆深处的美食:“小时候,家里只有过年的时候才能吃上青岛大红肠,在当时那算是‘奢侈品’。哎呀,什么时候一想起来都流哈喇子…… ”6parker.com

说起青岛老式红肠,最大的特点就是它那扑鼻的蒜香味,经典红肠的味道,就是肉加蒜的味道。大蒜最好是新鲜的,现剥现用,以保证风味;肠衣的选择直接关系到红肠的口感,所以老式红肠选择的是动物肠衣,不仅颜色纯正,而且新鲜;红肠灌制完成后还要用胶东地区的苹果木,生长年限长,烤出来的红肠带有独特的芳香味儿。最后完成的老式大红肠,有蒜香,偏咸而不是甜,入口香浓,久吃不腻,色重不娇,水嫩筋道,那份弥漫在口舌唇鼻间的似腌似烤似熏似燎的香气已然咽下却历久不褪,哪怕只吃过一口,都会深深地被那种香味吸引,久久不忘。6parker.com

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漳州香肠6parker.com

香肠是漳州传统特色美食,在漳州叫“烘肠”或“风肠”,6parker.com

因其制作后要晾起来风干,所以叫做“风肠”。传统的制作方法是精选猪前腿肉,并严格控制瘦肉:肥肉在4:1的比例,加入优质高粱酒等制作而成,自然日晒风干5天,猪肉与高粱酒经过5天的发酵醇化,达到最完美结合。成品半干,口味正宗,特有香香的酒味,丝丝的甜味,香气扑鼻,6parker.com

Q软弹牙,是漳州春节传统标配的一道美食。6parker.com

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客家烟肠6parker.com

客家人所称的香肠,又称为粉肠、水烟肠或白烟肠,飘香超过半世纪。烟肠的做法是将地瓜粉拌水,加入腌制一天的上等新鲜瘦猪肉、五香粉和酱油、中药等配料,调拌均匀后灌入猪小肠,再用沸水煮约30分钟。烟肠与香肠最大的区别在于,烟肠按比例加了地瓜粉,可以起到去油腻的作用。6parker.com

蒸烟肠或煮烟肠是门技术活,一般人家都选择蒸的办法,蒸熟的烟肠更香,用水煮就失了三分香气。加了地瓜粉在蒸馏过程会膨胀,还有一些空气在肠里极易炸肠,有经验人家往往在灌好烟肠后留一小节空间可供伸缩,在烟肠的另一头也不系绳子,等蒸熟后再系上,这样有利排出空气;心细的人在蒸馏过程要开笼几次,拿针把那些气泡及时扎破排气防炸肠。6parker.com

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烟肠热吃最有味,要么是刚出笼的或锅里刚煎好的烟肠,那股香味实在太诱人了,下酒喝稀饭都非常可口。Q软的灌肠沾上嫩姜丝、沾酱,是清爽顺口的绝佳组合,有了沾酱犹如画龙点睛,带出灌肠内的肉汁、香气与香料。以米酱、糖、盐、辣椒等混合而成的沾料,甜中带辣,与烟肠一起入口,最能吃出烟肠的特殊风味。6parker.com

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天津玫瑰肠6parker.com

常言道“吃尽穿绝天津卫”,天津人好吃、会吃是非常有名的,他们的玫瑰肠也是相当有特色,与其他地方所产的香肠不同。玫瑰肠选用的是猪后腿精肉为主料,剔除了肥膘和筋腱,经排酸腌制后配以天津特产的玫瑰露酒,熏烤浸煮而成。玫瑰露酒的酒劲儿特别大,入口甘甜,后口有玫瑰香,这玫瑰肠那股香甜的玫瑰香味也正是来源于此。6parker.com

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定州手掰肠6parker.com

定州人只管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味,用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。6parker.com

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鞍山肉枣肠6parker.com

鞍山肉枣,是一种灌肠,历史悠久,因形似红枣,被称为肉枣,也叫肉枣肠。色泽红艳,宛若红枣,味道甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外型美观,很受广大消费者欢迎。6parker.com

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哈尔滨红肠6parker.com

红肠原产于东欧的立陶宛,由俄罗斯传至哈尔滨,由于风味独特,受到当地侨民和华人的喜爱,逐渐流传开,当地人又根据中国人的口味进行改良,逐渐发展成地方名产。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤,因此成品之中具有熏烤的芳香之味,混合着肉香非常诱人。对于许多哈尔滨人来说,从孩提时代开始,红肠就成为心目中“最好吃的”代表。6parker.com

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哈尔滨风干肠6parker.com

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表,作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于,哈尔滨的风干肠是熟的,可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮,然后再进行自然风干,直接吃口味很有韧性,久嚼不腻,风味独特。6parker.com

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东北血肠6parker.com

血肠是东北人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。6parker.com

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云南米灌肠6parker.com

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米,加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后,灌到猪肠子里,用蒸锅蒸熟;而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清,蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后,可以切成片就热吃,也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃,都很爽口,是纳西族请客时必不可少的食品。6parker.com

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新疆熏马肠6parker.com

冬天,新疆人的餐桌上少不了熏马肉、熏马肠!马肉是哈萨克族最钟爱的食品之一,当地人将马肉列入冬肉之首,格外重视对马肉的加工。为了延长马肉的存放时间,他们选择熏制,用烟熏微烤的方法将马肉内的水分逼出。储备冬肉时,哈萨克族人发现,用洗净的马肠子将分割马肉时切下的碎肉、肋条、块肉包裹起来熏制一样美味,更容易储存和携带。因此,熏马肉、熏马肠便成了哈萨克族人名副其实最喜欢的美食了。6parker.com

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传统的哈萨克族熏马肠、熏马肉的原料都会选择膘肥体壮的4至6岁的马驹。生活经验告诉哈萨克族人,马的脂肪与牛羊肉的脂肪不同,马肉无论脂肪再厚、再多,经过高温熏烤便会渗透到肉中,而且还会将果木和松木的香气一起带进肉里。为了使熏制的马肉更具个性,熏制者根据家人要求会在灌装马肠子的时候加入盐、花椒、草药等配料。高手熏制的马肠外观颜色呈琥珀色,灌装均匀,粗细适中,有些肋条肉灌的马肠故意将肋骨露出一段,在熏制的时候香气便随着骨头溜出来。当浸满果香的马肠香气在烟火中来回徘徊时,香气足以包围整个村落。6parker.com

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马肠子的典型吃法是不切片装盘的,而应该是一手持着粗壮的马肠,一手持刀,边吃边削,完全是充满了在草原上长刀割肉、肆意驰骋的大气。拥有其他肉类难以比拟的高蛋白低脂肪的马肉,通过马肠衣的包裹,马肉脂肪的嫩,马肠衣的脆,马肉的香,都被释放的淋漓尽致。6parker.com

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姚安套肠6parker.com

在姚安的各种美食中,尤以套肠名满滇云,最为滇中一绝。制作正宗的姚安套肠,从选料到制作的每一个步骤都很讲究。购买套肠的原料时,要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子,这种肠子的肥瘦、柔韧度比较适中,香味也最为纯正。在清洗肠子时,如果洗不干净,就会有臭味,但如果洗得过于干净,就会有苦味,这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺。同时,调料的配置也有极大学问在里面,如果香、咸、麻、辣等味道配置不当,套肠的味道将会大打折扣。6parker.com

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制作时,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,在把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套。在制作的过程中,还可以根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料,挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时,先用刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,堪称食品一绝,是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。6parker.com

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台式香肠6parker.com

台式香肠源自中国台湾,肉质肥瘦适中,口感嫩滑而且微甜,是台湾一道著名的美食。其所采用的原料与其他香肠大同小异,但口味较甜,并且有特殊的香辛料风味,广受人们喜爱。6parker.com

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飞鱼子香肠6parker.com

全世界第一条飞鱼子香肠是在2004年冬天问世的,由台湾最大的飞鱼子经营家族所研发出来的。一推出,由于“咔哧咔哧”的清脆声响,马上获得消费者的青睐,十多年来已成为台湾知名的小吃美食之一。飞鱼籽与猪肉搭配,口感清脆,层次丰富,令人惊艳。6parker.com

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墨鱼香肠6parker.com

除了肠衣使用猪肠,内馅完全使用墨鱼制成。口感富有弹性,虽然外观看起来很“黑暗料理”,但味道却出乎意料的鲜美。6parker.com

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